酒店管理語言表達能力培養研究論文

酒店管理語言表達能力培養研究論文

　　一、語言表達能力在酒店從業中的重要性

　　中職酒店管理專業的學生畢業後，剛開始做的工作都是酒店服務員，也就是說是直接為客人提供各種服務性工作。每天都要接觸各種各樣的客人，都要和客人進行語言交流，透過語言交流了解客人的需求，從而更好地為客人進行服務，有語言交流就要講究語言的技巧和表達效果，俗話說：“良言一句三冬暖，惡語傷人六月寒。”作為酒店服務人員，會說話、說好話是一種重要能力。語言表達能力是社會交際的最基本最便捷的工具，是現代公民必備的能力，從某種角度來說，它比寫更重要、更實際、也更為人們所迫切需要，酒店工作人員更是離不開它,所以酒店管理專業學生要想以後的本職工作做得好，有更好的發展前景，就要培養自己的語言表達能力，掌握更多的語言表達技巧，才能更有利於今後工作的開展，才能出色地完成工作任務。

　　二、人們對語言表達能力的認知偏差

　　及剛入學酒店管理專業新生語言表達能力的情況在人們的意識裡，長期以來都有這種認識，認為說話是不用專門去學的，人生下來牙牙學語後基本都是會說話了，那裡還需要專門去學習的呢？所以人們對於語言表達能力的.技巧訓練一直持一種漠視態度。同時人們也受傳統的一些諸如“言多必失”、“慎於言”等明哲保身的思想影響，一貫以來都覺得少說話也不是什麼毛病，對語言表達能力的培養都不夠重視，有些人甚至把“能說會道”視為“油腔滑調”，“耍嘴皮子”，對多說話的人內心產生一種厭煩心理。殊不知能說會道是一種能力，而且是一種很重要的不能忽視的能力。每年剛剛新進校沒有經過專業學習的酒店管理學生，在說話上存在恐懼心理，膽量小，不敢在眾人面前發言，比如老師提問問題，偶爾站起來回答問題，也是羞羞答答、扭扭捏捏，漲紅了臉，不敢啟齒，擔心在回答中出醜或者回答失敗。如果叫上講臺上面去發言，有些大膽一點的同學敢上去了，但也表達不清；有些同學推推擋擋逼於無奈上去了，可聲音小得連自己都聽不清；有些根本連走上講臺都不敢。平時和同學之間的人際溝通能力也較差，同學之間有什麼問題常常溝通不好，有些同學一言不合就動起手來，其實歸根到底就是因為措詞不當，語言表達能力差的表現。他們不會使用酒店專業的職業語言。由於本身在初中時文化底子就薄，所以知識儲備不足，詞彙匱乏。

　　三、提高酒店管理專業學生語言表達能力的策略

　　第一，在課堂教學中注重培養學生語言表達能力。講好普通話。在全國推廣普通話的今天，我們必須要會一口流利的普通話，由於平時我校學生都是習慣使用地區方言，所以對普通話交流存在障礙，要求課堂教學和學生回答問題一律使用普通話，不能使用地區方言回答問題，不使用對規範語言有損害的俚語俗詞等，用詞造句要遵守現代漢語的語法規則，這樣慢慢地學生普通話交流變順暢了。第二，用比賽的方法來鍛鍊學生的語言表達能力。例如在《中餐服務》課程教學中，餐巾折花教學時，學生學會若干花型後，可以每兩個同學為一組相互輪流做比賽選手和評委進行比賽，比賽看誰最好最快的摺疊出十種不同花型的餐巾花。做評委的同學計時、觀察對方折花存在的不規範操作；比賽選手摺疊結束後，評委就要為比賽選手評講折花操作的優點及存在的問題，然後相互輪換角色又開始比賽。這樣他們學得非常有趣，折花技巧也提高得很快，也鍛鍊了他們的觀察能力和語言表達能力。第三，採用情景模擬和角色扮演教學法，鍛鍊學生的職業語言表達能力。例如結賬服務教學時，可以讓學生模擬客人和收銀員角色來進行情景模擬，讓學生學習結賬服務的職業語言。酒水服務教學時，讓學生端託酒水，模擬向客人介紹酒水，每個同學可隨意選擇介紹紅酒、白酒、啤酒、香檳酒等酒類中的三種具體的酒水，這樣來訓練他們推銷酒水的服務語言。

　　四、好學上進，加強知識積累

　　“萬丈高樓平地起。”“不積跬步，無以至千里。”說的就是這個道理，針對學生詞彙匱乏的問題，利用早晚讀時間多讀書，背誦一些名篇或傳統經典讀本，平時養成多讀書看報的習慣，不斷積累豐富詞彙。針對學生表達能力差的問題，在班級裡開展讀書比賽、主題辯論比賽、學生輪流主持主題班會等活動，鼓勵學生參加學校各種活動的主持人選拔比賽等，採用多種形式來培養學生語言表達能力，不斷提高他們的語言表達能力。

　　五、把握時代脈博，跟上時尚步

　　現代人喜歡追趕時髦、時尚，所以我們的語言表達也要與時俱進，與時代相接軌，如果在21世紀的今天你還用上世紀的口氣和詞語與現代人交流，滿口的“知”、“乎”、“者”、“也”，那隻能被人稱為“老古董”了，作為酒店的工作人員，試想哪個客人還願意聽你講呢？你只有逐客的份兒了。

　　參考文獻：

　　[1]閻立欽.語言教育引論[M].高等教育出版社,2000.

　　[2]語言的藝術[M]北京:海潮出版社,2003.