飯店的小炒菜譜菜餚有哪些製作方法
現在飯店的美味佳餚越來越吸引人們的前往,而飯店的小炒菜更是十分的美味,那你知道他們都是怎麼製作的嗎?以下是小編為你整理的飯店小炒菜譜,希望能幫到你。
飯店小炒菜譜之彩色小炒
材料
豌豆粒,胡蘿蔔丁,杏鮑菇丁,瘦肉丁,花生油,鹽,料酒,溼澱粉,胡椒粉,生抽,姜蒜末,蔥花
做法
1.準備好原料,豌豆粒洗淨,胡蘿蔔、杏鮑菇分別洗淨切丁
2.瘦豬肉切成丁,加點鹽、料酒、溼澱粉稍醃一下
3.鍋內注油燒熱,放入姜蒜末爆香
4.下瘦肉丁翻炒,炒的過程加點胡椒粉調味
5.豬肉變色後放入胡蘿蔔丁炒幾下
6.放入豌豆粒炒幾下
7.再放入杏鮑菇炒勻
8.少加點生抽調味
9.炒熟後,撒入蔥花出鍋即可
飯店小炒菜譜之應季小炒
材料
裡幾肉一塊,雞腿菇半個,胡蘿蔔半根,萵筍1根,鹽,雞精,生粉,胡椒粉
做法
1.將豬肉切成絲,調入鹽,胡椒粉,雞精,生粉加一點點水抓勻至發粘,醃製備用
2.其餘食材切段並切絲
3.鍋中放油燒熱,放入肉絲滑炒至顏色一變關火撈出備用
4.鍋中剩餘油燒熱,依次放入胡蘿蔔炒軟,加入雞腿菇炒軟,最後放入萵筍絲翻炒片刻,出鍋前倒入肉絲,調入鹽,雞精,最好再淋個薄薄的芡讓色澤更好,即可
飯店小炒菜譜之小炒豆乾
材料
豆乾,油,精鹽,紅椒,韭菜薹,味極鮮醬油,生薑
做法
1、豆乾洗淨後切薄片。
2、韭菜薹擇洗乾淨後切5公分左右的段。
3、紅椒洗淨剖開,去筋切細絲。
4、鍋裡油熱後,放入薑絲爆香。
5、倒入豆乾絲、紅椒絲,翻炒至豆乾絲變軟。
6、撒少許精鹽。
7、倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。
8、倒入韭菜薹段,炒軟即可。
小訣竅
1、豆乾切薄片容易入味。
2、豆乾是種很容易和各種食材做搭檔的豆製品,很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。
飯店炒菜的技巧
1、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
4、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水***沒過雞塊***,再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
6、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
8、煮海帶時加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行。
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