酒吧經營管理對大學生素質能力的具體要求論文
酒吧經營管理對大學生素質能力的具體要求論文
“酒吧”一詞最早來自於英文的“Bar"，原意是指一種出售酒的長條櫃檯，最初出現在城市路邊的小店、小客棧、小餐館裡，也就是在為客人提供基本的食物及住宿外，捎帶提供使客人興奮的額外酒水飲料等體閒消費。隨著社會經濟的不斷髮展，特別是由於酒的獨特魅力及釀酒工業的發展，人們消費水平不斷提高，這種“Bar”隨即便從客棧、餐館中分離出來，成為一種專門銷售酒水、供人體閒的地方。
改革開放三十年來，我國酒吧業迅速發展。現代人的生活方式、生活習慣己經慢慢與世界接軌，酒吧成為城市最直接的文化標誌之一。酒吧業的發展與興盛與中國經濟、社會、文化的不斷髮展有著密不可分的關係。隨著我國城市化程序的不斷加快，人們生活、消費水平的不斷提高，酒吧業迎來了難得的大發展時機。但如何使酒吧行業成為一個充滿活力、長盛不衰的行業?這成了酒吧行業及即將成為酒吧從業人員的在校大學生函待解決的一個新課題。
一現階段酒吧經營管理存在的主要問題
1.管理人員與員工、員工與員工之間溝通能力較差。
人際溝通，指的是兩個或兩個以上的個體或群體，透過一定的聯絡渠道傳遞和交換各自的意見、觀點、思想情感與願望，從而達到相互瞭解、相互認識的過程。溝通的實質是人與人之間資訊相互交流的過程。在酒吧經營管理過程中，還存在一定的資訊交流與溝通上的障礙，導致資訊不能及時傳遞與反映，導致工作效率低下、消費者需求不能很好地滿足，從而影響酒吧行業的健康發展。
2.個體創新能力較差，缺乏新意。
大多數酒吧經營者或管理者都希望自己的酒吧能標新立異，從行業中脫穎而出，成為行業領頭軍，從業提高自身在整個行業中的競爭力。然而由於缺乏必要的以及持續的創新能力，導致多數酒吧只能是“理想很豐滿，現實很骨感”，到最後弄得不倫不類的又回到最初狀態—求生存。
幾乎所有酒吧經營管理者都知道只有不斷創新才是酒吧不斷髮展的前提，這確實是真理。然而大多數經營者卻並不知道應具備什麼樣的條件才可以做到創新，要麼完全忽視自身條件，要麼只注重理論上的東西，更多地只是將個人的一些並不成熟的理想化的東西下達給員工。創新是一個龐大的系統工程，並不只是一個點子，一個有創新能力的人就能完成的，更不是某個酒吧的突破、轉變完成的，需要在流程設計中進行全面的部署，需要靠團隊來完成的，團隊中各種人才是不可缺少的。酒吧經營創新，要量力而行，列入自身長遠發展規劃，作為戰略上的部署，充分考慮各種現實條件，而不能急於作為戰術應用。
3.激勵制度不完善，員工流失率較高。
企業實行激勵機制的最根本目的是正確地誘導員工的工作動機，使他們在實現組織目標的同時實現自身的需要，增加其滿意度，從而使他們的積極性和創造效能持續保持和發揚下去。由此可見激勵機制運用好壞與否在一定程度上成為決定企業興衰的一個重要因素。由於酒吧行業等服務業人員高流動率等客觀因素，新時期如何運用好激勵機制己成為整個酒吧行業面臨的一個十分重要的課題。
激勵是指利用某種外部誘因調動人的積極性和創造性，使人有一股內在的動力，向管理者所期望目標前進的心理過程。也就是透過一定的物質或精神手段激發人的行為，推動人的行為，調動人的積極性，從而讓員工自覺自願地、努力地工作，並創造好的績效。為此酒吧行業十分有必要建立起一套對外富有競爭力的薪酬體系，同時加強酒吧行業內部員工的績效考評工作，體現效率優先原則，最大範圍地實現薪酬的對內公平。激勵機制一旦確立，會內在地作用於組織系統本身，使組織機能處於一定的狀態，並進一步影響著組織的生存和發展，確保酒吧行業的可持續發展。
4.整體意識不強，經營效益不高。
由不同年齡層次、個性員工組成的酒吧首先應是一個整體，具體是指酒吧員工應具備整體配合意識，包括酒吧經營目標、在酒吧中各自所扮演的角色、所屬團隊的關係、酒吧的整體運作過程四個方面，透過各方面通力配合共同完成酒吧經營管理工作。任何企業都是由具有不同分工的人員組合的一個有機整體，組成這個整體的各個成員致力於一個共同的目的、共同的工作目標，透過相互協作，達成企業經營管理的共同目的。企業整體意識的核心在於團結協作，著重強調整體配合，注重整體優勢，但過於追求趨同的結果必然會導致單個成員的個性創造和個性發揮被扭曲和湮沒，而沒有了個性，就意味著沒有創造，這樣的企業也就只有簡單的複製功能，從而喪失持續創新的能力。酒吧行業在我國的發展起步相對比較晚，現如今從業人員素質參差不齊、受教育程度不高、流動性大、工作環境差、服務水平低等問題依然非常突出，受限於個人能力，現階段酒吧經營管理的效益還比較低，很難吸引或留住真正人才。
