防止食物中毒及選購安全食物的常識

防止食物中毒及選購安全食物的常識

　　生活離不開食物，“民以食為天”。但就偏偏有不少商家要販賣劣勢食物，有些這樣的食物反而比正常的同種類食物更好看、味更香，購買時需謹慎，下面是小編收集整理的防止食物中毒及選購安全食物的常識，希望大家看完能夠有所收穫。

　　一、如何選購食品

　　（1）檢視食品包裝。食品生產企業的產品應為預先包裝好的食品。食品的包裝應該完好無損，注意瓶裝，袋裝等密封類食品，有無膨脹，破損，變形等不正常情況。

　　（2）檢視食品標識。食品標識應註明產品名稱，淨含量，廠名廠址，生產日期，保質期等內容，特別是要認真檢視生產日期和保質期，檢視食品包裝是否有“QS”標誌及QS生產許可證編號。

　　（3）查驗食品銷售及貯存環境。消費者要仔細檢視食品經營場所的衛生條件及貯存環境，儘可能在衛生條件好的商場，超市和食品經營店購買。

　　（4）索要購物票據。以防出現糾紛扯皮現象，便於消費者維護自身的合法權益。

　　（5）購買到疑有質量問題的食品，請向12331舉報投訴。

　　二、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？

　　（1）冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放於室溫下冷卻，把大塊食物貯存於冰櫃中，或冷藏溫度不夠。

　　（2）從烹調到食用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁殖時間。

　　（3）烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低於70℃。

　　（4）由病原攜帶者或感染者加工食品。

　　（5）使用受汙染的生食品或原輔料。

　　（6）生熟食品交叉汙染。

　　（7）在室溫條件下解凍食物。

　　（8）廚房裝置，餐具清洗，消毒方法不正確。

　　（9）使用了來源不安全的食物。

　　（10）加工製備後的食物受汙染。

　　三、如何預防食源性疾病的發生？

　　（1）不買不食腐敗變質，汙穢不潔及其它含有害物質的食品。

　　（2）不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品。

　　（3）不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購買，食用街頭小攤販出售的劣質食品，飲料。

　　（4）不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩餘食品。

　　（5）不隨便吃野菜，野果。野菜，野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜，野果，才能避免中毒，確保安全。

　　（6）生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌，病毒，寄生蟲卵，還有殘留的農藥，殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

　　（7）不飲用不潔淨的水或者未煮沸的自來水；水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌，病毒，喝開水最安全。

　　（8）直接食用的瓜果應用潔淨的水徹底清洗並儘可能去皮；不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸，變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

　　（9）進食前或便後應將雙手洗淨；養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌，病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。

　　（10）在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

　　四、如何判別偽劣食品？

　　偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。防範“七字法”：即防“豔，白，反，長，散，低，小”以通俗易懂易記的`方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。

　　（1）防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮，鹹菜梗亮黃誘人，瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在新增色素上有問題？

　　（2）防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑，增白劑，麵粉處理劑等化學品的危害。

　　（3）防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

　　（4）防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

　　（5）防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率低，食品安全事件往往在這些企業出現。

　　（6）防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

　　（7）防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品，散裝熟食，醬菜等可能來自地下加工廠。

　　五、如何選購鮮肉及熟肉製品？

　　（1）鮮肉的選購：一是看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章；二是看禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明。

　　a、豬肉如何安全選購：好的豬肉應是表面不發粘，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓後不留指印，並有一股清淡的自然肉香味。新鮮的肝，呈褐色或紫色並有均勻光澤；新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質地堅實富有彈性，肚上粘液多；新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性；新鮮的腸，色白粘液多；新鮮的心，組織堅實，富有彈性，用手擠壓有鮮紅的血液，血塊排出。

　　b、牛肉如何安全選購：新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質。

　　c、羊肉如何安全選購：新鮮的綿羊肉，肉質較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，羶味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，羶味較重。

　　（2）熟肉製品的安全選購：

　　a、檢視包裝。定量包裝產品的包裝容器與材料應密封，清潔，並應符合相應衛生標準。因熟肉製品是易腐食品，若在加工，儲存，運輸，銷售過程中不符合衛生要求，極易導致微生物的大量繁殖，產酸，產氣，故應檢查外觀是否出現“胖包”或破包。

　　b、檢視標籤。注意灌腸需標註澱粉含量；定量包裝的醃臘肉製品應在“食用方法”中做出“不能直接食用”或“須熟制後食用”的說明，以指導消費，防止將醃臘肉製品當作熟肉製品食用。

　　c、不買無證攤販的散裝熟肉製品。曾經多次發生無證攤販在肉類醃製過程中為使肉色鮮紅，過量加入硝酸鈉而引起食物中毒，甚至致人死亡。

　　六、大米的安全選購與食用

　　大米是我國人民的主食之一。大米按米質分為秈米，粳米和糯米三類。

　　（1）測水分：用手抓一點大米，以牙咬碎米粒，如有響聲表明水分含量不高；如果咬碎時，沒有響聲又黏牙齒，說明水分含量高。

　　（2）看雜質：優質米應米粒整齊，顆粒大小均勻，無碎米，損傷米，以及糠粉，稗粒，稻穀等雜質混入。

　　（3）查蟲害：夏季買米，容易看出大米有無蟲害，但在冬季米蟲假死處於冬眠時，則不易發現活蟲。檢查時，可以抓一把捏上幾分鐘後攤開，如果米內有活蟲，手心裡會有蟲子爬的感覺。

　　（4）辨新陳：新鮮大米的米粒有光澤，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽，米粒光潔，基本呈透明狀。陳大米的米粒光澤深暗，透明度差，聞有陳米味，手抓大米時會粘上糠粉。

　　（5）看色澤：正常的本色米粒，應是乳白色或略帶米黃色，表面光潔，半透明，無裂紋，粒形整齊。如果米粒色澤灰暗，無光澤，有裂紋，是發過熱的大米，表明品質已經老化。如果米粒的色澤外觀過白，過於鮮亮，光滑，就有可能是用油拋光的；米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的。

　　（6）聞氣味：正常的大米，聞之沒有異香，異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。但不法商販會在陳大米中加入香精冒充新大米。