金針菇栽培技術是什麼
金針菇栽培技術是什麼
金針菇不僅蓋滑、柄脆、味鮮，而且營養十分豐富。據上海食品工業研究所分析，在100克幹菇中含蛋白質13.9-16．2克、脂肪1.7-1.8克、碳水化合物60.2-62.2克、熱量320-322千卡、粗纖維6.3-7.4克、灰分3.6-3.9克、鈣61.76毫克、磷280-343毫克、硫胺素0.16毫克、核黃素159毫克、尼克酸23.4毫克。在100克鮮菇中含蛋白質2.72克、脂肪0.13克、碳水合化物5.45克、粗纖維1.77克、灰分0．83克、鐵0．022毫克、鈣0．097毫克、磷1．48毫克、鈉0.20毫克、鎂0.31毫克、鉀3.7毫克、硫胺素0.29毫克、核黃素0.21毫克、抗壞血酸2.27毫克。它含有十八種氨基酸，其中人體所必須的八種氨基酸佔氨基酸總量的44.5％，高於一般菇類，尤其賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富。分別達1.024克和1.231克。賴氨酸、精氨酸能促進記憶，開發智力，是兒童保健和智力開發的必需食品。
金針菇生長條件
金針菇的生長需要一定的條件，其中主要的是營養、水分、溫度、光照、空氣和酸鹼度。
1、營養條件
金針菇是腐生菌，不能進行光合作用，生命活動所需要的 營養物質，只能依靠菌絲體從腐生基質中攝取。
①碳源：金針菇能利用多種單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類化合物作碳源。金針菇可以利用木材中的纖維素、木質素為碳源。但它分解木材的能力弱，如果用雜木屑作栽培料，以經過堆積發酵、陳舊的木屑較好。可供金針菇生長需要的材料較多，除木屑外，棉籽殼等農林廢棄資源都是很好的栽培原料。
②氮源：金針菇對氮的需要量較香菇高，培養基質中氮素營養對金針菇的菌絲生長和子實體的發育影響很大。
③無機鹽：金針菇的生長需要一定量的無機鹽類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鐵、硫酸鎂等。金針菇從這些無機鹽中獲得磷鉀、鈣、鐵、鎂等元素，其中以磷、鉀、鎂三元素較重要。
2、水分
金針菇和其他菇類一樣，一切生理活動，包括營養的吸收、運輸，菌絲體的增殖，子實體的發生和生長都必須在一定的水分條件下才能進行，培養料的水分含量過低或過高都會影響金針菇的生長。金針菇為喜溼的菇類，耐旱能力強。菌絲體在含水量60-65％的培養基中，生長髮育好。菌絲生長前期，培養室的溼度要控制在70％左右，培養室的溼度過高時易引起雜菌汙染。子實體生空氣相對溼度應控制在85-95％之間。
3、溫度
溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的範圍內均可生長。低於3℃和高於34℃時停止生長。溫度8℃以上時生長速度逐漸加快。22-26℃為菌絲生長最適範圍。子實體生長最適溫度為12-15℃。在10℃和15℃條件下，子實體形成只須13天。
4、光線
金針菇不同生育階段落對光的要求不同。在菌絲生長階段不需要光照，在完全黑暗的條件下，菌絲正常生長。子實體生長有明顯的向光性，在完全黑暗的條件下只長菇柄，不長菌蓋，栽培實踐中可利用這一特點來控制金針菇的長度。光對金針菇的品質影響較大。在明亮的條件下，菇的色澤深，呈褐色，菇柄基部絨毛較多；在黑暗條件下，菇的色澤較淺，菌蓋和菇柄呈乳白色或淺黃色，而且菌蓋小，菌柄長，生產上可利用這一特點來控制菇的色澤，生產出經濟價值較高的金針菇。
