精益化管理在高校後勤餐飲服務中的應用分析論文

　　1現階段我國高校後勤服務工作的現狀以及存在的問題

　　1.1高校後勤餐飲服務管理不到位

　　目前，我國高校餐飲後勤服務管理過程中存在諸多問題，例如:管理觀念保持、管理方式落後、缺乏服務意識、飯餐質量不合理、餐飲服務機制不完善等。許多高校後勤餐飲製作方式還停留在過去的手工製作水平，不使用便捷裝置，技術含量低下，大多都是依賴廚師過去的經驗，直接導致高校後勤餐飲服務運營流程不合理、工作質量和生產力水平低下、缺乏規範性、執行力度不夠等問題。由於高校後勤餐飲的公益性和投資成本的逐利性二者存在矛盾，加上高校後勤餐飲服務管理不到位，使得許多高校投資方為了擴大收益，不擇手段的追求經濟效益，使用不合理的食品濫竿充數，這給高校後勤餐飲食品質量安全帶來了巨大的威脅;與此同時，高校後勤餐飲服務忽視食品的衛生營養、食物型別單一、衛生清潔差、裝置老化等，這在一定程度上會造成我國高校後勤餐飲食品質量差，不利於高校後勤餐飲工作的發展。

　　1.2高校後勤餐飲工作人員服務意識薄弱，效率低下

　　由於高校後勤餐飲工作盈利小，許多學校都對高校食堂進行了外包，導致高校後勤餐飲聘用的餐飲人員缺乏敬業精神和創新意識、服務意識薄弱、缺乏正確的衛生常識，有些餐飲服務人員文化水平低下、很少有機會進行精益化管理培訓，甚至存在態度惡劣等現象，引起廣大師生的不滿。這些因素直接制約了我國後勤餐飲服務的競爭力，給我國高校後勤服務帶來了不良影響。

　　2精益化管理應用到高校後勤服務工作中的.現實意義

　　現階段，“精益化管理”又被稱為“精細化管理”或者“改變世界的機器”，它最初來源於日本汽車生產的管理模式，後來在人們不斷的實踐過程中，更新演變成為一套科學合理的管理體系。所謂精益化管理模式是指一種科學的集約化、規範化、規模化的生產模式。“精”顧名思義就是精益求精，只投人生產所必要的生產要素，沒有多餘的浪費，保證在規定的時間範圍內生產出符合市場標準的合格產品;“益”是指利益，即所有的社會企業活動，都要有一定的收益。有相關對“精益化管理”做了詳細明確的闡述:“精益化管理，是現代企業為適應集約化和規模化的生產方式，建立目標細分、標準細分、任務細分、流程細分，實施精確計劃、精確決策、精確控制、精確考核的一種科學管理模式，是管理者用來調整產品、服務和運營過程的技術方法，其核心思想是精、準、細、嚴;本質是持續改進、不斷完善;突破口是提升員工的執行力;管理目標是降低物料成本和人力成本，提高效率以及產品和服務質量，打造品牌競爭力。”可見，將精益化管理模式與我國高校後勤餐飲服務相結合，不僅能使高校食堂執行經營成本降到最低、消除無效的浪費和勞動，還可以建立健全高校餐飲管理體制，提高高校餐飲的食品安全質量，增強高校後勤餐飲的核心競爭力，促進高校後勤餐飲管理工作的創新和發展，推動我國高校餐飲事業的發展。

　　3運用精益化管理提高高校後勤餐飲服務工作的有效措施

　　3.飛建立健全高校後勤餐飲服務制度，增強食品安全性

　　針對我國高校後勤餐飲服務管理工作不到位的現狀，各大高校應該轉變過去落後的管理理念，將精益化管理與後勤餐飲服務相結合，逐步完善管理制度，首先，高校餐飲行業可以借鑑我國上海世博會“中心廚房”的經驗，根據不同地區、不同民族學生的需求，開辦多種多樣的小吃視窗，如:西部、南方風味、西餐、小炒、西點、快餐、大眾菜餚等，與此同時還要嚴格按照標準化、精細化的要求進行食品製作，確保食品在質量上和口味上都能使師生滿意。其次，學校還要與時俱進，根據自身的實際情況，因地制宜的結合精益化管理手段，建立嚴格的質量檢測管理政策，對高校食堂飯菜進行嚴格的監察，完善資訊反饋機制，及時瞭解並解決師生的反饋意見和要求。最後，國家還要建立相關這能部門對高校食堂進行有效的安全衛生監督，相關部門可以不定期的去高校食堂進行抽樣檢測、明察暗訪，做到有效的監管，從根本上消除高校餐飲行業的食品安全隱患，維護廣大師生的自身利益。

　　3.2提高高校後勤餐飲服務人員素質，培養新型服務人才

　　高校後勤餐飲服務人員是整個學校餐飲服務工作的保障，服務質量的好壞直接影響高校餐飲事業發展的快慢。可見，高校餐飲服務人員在高校餐飲工作中發揮了巨大的作用。首先，學校應該更新轉變服務人員的思想理念和工作態度，提高餐飲服務人員對自身工作重要性的認識，同時還要對餐飲服務人員進行多方面的培訓，加強對其工作技能的訓練，讓餐飲工作人員正確理解食品安全質量標準，注意食品安全衛生，加強餐飲服務工作人員的精細化管理理念，進一步提高餐飲服務人員的服務意識、競爭意識和協作能力，為高校培養高素質、專業化的新型餐飲服務人員。其次，各大高校還要對餐飲服務人員進行合理的彈性安排，在高峰時段和非高峰時段進行合理的人員安排、進行人員流動，從而減少師生在高峰期就餐排隊等待的時間，確保廣大師生能以最快的速度接受服務，避免出現“忙閒不均”的情況。最後，學校同時還可以及時對餐飲服務工作人員的數量進行必要的增減、調整，避免人員閒置而帶來的不必要的浪費，提高餐飲服務質量和廣大師生的滿意程度，將精細化管理與後勤餐飲服務二者有機地結合起來，促進我國餐飲事業的快速發展。

　　4結論

　　綜上所述，我國高校後勤餐飲服務仍面臨諸多問題，例如:物價上漲、在校師生消費水平的提高、需求量的增多、餐飲行業競爭激烈等。這就需要高校餐飲服務工作人員要全面理解精益化管理的具體內涵、掌握精益化管理的基本方式並將其應用到高校後勤餐飲服務中、堅持可持續發展的原則合理配置資源、不斷完善精益化管理的生產、技術和資訊要素，從根本上提高高校餐飲服務的質量和水平，實現經濟效益和社會效益的最大化，推動我國高校後勤餐飲服務事業的向前發展。