怎麼挑選雞蛋

怎麼挑選雞蛋

　　雞蛋越大越好嗎

　　個頭過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病。雞蛋過小也往往意味著母雞處於不正常狀態，可能存在安全隱患。所以，消費者在購買雞蛋的時候，最好挑選中等大小的。

　　蛋殼顏色越深越好嗎

　　蛋殼顏色的不同一般和產蛋雞羽毛的顏色有關，僅說明了雞品種的差異。蛋殼顏色與雞蛋的營養價值無關。如果不存在人為干預因素，蛋黃顏色越深，則其中所含的葉黃素類營養成分越多，營養價值越高。由於蛋黃的顏色與飼料直接相關，有些廠家可能會在飼料中加入色素，這樣的雞蛋則存在安全隱患。

　　應該買清潔蛋嗎

　　清潔蛋是指廠家已經清洗過的雞蛋。雞蛋經過清洗有利有弊，有利的一面是乾淨、衛生、美觀；不利的一面是會影響雞蛋的保質期。合格的清潔蛋應經歷外觀檢查、清洗、風乾、封蠟、篩選、重量分級等步驟。規模較大的蛋商有合格的清潔裝置，幾乎不必人工操作，能洗選出表面乾淨無菌、規格標準的雞蛋。但有些規模較小的廠商，買不起全套清潔裝置，只取其中幾個步驟來做，甚至自制清潔機，一旦溫度沒控制好或新增殺菌劑的濃度沒算準，雞蛋可能越洗越髒。因此，購買清潔蛋要選擇大品牌的。

　　雞蛋買回家需要洗嗎

　　品牌清潔蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱；未經清洗的散裝雞蛋可先用乾淨的布輕輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏室中獨立的盒子內，以免交叉感染。無論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開蛋殼時，表面的髒物接觸到蛋白和蛋黃。

　　延伸閱讀：六種雞蛋絕對不能吃

　　臭雞蛋

　　由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

　　裂紋蛋

　　雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

　　粘殼蛋

　　這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

　　散黃蛋

　　因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。

　　若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

　　死胎蛋

　　雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的`蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

　　黴蛋

　　有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。

　　挑選雞蛋的方法 辨別雞蛋新鮮與否的竅門

　　挑選雞蛋的方法，雞蛋是我們日常生活中必不可少的食材。很多營養學家都認為，每天吃一個雞蛋才可以保證一天的營養所需。下面我們就來教教大家挑選雞蛋的小竅門，讓大家可以買到放心的雞蛋。

　　如何辨別雞蛋是否新鮮的竅門

　　我們在選購雞蛋的時候，很多人都是透過雞蛋皮的顏色來挑選。其實，雞蛋營養價值的高低，飼料的營養結構與雞的攝食情況佔有主要的作用，與蛋殼顏色沒有任何的關係。此外，蛋殼顏色的深淺與產蛋量是有關係的，一般產蛋初期殼色最深，隨著產蛋量的增加逐漸變淺;透過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;很多的賣家稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”，這也是不對的。如果用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，同樣可以產出粉殼的雞蛋，這並不難做到。營養價值也與其它雞蛋並無二致。

　　“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”

　　還有一些人認為，蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養價值更高。其實，這種判斷標準同樣不科學。因為，蛋黃天然顏色呈金黃色，很有可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高的原因，但並非所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，也有可能是色素在作怪。雞產蛋很多的話，蛋黃顏色通常也會比較的淺，一些無良的商家為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，會在飼料中新增色素。所以，我們不要盲從的認為“紅心”雞蛋更有營養。

　　選蛋三步法

　　一看：我們自己看會發現，鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜，蛋殼的顏色也比較鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。

　　二搖：我們可以用手輕輕搖動一下雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，而有水聲的就是陳蛋。

　　三試：我們還可以將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

　　最後要提醒大家，有些商家會把一些裂口的雞蛋很便宜的處理掉，但是這種雞蛋已經被空氣中的細菌汙染了，是萬萬不能買的。