基於校園食堂老式餐盤改造升級的設計研究論文

　　1校園食堂老式餐盤的弊端

　　大學食堂人數基數大，特別是在中午下課後，校園食堂就餐人數劇增的時間段，同學們打飯和就餐過程中，匆匆忙忙卻又想細細品味飯菜，然而傳統的餐盤在使用過程中，卻帶了不可避免的弊端。目前，大多數學生食堂使用的是不鏽鋼制的老式凹槽餐盤，現在筆者就細數一下老式餐盤的弊端:

　　1.1老式餐盤多數是使用不鏽鋼製成，不鏽鋼材料硬度高、耐腐蝕性強，但是在使用過程中不鏽鋼中所含的鉻、鎳、鉛、鍋等有害元素均會從器具中析出，溶人食物，逐漸積累於體內。隨著重金屬的逐漸累積，使得體質也會隨著變壞。其中鉛影響人的發育、鎳和鉻可以誘發各種癌症。此外，雖然不鏽鋼餐盤價格低廉，但不鏽鋼餐盤禁止直接於火上烘烤，不能用鋼絲球擦拭，不宜在微波爐內使用，需用清洗液定期浸泡後清洗。

　　1.2老式餐盤多使用凹槽型，但是沒有放置湯碗的位置。在打飯時，如果想一次性打完所有的飯菜，就必須冒著一定的風險把碗架在上面，這時是最容易出現危險的時候。食堂人流量大，但是食堂的面積是一定的，尤其是下課高峰的時候會很擠，如果一個同學打好的湯或者是米粥被撞灑了不僅有可能撒自己一身，還有可能燙到別人，冬天大家穿的比較厚，如果是夏天，這真是太危險了。

　　1.3老式餐盤都是凹槽型的餐盤，而且凹槽較淺，筆者對餐盤做了上百次的就餐實驗，發現餐盤盛放的飯量較小，如果對飯菜的需求量比較大就要使用兩套或者更多餐盤，浪費空間時間，而且加大了刷洗餐盤工作人員的工作。

　　2對老式餐盤的體驗調查和意見諮詢

　　經過小組的體驗，筆者對老式餐盤的結構構造提出了幾點意見:①老式餐盤沒有在用餐者拿取餐盤的位置上進行加厚處理，又因為老式餐盤是金屬材料。導熱效能較好，所以在拿取時很容易讓人有灼熱感，堅持不住或者使用餐者有扔掉的條件反射。②餐盤在功能上的凹槽劃分得不夠科學，菜湯或者食物之間很容易從一處槽內流向另一個造成了串味，影響食物原有的味道。③老式餐盤沒有對空間的.利用最大化。造成餐盤盒雖然很大但是盛放食物卻很少。

　　用餐者的意見徵詢小組在實地體驗的過程中進行了使用者的資訊採集和意見徵詢，統計了食堂的人員流動情況以及打飯時的活動範圍用來新型餐盤的合適尺寸的設計。用餐者的意見主要集中在以下幾點:①老式餐盤易撒，捉拿餐盤的同時如果走動或者要去取其他事物時極其不方便。②在使用老式餐盤就餐時，總是品嚐不到飯菜的原味，飯菜總是混合的，是就餐者吃的很不習慣。③老式餐盤底部沒有防滑的部分，放在桌子上容易側翻。還有就是老式餐盤長時間使用就會不平整，放在桌子上總是搖晃，這樣更容易造成飯菜的傾灑。

　　3基於校園食堂老式餐盤改造升級的設計構想

　　課題組在老式餐盤的基礎上，提出了新式多功能餐盤的設計構想:

　　3.1材質:新式餐盤的材質使用密胺材質，密胺餐盤又稱仿瓷餐盤、美耐皿，由密胺樹脂粉加熱加壓鑄模而成。密胺餐盤原料為三聚氰胺甲醛樹脂，其特徵:①三聚氰胺甲醛模塑粉是無臭、無味、無毒;②三聚氰胺甲醛塑膠的表面硬度高，有光澤，耐刻劃;③有自熄性，防火，耐衝擊，耐開裂性好;④高溫，高溼穩定性好，耐溶劑性好，耐鹼性較好。相比老式餐盤在不小心磕碰後容易變形，在取用時容易劃傷，新式餐盤不易變形，而且手感舒適，外觀時尚，給同學們更好的用餐感受。

　　3.2尺寸:新式餐盤規格為:50cm*30cm，深度約2cm，在餐盤的左上角有一個直徑為14cm的圓孔，這是為同學們放湯碗所設計的，圓孔的外沿墊高以防止傾灑。在餐盤的左下角和通孔會旁邊有三個規格為13cm ~11cm的方槽，用來盛放菜品。餐盤的主體是一個規格為16cm~26cm的大方槽，由於食堂多數不給提供勺，我們把這個盛主食的方塊做的特別大，好讓同學們進行取食。餐盤的底部進行了防滑處理，這樣即使餐桌上有水也就不怕了。