凍芝士蛋糕的製作方法是什麼
芝士蛋糕,或起司蛋糕、乾酪蛋糕,是西方甜點的一種。那麼,?
用料
主料乳酪250g淡奶油250g元貞糖80g
的做法
1.蛋白加入40G糖;
2.座在熱水上打至溼性發泡;
3.蛋黃加入40G糖;
4.座在熱水上打至發白;
5.再放入軟化的芝士,繼續座在熱水上;
6.打至順滑無顆粒;
7.吉利丁片用冷開水泡軟後,隔水熱融化;
8.倒入芝士麵糊裡,打均勻;
9.取一碗,倒入淡奶油並打發;
10.然後將芝士麵糊與蛋白倒入打發的淡奶油裡;
11.打至混合均勻即成芝士麵糊;
12.餅碎加入融化的黃油,平鋪在模具底並壓實;
13.將完成好的凍芝士麵糊倒入;
14.放入冰箱冷藏3-4小時;
15.凝固可以取出來切件吃用。
芝士概述
芝士蛋糕,或起司蛋糕、乾酪蛋糕,是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層,亦有不使用底層的,有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至於表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是隻是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得溼潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。
芝士簡史
芝士蛋糕據知是源於古早的希臘,在前776年時,為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們,傳到了美洲。
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