高職酒店管理人才培養模式探究論文
高職酒店管理人才培養模式探究論文
以河南工業職業技術學院酒店管理專業為切入點，主要從人才培養模式、教學組織模式、考核模式等方面介紹了學校酒店管理專業實施人才培養的基本做法，並從學生、學校和企業三個方面對取得的教學成效進行了概述。
一、學校實施高職酒店管理專業人才培養的基本做法
（一）學校實施酒店管理專業教學模式的基本情況
根據當前酒店行業發展動態和用人企業對聘用人員需求並結合高職院校人才培養目標，學校酒店管理專業在深入調查研究行業市場發展前景的基礎上，與酒店企業進行了有效合作，在培養方案制定、教學體系建立、實習基地建設、畢業生就業等方面取得了廣泛共識，實現校內專業老師與企業師傅共同培養學生、開展課題研究等，確保學生畢業即能馬上就業上崗，實現完美轉身。當前，學校與蘇州太湖新天地旅遊集團、南陽建業森林半島假日酒店等企業展開深度合作，利用行業的淡旺季特點，學生每年5月至10月到企業實習，學生分配在一線具體崗位，完成酒店企業崗位實踐實習、酒店業務專項實習、酒店企業綜合實習等一系列實踐性、操作性強的課程。學生在酒店企業的實習活動，通常由學校指派的專業老師和具體崗位師傅共同負責，特別是崗位師傅直接帶領學生進行對客服務，在工作中言傳身教、傳授技巧。學生則在學習和領會的基礎上，獨立開展對客服務工作，在具體的實習工作中練習技能和積累經驗，有效提升了學生的專業技能和獨立工作能力。
（二）建立“工學交替”的人才培養模式及與之相適應的多學期、分段式的教學組織模式
酒店管理專業“工學交替”人才培養在學校和企業齊心協力、共抓共管下，既確保了學生在校順利地完成必要的基礎知識和專業理論知識學習，同時順利的完成在校期間的校外實習，形成了專業理論和實際操作的雙重能力。為此，學校建立了“工學交替”人才培養模式，具體操作方法為學生在校期間完成“八學期、六階段”的實踐操作和理論學習，共完成校內、校外的三次校外工作與校內學習交替，使實際工作與理論學習交替進行，實現工學結合，有效提升學生整體專業素質和能力。除頂崗實習外，酒店管理專業的學生每年實習實訓所佔學時數達實踐教學總時數的一半以上，通常是在5月至10月左右在校外完成實習，建立了“八學期、六階段”的校外實習與校內學習交替的教學組織模式
（三）我院酒店管理專業人才培養模式的實施方案
酒店管理專業教學方案主要依據專業人才培養需求，並結合學校的相關要求及企業實際情況安排。酒店管理專業教學目標：學生透過專業基礎課程的學習，掌握基本的專業理論知識，培養學生酒店方面的專業素養；透過理論與實踐相結合的學習，掌握專業規範化技能技巧；學生透過專業操作課程的學習，提升工作中處理突發情況的應變能力；學生透過校外企業實習的鍛鍊，養成良好的職業道德，培育誠實、守紀、創新、勤奮、團結的行業精神,便於就業後能快速融入企業團隊。酒店管理專業人才培養目標定位於：培養德、智、體、美全面發展，具有較高綜合素質、良好職業道德、創新精神和創業意識，掌握酒店服務與管理的專業基礎理論知識，具備較強的酒店服務崗位等實踐能力，從事星級酒店等的服務和管理一線需要的技術技能人才。
（四）我院酒店管理專業的教學形式
酒店管理專業的教學主要採取“學校老師+崗位師傅”的教學組織模式，以學校酒店管理專業實習必修課“酒店企業崗位實踐實習”課程為例，具體做法為：學生到實習企業崗位後，由企業分配崗位師傅，師傅在平時的具體工作中對學生重點指導和幫帶，讓學生掌握企業崗位具體工作的操作技能；而“前廳服務與管理”“餐飲服務與管理”、“客房服務與管理”、“會議與宴會管理”等專業理論內容由學校專業老師在校進行集中授課。
（五）我院酒店管理專業考核模式
學院依據酒店管理專業的特點和規律，採取與之相適應的考核方式來檢驗學生學習效果，如學生的實習考核主要依託實習企業來實施，實習企業對學生整個實習過程做到“教、學、做、考”一體化。1.過程考核過程考核通常由企業崗位師傅完成。在實習過程中，學生依據分配崗位的不同要求，邊學習邊實踐，由師傅進行指導和幫帶，提高實踐技能水平。實習結束前，由指導師傅完成對學生的過程考核,實習單位根據師傅對學生學習和工作情況反饋，出具學生實習鑑定表。2.結果考核結果考核由學院依據學生整體表現進行綜合評定。課程的考核成績由課程實習總結（報告）、企業實習鑑定、平時作業三大部分組成。其中實習總結佔30%，企業實習鑑定佔60%，平時作業佔10%。
