乾縣三大寶散文

乾縣三大寶散文

　　俗話說：“乾縣三大寶：掛麵、鍋盔、豆腐腦”；“要吃豆腐腦，惟有乾州好。”陝西乾縣的傳統小吃豆腐腦，因其潔白如玉，柔軟細嫩，辣香可口而聞名天下。

　　豆腐腦的起源頗早，西漢時期，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安和他的門客以大豆為原料，“磨豆為乳脂，名曰豆腐”。這個發明很快傳入民間，隨即出現了豆腐的姊妹豆腐腦。到了唐代，乾州豆腐腦就已經成為當地的名食了。清光緒時，乾州城有個叫毛老大的人制成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔子剛一上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。當時的毛老大的豆腐腦只此一家，享有盛名，遠傳省內外。傳說八國聯軍侵佔北京後，慈禧太后帶領光緒皇帝倉促逃奔西安，曾到乾縣吃過毛老大的豆腐腦。後來慈禧回到北京後，還念念不忘豆腐腦。因此，特下詔乾州，調走毛老大進宮專為御廚承作豆腐腦。

　　乾縣豆腐腦採用顆圓子飽的黃豆用水浸泡、磨成豆漿，濾出漿水燒開，加入適量油根或石膏，使豆漿凝結成半固體，即成細白鮮嫩的豆腐腦。吃時用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗裡紅白相映，翻而不碎、攪而不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食慾。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨特的享受。 上世紀五、六十年代，乾縣豆腐腦以劉甲子製作的最出名。他製作的豆腐腦採用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣製作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調味後溢香可口。當年陳毅來乾縣視察工作時，就是用他製作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉各地隨處可見豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。不僅如此，咸陽、西安，甚至更遠的城市，也常常會見到頗受食客歡迎的`乾縣豆腐腦 。

　　豆腐腦製作方法各地大體相同，但由於乾縣水質的緣故，就更為獨特。縣北的窖水，縣西的泉水為最佳。現在多用天然水或自來水。乾縣豆腐腦好吃，好在乾縣的豆子乾縣的水，離開乾縣不管是那裡的師傅那裡的佐料，就做不出乾縣豆腐腦的那種神味，讓人有如痴如醉的感覺！有人在網上發帖：“乾縣的豆腐腦，簡直太好吃了。在別的地方也吃過許多豆腐腦，但吃來吃去，還是乾縣的最好啊！”