中國飲食文化調查報告
中國飲食文化調查報告
為了瞭解某一情況、某一事件，我們需要調查清楚情況，我們在調查結束後還需要完成調查報告。調查報告怎麼寫才合適呢？以下是小編為大家收集的中國飲食文化調查報告，歡迎閱讀與收藏。
中國飲食文化調查報告1
一、課題提出的目的意義
小學生正處於青春發育時期，在生理上需求各種各養，而我們的家長總認為只要給我們吃飽，多吃肉類，我們的身體健康會比較好，而這往往使我們得不到需求的各種營養，觸發了一些疾病，例如：貧血、營養不良……為了使同學們養成良好的習慣，健康地成長，我小組對校園飲食進行了調查和研究。
二、研究方法和過程
首先，我們先從指導老師處得到一些青少年成長背景知識，從而有了一些初步的認識。接養，我們小組分組對食堂和同學分別進行了調查。在食堂調查中，我們發現了一系列的問題，食堂承包者注重對菜種類的安排，菜多達幾十種。隨著四季的轉換，菜的炒法也各有特色。據承包者介紹，男生喜愛各種各式的菜，營養比較全面和豐富，而女生則更喜愛吃一些清淡的菜類，而且偏食現象明顯比男生嚴重。在同學購物方面，我們也發生同學們對小包裝零食、碳水化合物的飲料以及果法、牛奶等獨有鍾情。
在此基礎上，我們透過小組討論，制定瞭如下內容的調查表：
1、 飲食時，是否注意營養的搭配?
a、是 b、不是
2、你喜歡哪一類食物：
a、豬肉類 b、雞肉類 c、魚肉類 d、蔬菜類 e、水果類
3、你是否有偏食的習慣?
a、有 b、沒有
4、你是否有厭食的習慣?
a、有 b、沒有
你厭哪類?
a、肉類 b、雞肉類 c、魚肉類 d、蔬菜類 e、水果類
5、你是否有吃泡麵的習慣?
a、有 b、沒有 c、經常(主食)
6、你喜歡正列哪類食品和飲料?喜歡的打上“√”
可樂等汽水類、茶類、水果汁類、牛奶類、礦泉水類、薯釘(片)類、餅乾、餅、麵包、話梅類、蛋糕、糖果類、果凍類、乾果類、雞翅、雞腿、粽子、其它……
據有關資料顯示，我們進行了統計和分析，按百分比統計如下：
校園飲食調查資料
1、 飲食時，是否注意營養的搭配?
a、66.5% b、33.5%
2、你喜歡吃哪一類食物?
a、14.9% b、15.4% c、17.3% d、25.7% e、26.7%
3、你是否有偏食的習慣?
a、55.7% b、44.3%
你偏於哪類?
a、23.2% b、15.5% c、18.9% d、25.7% e、26.7%
4、你是否有厭食的習慣?
a、35.2 b、64.8%
你厭哪類?
a、34.4% b、22.5% c、20.1% d、2.3%
5、你是否有吃泡麵的習慣?
a、65.3% b、29.5% c、5.2%
6、你喜歡下列哪些飲料和食品?
可樂等汽水類7.3% 茶類2.3% 水果類10.0% 牛奶類9.2%
礦泉水類2.1% 薯條類(片)13.5% 餅乾4.6% 餅0.3% 麵包5.9%
話梅類7.1% 蛋糕3.3% 糖果類4.5% 果凍類5.2% 乾果類2.2%
雞翅10.4% 雞腿12.4% 粽子0.9% 其它0.2%
三、研究的結論和建議
由於我們缺乏營養學方面的知識，分析資料：
在資料的分析中，同學們在一些飲食方面還是有可取之處的。如同學們對動物類食品的百分含量佔總數食品的47.6%左右，而其中的魚肉類又佔動物類食品的36.3%，這是符合標準的。根據有磁的資料，人體整天所需的優質蛋白有1/3以上來自於動物類食品，而這些優質蛋白主要參與機體重要組織與器官的構成，這些合成物與消化分解食物有著密不可分的關係，參與抗體的合成，提高抗病的能力;參與營養物質的輸送和攜帶。總而言之，蛋白質對學習中的記憶、思維以及抗病能力均有重大影響。同學們對植物類食品的百分合是佔總數的52.4%，也是比較合理的。在植物類食品中富含有鐵、磷、鋅、鈣等多種礦物質，以及a、c、b2、b6、d等各種維生素。而礦物質和維生素的補充對正處在生長中的我們具有重大的意義。人的骨骼主要由磷和鈣組成，在生長中，骨骼不斷變長變粗，需要大量的鈣磷補充。
但是，同學們在飲食中存在的問題比較嚴重。
1、 在是否有偏食的習慣中，有偏食習慣的百分含量仍然很大，高達55.7%，超過半數。這種現象是極不應該的，作為當代的小學生不應該存在著這種習慣。而主要偏於豬肉和水果類，這樣單一的偏方，極易引起營養不良以及一些疾病的發生，從而使我們自身的健康得不到保障。一味地偏向豬肉類，就會使脂肪過剩，從而發胖，對自身的維生素得到不補充，而維生素對各種礦物質的吸收有著促進的作用，這是不可取的。
2、 在是否有厭食的習慣調查中，在厭食習慣的百分比仍然很大，佔總數的35.7%，雖然低於沒有偏食習慣的百分比，但這百分比仍然太高。這是造成各種生理疾病的發生的主要原因之一，而我們現在家長只注意要讓孩子們吃好，卻不知道怎樣讓他們吃好，從而養成了同學們的厭食習慣，而這種習慣有害而無一益。
