紅燒大對蝦的家常做法
對蝦為廣溫廣鹽性海產動物。體呈長筒形,左右側扁,身體分為頭、胸和腹部,由20個體節組成。腹部較長,肌肉發達,分節明顯。你想了解好吃美味的對蝦要怎麼做嗎?接下來小編給你推薦紅燒大對蝦的4種不同家常做法。
一
紅燒大對蝦的材料
主料:大對蝦4對***約重1000克左右***白糖75克,雞湯150克,醋5克,醬油5克,精鹽0,5克,味精1克,紹酒15克,蔥2克,姜1,5克,熟豬油500克***實耗50克***。
紅燒大對蝦的做法
1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗淨。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。炒鍋內留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,用微火靠五分鐘,取出大蝦***撈出蔥姜不用***,整齊擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。
二
紅燒大對蝦的材料
活蝦1斤,生薑,鹽,生抽,蔥末,白糖,料酒
紅燒大對蝦的做法
1、蝦洗淨,用牙籤去蝦線,控幹水分。
2、起油鍋,燒至四成熱時放入一調羹白糖,炒至糖溶化呈現淺咖啡色時,放入蝦煸炒。
3、加入幾片生薑,一調羹醬油,料酒、鹽適量略加一點水,不斷翻炒直到蝦熟關火,即可出鍋裝盤。
三
紅燒大對蝦的材料
大蝦1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水適量
紅燒大對蝦的做法
1.蝦洗乾淨後,剪去蝦槍,瀝水待用。
2.鍋中入油,4分熱後入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻後,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開後,再煮兩分鐘即可。
紅燒大對蝦的小訣竅
1、【挑選蝦的辦法】:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅硬,眼睛外凸,蝦鬚硬挺.蝦身完整,肉質堅實,味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到,也只適合炸制。
2、老抽顏色太深,不建議用。
3、生抽已經有鹹味,無需放鹽。
4、糖要多放點,下味重點才好吃。
5、烹製這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
四
紅燒大對蝦的材料
大蝦250克,胡蘿蔔50克,香菜少許。調料油2大匙,紹酒、醬油各1大匙,醋、花椒水、白糖各1小勺,精鹽,味精各1/4小勺,蔥、薑絲少許,澱粉適量。
紅燒大對蝦的做法
1、大蝦剪去蝦槍,蝦鬚,從背部嘆刀挑除沙線,洗滌整理乾淨;胡蘿蔔切成“象眼片”;香萊洗淨切成3釐米長的段備用。
2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖,放入大蝦,胡蘿蔔片煸炒,加入精鹽,花椒水,添湯燒開,蓋上蓋,移小火慢燒3分鐘,加入味精,轉旺火,用水澱粉勾芡,淋明油,撒香菜段,出鍋裝盤即可。
材料替換
用海兔替換大蝦,稱為紅燒海兔。
口味變化
用番茄醬,糖調味,稱番茄大蝦。
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