貴州菜的製作方法有哪些
吃過大黔門貴州菜後仔細回味,覺得大黔門的貴州菜真的是十分美味。你知道嗎?以下是小編為你整理的貴州菜的製作方法,希望能幫到你。
貴州菜的製作方法:貴州辣子雞
菜譜簡介 辣子雞是貴州的傳統家常名菜,每逢佳節家家戶戶都會燒上一鍋,全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟,少去了川菜般的火爆,而添了一份貴州風情的自然與醇厚。熱量標註:此菜熱量為280千卡/人
材料
仔雞1只,幹辣椒100g,姜2大塊,獨頭蒜10瓣,米酒2茶匙***10ml***,老抽2茶匙***10ml***,鹽1茶匙***5g***,油50ml,清水300ml
做法
鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將幹辣椒放入,大火燒沸後轉小火加蓋燜煮10分鐘,再撈出瀝乾水分待用。
仔雞宰殺乾淨,剁去腳爪及頭部,再斬成2cm大小的帶骨肉塊。
把1塊姜削去外皮,拍破後切成大塊。另1塊薑切片。再取5瓣獨頭蒜拍碎。
將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨頭蒜放入攪拌機中,攪打成辣椒碎。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分鐘,並不停攪拌,待油色紅亮即製成了餈粑辣椒。
將雞塊放入鍋中,轉大火炒幹水分,再調入米酒、老抽、鹽、薑片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火燒沸後轉小火慢慢燒煮60分鐘,並不時攪拌數下使其均勻受熱。
最後待水分漸幹,辣椒呈黏稠狀,依附在雞塊上即可。
小訣竅
烹調此菜的關鍵在於餈粑辣椒的製作,味道與重慶辣子雞相比較,所謂一干一溼,大相徑庭。
吃完辣子雞後還可在鍋中加入雞湯,燒沸後當作火鍋湯底,涮食其他食物。
貴州菜的製作方法:貴州涼麵
材料熟雞蛋麵180公克,火腿絲15公克,小黃瓜絲15公克,綠豆芽10公克,香菜1茶匙,豆豉1茶匙,蒜末1/2茶匙,粗辣椒粉1大匙,沙拉油2大匙,香醋1茶匙,糖1/2茶匙,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙
做法
1.豆豉泡水10分鐘,撈出瀝乾;綠豆芽汆燙至熟、過冷水,備用。
2.起一鍋,熱鍋後加入沙拉油,以小火加熱,放入蒜末炸至金黃,加入作法1的豆豉炒約30秒,放入粗辣椒粉炸約30秒,熄火待涼。
3.在作法2中加入其他調味料拌勻成醬汁。
4.將熟雞蛋麵盛盤,依序放上其他材料與作法1的綠豆芽,最後淋上作法3的醬汁即可。
貴州菜的製作方法:酸湯黃魚
菜譜簡介 酸酸辣辣好滋味,黃魚含有豐富的蛋白質 微量元素和維生素 黃魚含有豐富的微量元素硒 能清除人體代謝產生的自由基 延緩衰老 並對各種癌症有防治功效 黃魚有健脾升胃 安神止痢 益氣填精之功效 對貧血 失眠 頭暈 食慾不振及婦女產後體虛有良好療效 也適合中老年人食用
材料
大黃魚 厚百葉***乾絲*** 紅辣椒 生薑 油咖哩 黃酒***料酒*** 陳醋 白砂糖 麻油 生粉 鹽
做法
1、黃魚去鱗去腮去內臟 剪去魚鰭和魚尾洗淨瀝乾水分 放薑絲和料酒醃漬片刻
2、厚百葉***2片***沸水燙過清水沖洗乾淨切絲
3、炒鍋燒熱倒油 放入黃魚微煎兩面 放黃酒 醋***3湯匙*** 紅辣椒 加水沒過黃魚 中小火燒5分鐘 放入乾絲 油咖哩***2湯匙*** 繼續燒10分鐘左右 開大火放白砂糖***少量*** 鹽適量 淋上麻油 生粉勾芡即可
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