5、空氣
金針菇是好氣性的真菌。子實體的生長髮育需要新鮮空氣。菌蓋的伸展對空氣中的二氧化碳濃度反應很敏感。當空氣中的二氧化碳含量超過1％時，就會抑制菌蓋的發育；二氧化碳濃度0．06-4．9％時，菌蓋的直徑隨著二氧化碳濃度的增加而變小。
6、酸鹼度
金針菇菌絲在PH值3-8．4的範圍內均能生長，菌絲生長的最適PH值範圍是4-7，其中PH值6時菌絲生長最快。適合子實體生長的.PH值為4．5-7，最適PH值是5。
栽培的主要裝置
金針菇栽培所需要的主要裝置有常壓滅菌灶、接種箱、接種室、菌種培養架和栽培架及培養室等。其中滅菌灶、接種箱、接種室與通常的食用菌栽培相同，這裡不贅述，下面重點介紹一下菌種培養架、栽培架和培養室，這是金針菇生產與其他食用菌栽培有所不同的。
1、菌種培養架和栽培架
金針菇菌絲繁殖使用，的培養架與其他菌種架相同，只要能放置菌-種瓶，栽培袋就可以了。子實體生長時的栽培架要略高些，一般可建長2米、寬1米、高2.1米，分5-6層，每層高45釐米。制架的材料最好用鋼材做支架，也可用竹片、木條。但用竹木材料制的架要漆上白油漆。經過油漆的栽培架，不僅雜菌少，而且使用壽命較長。也可以建造栽培床來栽培，栽培床寬120-130釐米，高45釐米左右，5-6層，長度視栽培室的長度來定。
2、培養室
根據金針菇不同生育階段對溫度、溼度等要求不同的特點，要建造兩種培養室，一種是菌絲生長的培養室，二是子女體生長的培養室，又稱栽培室。有條件的地方把子實體的培養室分為催蕾和生長室。
①菌絲培養室：要求能提供適合金針菇菌絲生長的條件。即溫度要保持在20-23℃，相對溼度70％，如果是進行專業化生產，建培養室時以夾牆為好，在夾牆內填穀殼、木屑或泡沫塑膠板等隔熱材料。在培養室密閉保溫後，菌絲呼吸作用排出的C02易積累過多，要建排氣窗。
②催蕾室：要求具備溫度在13-14℃、溼度80-90％、黑暗等條件。為滿足這一要求，要有空調裝置和增溼裝置，並設吸氣和排氣孔。吸氣孔設在牆腳處，每隔一米設一個，而排氣孑L設於牆的上方，每隔二米設一個。
③栽培室：也有把生長室再分抑制室和生長室的。栽培室要具備使金針菇生長整齊、結實、圓而整束的溫度條件。使金針菇子實體處在10℃的條件下生長，進行週年生產的栽培室均要用空調裝置來調節溫度。
培養料配製
以金針菇生長所需營養為基礎，使用複合培養基配方如下：
1、木屑40％、麥草粉28％、麩皮20％、石膏1％、糖1％。
2、野草粉28％、木屑40％、麩皮20％、石膏1％、糖1％。
金針菇種植技術
1、製作菌袋
菌袋生產需要塑膠薄膜袋、套環和棉花等。供金針菇制菌袋的薄膜袋應選用聚丙烯。規格以長38釐米，寬15-16釐米。薄膜袋厚為5-6絲米，塑膠薄膜袋的質量好壞對金針菇袋栽產量影響較大。要注意薄膜質量的檢查。套環有塑膠套環和硬紙製的套環兩種。供做棉塞的棉花，使用前應經太陽曝曬，置於乾燥、通風處貯藏。
2、拌料
拌料有機拌和手工兩種。拌料要特別注意把各種培養料及輔料充分拌勻，培養料和水之間也要充分拌勻。具體做法要嚴格按培養料配方秤取所需的量。除糖等可溶於水的少量輔料外，先把乾料幹拌均勻，同時把糖等可溶性輔料溶於水中。按比例稀釋後噴灑於培養料上，邊噴邊拌，直至含水量適合為止。供金針菇栽培的培養料的理論含水量為58-65％，但因培養料的種類及乾溼不同，在拌料時要視具體情況掌握。通常憑經驗來檢查，方法是用手緊握培養料成團，落地散開，用拇指、食指和中指緊捏住培養料可見水跡即為合適。
3、裝料