二、學校酒店管理專業現有教學成效
（一）學生方面
1.專業素養得到有效加強學生經過在企業的實習鍛鍊，專業素養方面改觀很大，穿著工裝的實習學生與企業員工在職業意識方面已不相上下。從外在形象看，學生從在校不太注重妝飾轉變成上崗前必須化淡妝、檢查著裝，樹好員工形象；從內在素養看，學生從在校不願意主動鍛鍊轉變成現在主動熱情服務客人、積極瞭解客人需求、主動解決客人困難。透過校外實習教學，學生無論是外在形象還是內在素養都有了質的提升，專業素養方面在無形中得到了有效的加強。2.服務意識有了明顯提升隨著學生在企業實習的逐步深入，學生對職業定位有了更深層次的理解，更加清醒的認識到服務意識在未來就業崗位的重要性。在崗位師傅的嚴傳身教和專業老師理論指導下，學生在實際工作中熟悉和認識了服務產品，找準了自身的職業定位，理解了客人的消費需求，懂得了如何服務客人、理解客人、尊重客人，樹立了正確的服務意識，增強了學習的內動力，有效提升了服務質量。3.服務技能得到較大提升酒店行業是操作性、服務性高的行業，實踐是提高技能很重要的一種手段。學生在實習企業中透過“做中學，學中做”的鍛鍊，不僅鞏固和夯實了專業理論知識，而且提升了對客服務的技能技巧，促進了綜合素質的有效提升。如：學生在真實的企業環境中，逐步掌握與客人溝通和對客服務技巧，並熟悉中餐、西餐、宴會服務等一系列專業技能，這將有利於學生快速適應未來就業崗位需求。隨著實習的逐步推進，學生除了掌握的'基本素養和知識外，還進一步熟悉了企業運轉流程、管理規範與標準等內容，逐步掌握企業管理崗位的工作內容和技巧，綜合能力素養得到了更大的提升。透過多輪的實習後，部分表現較好的學生直接被實習企業留用並簽訂用人合同，更有少數優秀學生已經開始走上管理崗位，如2016屆優秀畢業生張同學，在酒店企業崗位實踐實習、酒店業務專項實習、酒店企業綜合實習及頂崗實習過程中表現優秀，被蘇州太湖新天地旅遊集團以優秀實習生引進酒店集團，入職後勤奮好習、踏實肯幹成長迅速，現已成為企業優秀的管理人員。
（二）學校方面
1.改善了學校實習實訓條件酒店管理專業人才培養模式從學校理論課堂直接走向真實工作場地，學習場地由學校轉向了實際的工作場所，由課堂理論走向社會實踐，學院也解決了課堂理論與實踐操作不一致，學生操作技能難提高等一系列問題，同時更加貼近學生未來的就業環境，大大改善了學院的實習實訓條件。2.提升了老師教學能力學生在外實習期間，專業老師必須深入企業，既讓老師掌握的專業理論直接服務於學生實習實訓和企業經營活動，又讓老師有機會提升自身的實踐能力，並深入的瞭解了行業發展的最新動態，全方位的提升了專業老師的教學素養和實踐操作能力，有利於老師後期的專業教學等工作。3.提高了社會服務能力專業注重與政府、行協、兄弟院校積極開展交流與合作，在技術支援、決策諮詢、資訊溝通、師資培訓、服務地方企業等領域取得了一定的優勢。透過“工學交替”的人才培養模式及與之相適應的多學期、分段式的教學組織模式，為企業打造專門的人才，例如專業為鄭州華強文化科技有限公司、南陽建業酒店有限公司、蘇州太湖新天地旅遊發展有限公司輸送了大批實習生，累計超過300人次，均收到良好評價，企業經濟效益提高顯著，很好的服務於區域和地方旅遊經濟發展，獲得了社會認同和同行業好評。
（三）企業方面
1.滿足了用人需求長期以來，旅遊業是一個人才快速流通的行業，據統計，旅遊從業人員每年將近有一半的人員轉崗。根據行業特點，學校酒店管理專業在企業急需用人的旺季組織校外實習，彌補員工不足問題，在企業員工需求減少的淡季返回到學校，解決企業用人成本問題。既滿足了企業週期性的用人需求，又為企業培養了符合行業發展要求的“潛在就業人群”，同時企業對實習表現好的學生直接簽訂就業意向，滿足了學生與企業的雙向需求。2.降低了人才培養成本在“工學交替”的人才培養模式的實施下，學生每年將近5個月的企業鍛鍊，經過每年5個月左右的校外實習，學生能夠熟悉崗位技能及標準，滿足企業基本崗位需求，學生畢業後可不經企業再培訓，直接就任企業具體崗位，減少了企業的用人培養成本。酒店管理專業實施“工學交替”的人才培養模式及與之相適應的多學期、分段式的教學組織模式能在真實直觀的環境裡為學生獲得必備的技能和素質提供條件，使學校與企業緊密合作，為學生提供真實的實踐環境，提升了專業人才培養的質量，更快的融入企業建設中。