梁實秋《雅舍談吃》散文集:《栗子》

　　引導語：我國栗子品種豐富，根據外形分類大致為兩種，一種為錐慄，主要生產在福建以北山區。下文是小編整理的梁實秋先生的《雅舍談吃》散文集中的《栗子》原文，我們一起閱讀學習吧。

　　栗子以良鄉的為最有名。良鄉縣在河北，北平的西南方，平漢鐵路線上。其地盛產栗子。然慄樹北方到處皆有，固不必限於良鄉。

　　我家住在北平大取燈衚衕的時候，小園中亦有慄樹一株，初僅丈許，不數年高二丈以上，結實累累。果苞若刺謂，若老雞頭，遍體芒刺，內含慄兩三顆。熟時不摘取則自行墜落，苞破而慄出。搗碎果苞取慄，有漿液外流，可做染料。後來我在嶗山上看見過巨大的栗子樹，高三丈以上，果苞落下狼藉滿地，無人理會。

　　在北平，每年秋節過後，大街上幾乎每一家乾果子鋪門外都支起一個大鐵鍋，翹起短短的一截煙囪，一個小力巴揮動大鐵鏟，翻炒栗子。不是幹炒，是用沙炒，加上糖使沙結成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。煙煤的黑煙擴散，嘩啦嘩啦的翻炒聲，間或有粟子的爆炸：聲，織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景緻。孩子們沒有不愛吃栗子的，幾個銅板買一包，草紙包起，用麻莖兒捆上，熱呼呼的，有時簡直是燙手熱，拿回家去一時捨不得吃完，藏在被窩垛裡保溫。

　　煮鹹水栗子是另一種吃法。在栗子上切十字形裂口，在鍋裡煮，加鹽。栗子是甜滋滋的，加上鹹，別有風味。煮時不妨加些八角之類的香料。冷食熱食均佳。

　　但是最妙的是以栗子做點心。北平西車站食堂是有名的西餐館。所制“奶油栗子面兒”或稱“奶油栗子粉”實在是一絕。栗子磨成粉，就好像花生粉一樣，幹鬆鬆的，上面澆大量奶油。所謂奶油就是打攪過的奶油(whipped cream)。用小勺取食，味妙無窮。奶油要新鮮，打攪要適度，打得不夠稠自然不好吃;打過了頭卻又稀釋了。東安市場的中興茶樓和國強西點鋪後來也仿製，工料不夠水準，稍形遜色。北海仿膳之栗子面小窩頭，我吃不出栗子味。

　　杭州西湖煙霞嶺下翁家山的桂花是出名的，尤其是滿家弄，不但桂花特別的香，而且桂花盛時栗子正熟，桂花煮栗子成了路邊小店的無上佳品。徐志摩告訴我，每值秋後必去訪桂，吃一碗煮栗子，認為是一大享受。有一年他去了，桂花被雨摧殘淨盡，他感而寫了一首詩《這年頭活著不易》。

　　十幾年前在西雅圖海濱市場閒逛，出得門來忽聞異香，遙見一義大利人推小車賣炒慄。論個賣————五角錢一個，我們一家六口就買了六穎，坐在車裡分而嘗之。如今我們這裡到冬天也有小販賣“良鄉栗子”了。韓國進口的栗子大而無當，並且糊皮，不足取。

　　栗子味道--梁實秋

　　深秋或冬天上街，冷空氣嗖嗖地往鼻腔裡鑽，鑽得不知道是心裡還是胃裡沒來由地有一種空落落的`感覺，這時候味覺也敏感起來，有些香味飄過來，好像能彌補這種空，讓人很難拒絕。比如糖炒栗子。

　　以前不明白栗子為什麼加糖炒，加再多的糖其實也給栗子增加不了多少甜味，有些根本沒炒開口呢，難道讓我們嘬皮上的甜味?就算炒進了甜味反而破壞了栗子的本味，最不能忍受的是吃著黏手，後來才知道單炒栗子容易炒焦和爆炸，加了砂和糖受熱均勻不會爆，而且香甜。就香甜味來說，空氣中那股香甜味裡不少是糖的功勞，甜味是很能安慰人的一種味道，這是不容置疑的。

　　有一朋友客居美國快二十年，年年秋冬季節都去法拉盛賣煎餅的攤子前問什麼時候有炒栗子，賣煎餅的大叔今年就拍著胸脯保證過一陣一定有，而且是空運來的。這是讓人高興的訊息，於是滿懷期待，就等著哪天在街上走著走著就飄來那種熟悉的香味兒。她說，曼哈頓五大道燈火最亮的地方冬天也有義大利人揮著小鏟子炒栗子，五塊錢一小紙袋，大概有十來顆，常常看著異國的藍天，就著熱咖啡吃糖炒栗子，那栗子因加了奶油的緣故，味道有些奇怪，但吃著還是有幸福的感覺。

　　梁實秋寫過杭州西湖邊的滿家弄桂花特別好，而且桂花盛時栗子也熟了，桂花煮栗子成了街邊小店的無上佳品，徐志摩愛吃，每到秋後必去訪桂，吃一碗煮栗子，認為是一大享受，有一年桂花被雨摧殘淨盡，他還因此寫了一首詩《這年頭活著不易》。桂花沒了栗子沒了，於是連活著不易的感慨都生出來了，詩人太感性了，活著真是不易。

　　我家前後都是山，山上有很多野板栗樹，年年花開得不多，板栗開花跟毛毛蟲似的，顏色也淡，開了遠遠也看不出來，結球不多。偶爾爸媽上山撿柴，回來兜裡揣一把。板栗小得可憐，最大的才拇指肚大。小時候不懂事，往爐子裡一扔，火邊的老人一邊罵“也不怕崩瞎了眼”，一邊趕緊用火鉗從火堆裡撈出來，咬開口後又往火裡一扔。板栗雖小，但好吃得沒法沒法的，不過就那麼幾顆，再怎麼吧唧嘴也沒有了。沒撈出來的偶爾便炸開了，那陣勢跟放鞭炮似的，村裡有個小夥伴也是在火堆裡燒栗子，吃得心急了，板栗在嘴裡炸開了，人嚇得彈了幾丈遠，雖然沒咋受傷，但故事作為反面教材在村裡流傳開了。

　　有時候也自己上山撿去，得穿雙厚實的解放鞋，那鞋前面有塊膠皮子，鞋面也密，上山穿倒是輕便，也不容易被什麼毛刺扎進鞋裡，用來搓板慄球最好不過了。樹上的板栗球就別想了，夠不著，要是拿杆子捅下來，板栗球刺蝟一樣不留神能扎破頭。就在落葉間扒拉扒拉，有的球綻著，裡面就有幾顆，運氣好的話，蟲子還沒光顧過，有些球沒綻開，拎起來放在石上，用腳去碾搓板慄球，運氣好也能得著一兩顆顏色不深不太飽滿的板栗。

　　長大了就不愛費那勁了，一入秋板栗好買，而且不貴。前天去菜市場買板栗，那大叔問我怎麼吃，是燉雞還是怎麼著，我說就隔水蒸，他還不放心地交代，“留神別崩了，最好拿菜刀開個小口”。我覺得板栗蒸著吃比煮或炒的好處是一不會含水太多，二又不會崩開或黏手，熱氣騰騰端上來，又甜又沙，天然又健康。吃出幸福感也不奇怪。