涮羊肉起源於什麼朝代

　　相關做法：

　　1、羊骨，魚和姜加水做湯。

　　2、羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20釐米長、3～5釐米的寬的'極薄片，碼在盤中待用。

　　3、把蝦仁加入湯內。

　　4、火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

　　5、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

　　選購小技巧：

　　1、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味。

　　2、看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

　　3、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。