選購黑木耳的方法介紹

　　一、如何選購黑木耳

　　1、看

　　優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。

　　2、捏

　　無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。

　　3、聞

　　新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有黴味，說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘乾過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。

　　4、嘗

　　純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。

　　二、黑木耳的功效

　　1、降血糖作用

　　木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。

　　2、降血脂作用

　　木耳多糖能明顯降低高血脂症大鼠血清遊離膽固醇、膽固醇脂、三醯甘油、 9—脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

　　3、抑制血小板聚集

　　腺苷及相關的幾種水溶性低分子物，能明顯延長凝血酶原時間抑制血小板聚集的濃度，證明腺苷是一種強效血小板聚集抑制劑。它可被小腸完整無損地吸收，但該活性物不影響[14C]花生四烯酸合成凝血惡烷，顯示該物質不抑制血小板環氧化酶的功能。

　　4、抗血栓形成

　　木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓溼重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。

　　5、提高機體免疫功能

　　木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血值和[玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增加機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著及抗腫瘤活性。

　　6、抗衰老作用

　　木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶（HA0—B）活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。

　　7、對組織損傷有保護作用

　　木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質代謝的'作用、能增加肝微粒體含量，促進血清蛋白質的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用。

　　8、改善心肌缺氧

　　木耳多糖能延長小於鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間，提高生存率，提示木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。

　　9、抗潰瘍作用

　　木耳多糖能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成，促進醋酸型胃潰瘍的癒合。

　　10、抗放射作用

　　木耳多糖抗放射作用優於銀耳多糖，能對抗由環磷醯胺引起的白細胞降低。