目前國內尚無栽培金針菇專用的裝袋機，可用香菇木屑栽培的裝料機裝料。用手工裝料的具體操作是：將少量培養料裝入袋中後，用拇指和食指把袋底部的二個角壓人袋內，使底部呈方形以便菌袋能直立站穩，再繼續裝料壓實。為縮短菌絲體培養時間，裝料時可在塑膠袋中放人直徑約1釐米的圓錐形小木棒，料裝足壓實後，輕輕旋轉取出小木棒。料裝好後，套上套環，塞上棉塞，即可進行滅菌。養料裝入的量約佔袋總長的3／5，袋上端留15-20釐米不裝料。
4、滅菌
金針菇菌草袋栽是熟料栽培，即要用滅菌鍋或滅菌灶進行滅菌。滅菌時，用高壓鍋滅菌的，在1．5公斤／釐米的壓力下須保持1.5小時，用常壓爐滅菌的要在爐內培養袋內培養料的溫度達100℃時保持10個小時。滅菌結束後先開啟排氣孔逐漸降溫，再開爐門出袋。
5、接種
金針菇袋栽接種一般在經過消毒的接種箱中進行。沒有接種箱的，也可按食用菌常規操作在接種室進行接種。在接種室接種的，接菌者進入接種室前要換上乾淨的衣服，雙手和用具都要經70％的酒精消毒，在菌種沒接完前，人不要走進走出。金針菇的栽培種要經過認真選擇，如發現有雜菌的菌種不能使用，菌齡以1.5月以內為宜。接種時，塑膠袋口要靠近酒精燈火焰無菌圈處，接種量多些為好，把少部分菌種接人洞內，大部分菌種分佈在培養基表面，這樣每瓶原種可接種40袋左右。
菌絲生長期的管理
金針菇袋栽的茵絲生長期管理，是指接種到出菇前的管理。這一階段管理的主要任務是儘可能創造最適金針菇菌絲生長的溫度。菌袋接種後應及時搬到菌絲培養室培養，菌絲培養室須保持清潔、乾燥，相對溼度在70％左右。培養室的相對溼度過低時，空氣乾燥，培養料水分易蒸發；當培養室內相對溼度高於70％時，易引起雜菌汙染。培養室的溫度控制在20-23℃左右。經過3至4個星期培養，菌絲體就可長滿培養料。
出菇期的管理
出菇期的管理可分為催蕾管理和出菇管理。
1、催蕾
當菌絲長滿菌袋時，應搬到催蕾室進行催蕾管理。催蕾管理有兩種作法。一種是拔去棉塞和套環，把塑膠薄膜袋上端拉直，呈圓筒狀，在塑膠袋口上蓋乾淨的報紙，每天在報紙上噴水保溼，或覆蓋農用地膜，另一種作法是菌袋拔去棉塞和套環後把塑膠袋上端拉直，再向一側摺疊，使塑膠袋上端折成楔形。此法利用倒折的塑膠袋保溼，不必加報紙和噴水，只需加大催蕾室空間的溼度就行，為了促進菇蕾生長整齊，有條件的可在現蕾後把溫度降到4-5℃，並經常通風，經低溫處理10天左右就能形成大量整齊的菇蕾。
2、出菇管理
當菇蕾大量整齊發生後，即轉入出菇管理。用菌袋倒折法保溼催蕾的要把塑膠袋拉直，上蓋乾淨報紙或地膜。出菇階段溫度從催蕾時的4-5℃升到12-16℃，但要注意不高於18℃。如果溫度高於18℃，則菇柄細並呈黃褐色，商品價值降低，沒有空調裝置的，在低溫時要注意保溫，把門窗關緊；氣溫較緊門窗，以降低室溫。出菇時栽培室的空氣相對溼度以90-95％為宜。
3、採收
金針菇要注意適時採收。菌柄未充分伸長時就採收，產量低；在菌蓋完全展開或已往上反捲時採收，產量雖然較高，但外形差，影響商品價值。供製罐的應在菌蓋開始展開採收。鮮售的可在菌蓋6-7分展開時採收。採收後要把培養基表層老化菌絲刮棄，把料整平，重新摺疊袋口，讓菌絲恢復生長。
4、分級
鮮金針菇通常分為4級。一級菌蓋未開，直徑在1釐米左右，菌柄長15釐米，菇色潔白，鮮度好，無腐爛變質現象。二級菌蓋未開，菌蓋直徑在1．5釐米以下，菌柄長度不足13釐米，菌柄基部1／3為黃色至淡茶色，鮮度好，無腐爛變質。三級菌蓋直徑在2．5釐米以內，菌柄長度不足11釐米，菌柄1／2淡茶色到褐色，鮮度好，無腐爛變質。