食品安全知識有哪些

食品安全知識有哪些

　　安全重於泰山，這是鐵一樣的事實。不論是在玩耍的過程中還是在做事情的過程中，都要注意安全。危險時時刻刻都在我們身邊埋伏著，一不小心它就會跳出來。我們一定要把安全這兩個字記在心間。下面和小編一起來看食品安全知識有哪些，希望有所幫助！

　　保持清潔

　　1、勤洗手

　　加工、製備食物之前，製備食物過程中，處理生的肉、禽、海產品、蛋和菜之後，如廁之後，接觸寵物、處理垃圾之後，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時要使用流動安全的水，然後用紙巾或乾淨的毛巾擦手。

　　2、餐具和廚具要清潔

　　清洗餐具和廚具時，用流動安全的水沖洗、晾乾，並經常蒸煮消毒。

　　3、廚房環境要清潔

　　保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內外要清潔；洗碗布、抹布用後，要及時徹底清洗，並經常更換。

　　生熟分開

　　1、生熟食物要分開

　　生的肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等要用塑膠保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好後放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的'乳製品、熟肉製品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉汙染。

　　2、加工食物的廚具、容器要生熟分開

　　處理食物的案板、刀具要分開使用，用後要分別清洗乾淨。

　　食物要徹底煮熟燒透

　　1、烹調要煮熟、燒透

　　正確的烹調方法和適當的溫度，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調食物的溫度達到70℃有助於保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整隻雞等。如果用小火，由於溫度低，就必須延長時間，即“小火慢燉”。

　　2、再次食用要徹底加熱

　　熟食室溫放置後再食用，要二次加熱；從冰箱裡取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

　　在安全的溫度下儲存食物

　　安全的溫度是指不適於微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。

　　1、室溫不安全

　　在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以下）；烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全形度考慮，食物出鍋後應立即食用。

　　2、食物冷卻後再放冰箱存放

　　如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

　　3、生肉類不要反覆凍融

　　畜肉、禽肉、海產品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反覆凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和丟失。

　　4、定期清理冰箱

　　“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉汙染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；預包裝食品即使在保質期內，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。

　　5、不買、不吃超過保質期的食品。

　　使用安全的水和食物原料

　　1、選擇新鮮的蔬菜水果，沒有黴變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮，降低風險。

　　2、食品製作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。

　　3、不用未經處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環境汙染引起食源性或水源性腹瀉等。