加強高職酒店管理專業的人才培養模式論文
加強高職酒店管理專業的人才培養模式論文
現代學徒制將傳統的學徒培訓模式與技術應用型學校教育模式相結合，其突出特徵是校企合作聯合培養，是克服現有人才培養模式不暢，實現“人人皆可成才、人人盡展其才”人才培養目標的新策略。高職酒店管理專業是一門涉及多領域的學科，在人才培養上具有多樣性的選擇，在培養過程中行業對員工的技能需求是培養導向，在酒店行業中具有師傅帶徒弟的優良傳統，師傅言傳身教，堅持“傳幫帶”，使新員工逐步走上工作崗位。從這個意義上來說現代學徒制非常符合酒店行業需求，值得在高職酒店管理專業人才培養方案中進行嘗試和推廣。
一、現代學徒制的內涵和模式
2008年《歐洲教育與培訓政策術語》中“學徒制”的定義是：由工作場所和教育機構或培訓中心兩個場所相互交替進行的系統性的長期培訓。這種型別的長期培訓過程中，學徒與僱主有著明確的合同關係，學徒可以得到報酬（工資或津貼），而僱主需要承擔向學員提供能從事某一職業技能和能力的培訓職責。本文要闡述的“現代學徒制”則是一種多方參與的有別於傳統學校教育和傳統學徒制的培養模式，其內涵是由企業和學校共同推進的，以企業用人需求與崗位職責標準為培養目標，在培養過程中學生具有在校生和企業學徒的雙重身份，即接受高等教育的同時已經成為企業的員工，強調“做中學，學中做”。
現代學徒制起源於西方國家，經過幾十年的發展和演變，逐漸形成了英國三明治制、澳大利亞新學徒制、瑞士的三元制和美國的合作教育制四種模式。
（一）英國三明治制模式：即工學交替制，學生先在學校學習理論知識，然後到相關企業崗位進行實際工作實踐，再重新回到學校繼續進行理論知識學習，透過“三明治”式學徒制的培養，學生可以將學校所教的理論知識與企業實踐培訓有機的結合起來。
（二）澳大利新學徒制模式：先由政府部門規劃和制定針對學校的培訓標準和教學標準，再由相關行業企業根據自身的特殊需求或具體狀況增設相應的培訓或特色內容，但是在整個教學過程中，學校與企業必須緊密合作完成學生的培訓任務。這種模式的優勢在於將國家、企業、學校的培養標準和教學制度有機地結合成一個整體，能夠行之有效的達成培養目標。在培養過程中，學員在學校接受理論知識的時間佔全部教學時間的20%，在企業進行實踐學習佔到全部教學時間的80%。
（三）瑞士三元制模式：學校與行業結合為一個整體為專業培育進行調研，根據實際需要制定出具體的崗位標準，學校負責理論教學，企業與學校相互結合共同完成行業監管和教學實施。學生每週在學校進行理論學習的時間為1～2天，然後在企業進行崗位實踐訓練時間為3～4天。
（四）美國合作教育模式：學校在教學過程中，注重將企業崗位生產性的技能和實際工作經驗同課堂教學理論知識有機地結合起來，將培養學生的工作能力作為教學目標，緊密結合企業和崗位的發展需求來全面培養綜合素質較高的人才。在美國“合作教育”模式教學過程中，行業企業、教育機構與學生之間是互相合作的關係。
二、高職酒店管理專業實施現代學徒制人才培養模式現狀
國家及教育部多次發文鼓勵地方、行業、企業和職業院校開展現代學徒制試點，（國發[2014]19號）《國務院關於加快發展現代職業教育的決定》及（教職成[2014]9號）《教育部關於開展現代學徒制試點工作的意見》檔案和（教職成司函[2015]2號）《關於開展現代學徒制試點工作的通知》檔案中都明確提出在職業教育中大力推進現代學徒制，引入人才培養方案。其實在國家正式釋出相關檔案之前，國內一些高職酒店管理專業就已經開始探索現代學徒制教學模式，並進行了“訂單培養”、“2+1”、“工學交替”等人才培養方案的探索與改革。這些教學模式不管從形式還是內涵上都借鑑了國外現代學徒制，在很大程度上提高了我國酒店管理專業的教學成效。其中“訂單班”和“工學交替”這兩種模式被多數院校所採用。
