烹飪大閘蟹的做法
大閘蟹,肉味鮮美,營養豐富,經濟價值很高。此蟹只可食活蟹,因死蟹體內的蛋白質分解後,會產生蟹毒鹼。下面小編為大家分享。
:大閘蟹
材料
主料:螃蟹。
做法
菜前20分鐘,養水裡,放一點點鹽,讓它把泥吐乾淨,期間換幾次水。用手抓蟹時,記得兩隻手指抓蟹背兩側,這樣它夾不到你。
蟹腳順關節折起來,準備線,先橫綁在繞個十字,順便把切好的薑片綁上去。
幫好的大閘蟹放盤子裡,加料酒,放入蒸鍋。切薑末,放碟子裡,加鹽,雞精,醋。喜歡用醬油的可以放醬油,不過本人認為放醬油會掩蓋大閘蟹的香味,實在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大閘蟹上面,一起如果蒸,冷水,火不要太大,蟹背紅頭即好。大概20分鐘。
:上海大閘蟹
材料
鮮活“大閘蟹”4支 輔料: 姜 香醋 白糖 紅糖
做法
第一步蒸鍋上水加熱,等到開始上氣後把活蟹迅速放入鍋內,蓋緊鍋蓋蒸20分鐘關火上盤。
第二步姜去皮切薑末,一半加香醋、少許白糖。另一半加紅糖加開水製成紅糖薑茶。
接下來就可以品嚐這日本“大閘蟹”了
:清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹4只 香蔥1棵 生薑1塊 香油1小匙 醬油2小匙 香醋1小匙 白糖1.5克
做法
1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗淨切末;
2.把蔥末、薑末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料, 裝碟;
3.把蟹放入蒸鍋蒸熟後取出,解去細繩,裝入盤中即可。
注意
原汁原味,營養豐富。蒸蟹一定要看準時間,大概需要8~10 分鐘。
:大閘蟹粉絲煲
材料
主料:大閘蟹1只、粉絲1捆
配料:蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊
調料:醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙
做法
1. 薑切片,大閘蟹洗淨斬大塊,粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡;
2. 鍋內放適量油,加熱至7成熱,放入大閘蟹塊煎2分鐘;
3. 將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘,加入薑片、瑤柱和蝦乾,翻炒1分鐘;
4. 放入泡好的粉絲;
5. 加入2湯勺醬油;
6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉,翻炒均勻,收幹醬汁即可。
小訣竅
1. 大閘蟹也可用花蟹代替;
2. 可根據個人口味放入臘味或香菇提味;
3. XO醬的加入為增加風味,沒有可省略。
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