二大學生從事酒吧經營管理工作的素質能力要求
1.職業素質的內涵。
隨著專業化程度的不斷加深，現代企業對於員工的職業素質能力要求越來越高。所謂職業素質是指從業者在一定生理和心理條件基礎上，透過教育培訓、職業實踐、自我修煉等途徑形成和發展起來的，在職業活動中起決定性作用的、內在的、相對穩定的基本品質。酒吧經營管理職業素質是指從事酒吧經營管理相關人員所應具備的.綜合素質，具體包括管理學知識、酒店經營管理專業知識、飯店酒水與酒吧經營管理知識、酒店及酒吧服務操作專業技能等。現實工作環境中影響和制約職業素質的因素很多，具體包括有員工的受教育程度、實踐工作經驗、所處社會環境、員工的工作經歷以及員工自身的一些基本情況(如身體健康水平等)。一般說來，勞動者能否順利就業並取得一定成就，很大程度上取決於本人職業素質的高低，凡是職業素質能力越高的人，獲得成功的可能性就越大。
2.大學生從事酒吧經營管理工作應具備的素質能力要求。
(1)豐富的理論素養。
良好的專業理論素養可以使相關行業從業者工作起來得心應手、事半功倍。透過調查得知，啤酒、中國白酒、葡萄酒、威士忌、白蘭地、咖啡、茶以及酒吧中常用的雞尾酒基酒等酒水知識在酒吧服務工作中運用得相對較多，而配製酒、利口酒等酒水知識的使用率則相對比較低。根據這一特點，在相關課程，如《酒水知識與酒吧經營》《餐飲管理》等課程理論知識點的安排上，適當加大葡萄酒、啤酒、白酒、威士忌、白蘭地等內容，對各種酒水的生產原料、酒質特點等可列成圖表進行比較講解，而對利口酒等雞尾酒輔助材料則只做簡要介紹。
(2)靈活協調的實操能力。
所謂協調，首先是要協調酒吧各位員工參與酒吧管理，充分調動他們的積極性。一個酒吧想靠一兩個人就把所有的事情辦好、辦妥，其實是很困難的，所以在充分認識各個崗位職能的基礎上，只有透過多種渠道不斷地學習，掌握酒吧酒水調製的基本操作要領，才能提高自身的素質，努力提高酒吧經營管理的能力。
(3)主動交流的溝通能力。
酒吧行業的行業性質要求從業人員具有較強的自我表現能力及表達能力，其中最為重要的是語言表達能力，與客人主動溝通的能力等。在酒吧經營操作實務過程中透過與客人的主動交流和溝通，可以全面瞭解客人的心理特點，進而有效地推銷酒水，從而提高酒吧經營的效益。
(4)持續創新的能力。
創新是一個民族進步的靈魂，也是國家不斷髮展、社會不斷進步、個人不斷成長的直接動力。創新既是謀事之策亦是成事之本;既是社會、人類進步的必然要求，又是一切追求完善和成功的必然選擇。創新能力的培養是現階段職業能力培養的核心。在校學生可透過積極參加社會實踐活動、行業間的學習與交流，充分了解自身在工作創新、能力、成效方面所存在的問題，充分意識到在行業中要做到持續創新必須全面提升自身素質，這樣才能夠更好地從事酒吧經營管理工作。
(5)競爭與協作相結合，具有團隊意識。
團隊精神對於企業而言具有相當重要的作用，可以說，在一定程度上，它決定企業的前途。競爭與合作是統一的關係。現代社會中，競爭能提高熱情，激發潛能，增強實現目標的內驅力，但競爭也容易使人產生緊張、不安和敵意。合作能使人更容易體驗到成功的心理效應，它能使雙方得到更多的好處，但合作也容易使人產生依賴性和惰性，容易推卸責任和不思進取。因而在校大學生特別是酒店管理專業大學生應注意把競爭與合作結合起來，培養良好的團隊意識。
(6)主動與被動相結合，具有自我表現能力。
酒吧行業的發展，離不開管理者的運籌帷幄、精心策劃，離不開員工辛勤勞動和過硬的技術。因此酒吧在發展過程中，積極主動的思想、行為決定著發展前進的道路，反之消極被動將會導致衰敗、頹廢甚至走向滅亡。因而作為即將從事酒吧工作的大學畢業生在工作中應主動多一點，被動少一點，讓酒吧業在主動中成長。
我國酒吧行業發展到今天，己經不再是當初單調的喝酒或者簡單的體閒場所，它在大眾認同的目光下，逐漸成為一種現代的時尚潮流，它代表著城市的文明程度與人文意象，展示著城市的美麗、個性與生命力。透過對酒吧業的分析可以看出，酒吧在我國的發展呈現出獨特的優勢和良好的前景，必將為我國旅遊經濟的發展帶來新的增長點，同時必將會為即將從事酒店管理工作的在校大學生提供難得的機遇。