（一）“訂單班”模式：這種人才培養模式體現了現代學徒制所倡導的招工和招生同步，畢業即就業的理念，使得酒店企業解決了人才後備問題，能發揮主觀能動性去培養在校學生，也增強了培養學生職業技能的責任感和使命性。另外，“訂單班”培養模式下學生的就業目標明確，酒店企業所提供的“師傅”即指導教師的教學任務明確，學生的學習目標明確，所以這種模式下所培養出的酒店管理專業學生無論從就業技能、發展前景來看都要比其他教學模式下培養的學生進入工作崗位後的適應能力更強，進步更快，工作效率更高。
（二）“工學交替”模式：在酒店管理專業人才培養方案中這種教學模式的教學安排程序為“在校學習+企業實踐+在校學習+企業實踐……”，和傳統教育以學期為學習時間劃分界限不同的是，學生的學習階段以月、周或天為單位進行，學生進入企業實踐，所在的崗位都需要 “師傅”即企業指導教師。透過企業師傅和學校的合作培養，使學生能夠掌握職業技能和綜合文化素養。
但是，就目前總體情況來看，我國高職酒店管理專業實施現代學徒制人才培養模式起步較晚，同國外的學徒制發展現狀相比還有很大的提升空間。主要存在以下不足之處：
1、學校培養機制僵硬，課程體系設定脫離實際崗位。當前，高職院校酒店管理專業培養機制較僵硬，一方面受制於體制約束，另一方面是缺乏自我創新的管理機制。為了使學生可以全方位學習基礎知識與未來酒店崗位管理體系的專業知識，需要企業與學校一同攜手緊密合作，更加深入地開展交流。當前高職酒店管理專業人才培養方案在制訂過程中主要是中職與本科的教學內容壓縮而成的，這就使得其在內容和形式上並沒有完全的擺脫傳統的學科體系上的束縛，學生感覺知識和工作無法融合，理論和實踐存在脫節現象，培養的人才難以為酒店所用。
2、學校與企業的合作不夠深入。酒店管理專業的學徒制校企合作模式中，行業企業參與的動力不足，企業在學徒制模式實施過程中，往往過多考慮企業本身的經濟效益問題，對學徒的個人自身發展需求不夠重視。酒店管理專業是一門實踐性非常強的專業，學校、企業在進行校企合作的過程中集中體現在大三的頂崗實習，學校在進行教學的過程中，如果不能夠充分的利用學校與企業合作培養的重要平臺，透過企業崗位上的具體工作任務與課程教學內容上的轉化來實現高職教育在高等性與職業性上的融合，人才素質的培養則很難進行提高。
3、酒店行業企業參與動力不足。酒店企業與學校作為共同培養專業人才的重要參與者，必須共同參與、緊密合作，充分發揮各自的優勢，使學生畢業以後進入酒店工作崗位可以實現真正意義上的無縫對接。當前各企業與學校對於人才培養的.時間一般都採取的是“2+1”培養模式，大多數酒店一直存在著注重實習生的現實價值，而嚴重忽略了其潛在價值的問題。這也造成了雖然是企業與學校合作共同培養，但是由於企業本身參與太少而使得人才培養出現偏差。
4、學生職業目標不明確。當前酒店管理專業學生主體是90後，這一年齡階段的學生大多數缺乏自我約束能力。只有自身瞭解和認識其作為學生和學徒雙重身份的特殊性後，在結束在校學習後可以適應不同的工作環境，首先要求全社會對服務性行業的尊重，摒棄現有的對於酒店行業的偏見與認識，只有廣大民眾的勞動價值觀有深層次的轉變，酒店管理專業學生才能真正提高對酒店服務行業的認知及認同。
三、現代學徒制視角下高職酒店管理專業人才培養模式
（一）政府方面：發揮政府優勢，確保政策制度支援，做好頂層設計。目前我國正處於旅遊產業升級換代時期，迫切需要大批高素質的酒店管理專業人才。在實施現代學徒制的實踐中，急需國家制定政策，統籌各行業力量，爭取社會多方支援。需要對實施現代學徒制的學校和企業給予各項補助措施，例如獎勵和稅收優惠，讓企業有更多的人力財力去幫助和培養學徒。擴大職業院校辦學自主權，在學生招生規模、招生方式上放開，鼓勵學校和企業聯合開展自主招生，形成真正意義上的招生招工一體化。要實現這一目標，就需要政府部門出臺相關的具體政策，如明確規定企業與院校在這一新興培養模式下需要各自承擔的具體責任以及在合作過程中應當盡到的義務，只有企業和院校實現真正意義上的優勢互補，才能實現企業方有優質的人才培養基地，院校方有充足的資金和技術保障，這才是現代學徒制培養模式可以深層次發展的必須條件。
（二）企業方面：調動酒店企業積極性和主動性培育學生。酒店行業要充分認識到高素質勞動者對於酒店的重要意義，以及人才儲備的重要性。從長遠的角度出發，同學校開展深入的合作，共同制定培養目標、培養方案，共同授課，共同考核，形成“雙主體”辦學。長久以來嚴重影響及困擾酒店快速發展的重要難題是後備人才短缺，現代學徒制培養模式可以從根本上解決這一難題。當前我國酒店企業普遍處於“用工荒”，探索與高職院校酒店管理專業合作實行現代學徒制模式下的訂單班培養，與學生簽訂相應協議，學生畢業後進入訂單酒店工作，學生具備企業員工和在校學生雙重身份，企業文化與實踐技能的培養與在校理論學習緊密結合中，這樣既刺激了學生的學習熱情，又保證了企業的用工要求。但同時需要注意的是，酒店企業需要讓學生了解其入學即工作的意義，讓學生從內心真正體會到這種培養模式的積極意義。在校學習期間，院校和企業可以根據學生的學習情況靈活地安排其進入企業實習實踐時間，學生可以提前適應將來的工作崗位。學校需要合作企業積極緊密的配合，不斷增強學生的職業技能與職業認同感，從而真正做到為企業培養高素質專業技能人才的目的，實現真正意義上的雙贏。
（三）學校方面：確定教育主體作用，重新設計課程體系及育人機制。現代學徒制度將高職教育中的高等性與企業發展的職業性有機結合，要求學校和企業需要根據學生的成長規律以及其典型性的工作任務來實現人才培養目標，實現課程體系的重構和課程標準的確定。包括校內的理論培訓、校外的實踐培訓、學徒培訓到準員工的頂崗培訓，透過遞進式的培養方式來實現教學體系的完善。現代學徒制在教學空間上向企業的方向延伸，教學的組織延伸到了企業主管與師傅，轉變了傳統的以學校為主體、課堂為重點的教學組織與管理的方式。學校應以企業崗位實際需求為指導方向，從職業工作崗位任務分析入手，參照國家職業資格考試標準，開發適應崗位育人需求的專業教學內容，以適應學徒工學交替、崗位成才的需求。
高職酒店管理專業對課程體系的改革首先必須圍繞人才培養目標進行基於工作過程的調研，校企共同確定酒店前廳、餐飲、客房、營銷等崗位群的典型工作任務，由典型工作任務描述行動領域，再由行動領域確定學習領域。基於工作過程的課程體系由基礎學習領域、專業核心學習領域和拓展學習領域三部分組成，形成融合學生認知學習和職業成長規律的職通識課程，職業知識課程、職業拓展能力和職業素養的培養體系。
（四）學生方面：提高職業認同感，培養主觀能動性。作為受教育的主體，學生要增強職業認同感，真正認識到職業教育是高等教育重要的組成部分，是我國由中國製造向中國創造轉變的中堅力量。現代學徒制能否在高職酒店管理專業順利實施，關鍵因素是如何積極有效地調動學生的主觀能動性。首先，必須增強酒店管理專業學生的職業認同，使學生對酒店管理專業產生認同感，明確認識到成為優秀的酒店管理人才需要經過一系列的鍛鍊與實踐；其次，學生應當做好職業規劃。學生在校學習期間要做長遠的職業規劃。酒店行業的特殊性決定了學生們必須從最基礎的服務做起，不斷地積累工作經驗，才能一步步實現其職業規劃；最後，高職酒店管理專業學生需要樹立終身學習理念。對於學生主觀能動性的培養，最直接有效的方式就是不斷接觸先進的酒店管理模式，讓學生在實踐中積累經驗、增加技能，還可以進一步激發其學習求知的慾望，為其以後走上工作崗位進行鋪墊。