3、 在有否吃泡麵的習慣調查中，經常有的佔34.7%，而食泡麵的弊端在於這方便食品系列對健康不益，其中含有些食品的新增劑，麵人體不需要這些新增劑。喜愛泡麵，還會攝入較多的水分、稀釋胃酸，降低機體對食品的消化能力。
4、 在飲料方面，要少飲些碳水化合物飲料，多飲些含維生素，礦物質的飲料，例如：果汁、茶、牛奶……
在調查和研究中，我們發現同學們有著些不良的飲食習慣，所以我們的同學建議：
1、 要多吃些含蛋白質高且多的食物，例如雞、蛋、牛奶……
2、 多補充些維生素和礦物質。
3、 口渴時不應痛飲，飯後不立即洗澡，不邊看電視，邊吃飯……
4、 不吃一些禁食的搭配，例如：牛肉燒土豆……
向校方的建議：
1、 在特殊節日，推出有關方面的食品，例如：端午節吃粽子
2、 給食堂配備兼職或專職的保健醫生，提高食堂經營者素質
3、 合理調節各季的食譜，例如：夏季不適宜吃松花蛋。
中國飲食文化調查報告2
今天的高校與以往的高校大不相同，我們現在的高校不再僅僅是學生和老師學習、教書和搞科學研究的場所了，隨著時代的進步，我們現在的高校逐步演變為老師和同學們的社群，在這個社群裡我們可以有很多其他的活動。本次調查的目的是將目光放在社群餐飲服務系統這個方面上，透過對國內外高校資料的蒐集分析，找到可以借鑑的地方並運用到我們今後的社群建設當中去。本次調研所涉及到的研究方法包括二手資料分析(包括國外大學如明尼蘇達大學、普林斯頓大學等，國內大學如清華大學、北京大學等)、使用者分析(包括焦點小組、問卷調查、跟蹤調查等)、實地考察(實拍中南大學的餐飲系統)等等。透過分析我們得出一些結論，根據這些結論我們得出一些可能的設計發展方向。希望透過我們此次調查研究，能夠為提升中國高校社群餐飲服務系統質量做一些貢獻。
一、研究背景
關於此專案的研究背景，我們可以透過一些來自同學中間的聲音反映出來。因為與高校餐飲系統最為息息相關的就是我們的同學了。也許我們的同學反映的聲音並不那麼科學和理性，但無論如何，最原始、最本質的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調查的必要性和正確性，從而決定是否開展此項調查。我們下面就引用一名湖南大學學生給校領導寫的一封信來觀察一下現在高校餐飲服務系統的現狀。(將引用一部分信件內容)內容如下：
我是湖南大學南校區的一名學生，湖南大學是我學習深造的地方，本應該對她有很深的熱愛的感情，但是，因為食堂，這種感情消退了一半，這或許有些主觀，但是，如果有很多人(或許是大部分人)都有這種感覺時，那麼主觀的東西就必然反映了客觀的事實了。尊敬的領導，我，以及我身邊認識的(幾乎)所有的人，絕大多數時候是不去食堂吃飯的。我們解決吃飯問題的辦法包括：
(1)打電話叫盒飯;
(2)在寢室煮麵條或者火鍋;
(3)到中南大學食堂吃飯;
(4)到象鼻嘴或者商業文明街吃煲仔或者米粉、炒飯。
每當談起食堂，我們大多都有噁心(請原諒我用這個詞)的表現，或者憤怒、或者失望、或者嘲諷，這個時候的我們強烈感覺到我們自己受到了學校(或者是後勤集團)的愚弄、欺騙和宰割。我一個同學說過，“我一見到食堂的經理我就想狠狠揍他一頓”，這話或許有些偏激，但是，它實際上得到了我們的強烈共鳴。
尊敬的領導，如果您不相信，您可以到湖南大學的食堂去看看吧!在這種地方，您將會遭遇到：
(1)菜的份量極少、價格極高、質量極差
尊敬的領導，如果您去湖南大學的食堂打菜，如果您花兩塊錢只可以買到兩塊油豆腐、或者是隻有零星肉末混雜的胡蘿蔔、或者兩小塊把肉剔得乾乾淨淨的骨頭，您千萬不要吃驚和詫異，這個時候，我想，無論您是多麼優雅而雍容大度，您心裡肯定會在咒罵這個食堂太黑、欺人太甚。如果您以為這只是偶爾一次遭遇，不算數，那麼您可以來這裡三次或者五次，您一定可以知道真相——那將同樣或者更加讓您覺得憤怒。如果您能在食堂裡吃上一年半載，那麼我敢斷定——您肯定是一個在吃飯問題上隨意糊弄自己的人!尊敬的領導，我也是長沙的，我寒假在家全是我買菜做飯，我完全知道現在的菜價行情;如果在保證與市場同步的正常的利潤——而不是暴利——的前提下，一個大學食堂只能做出這樣質量奇差的飯菜，打死我也不相信的!
(2)菜的種類極少
尊敬的領導，您每次吃飯都有青菜(小菜)嗎?您認為大學的食堂裡應該供應青菜嗎?我想您的回答必然是肯定的。但是，事實是，在湖南大學的食堂裡，您很難吃到五毛錢的青菜!您會極少吃到正式的真正的青菜!湖大食堂不喜歡供應青菜!因為青菜利潤空間太小!您見到的只能是1塊錢錢或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜，由青菜和其他亂七八糟的菜(豆腐、粉絲之類)組成，全是怪胎!而這種菜，也賣1塊或者1塊5!這個時候，如果您不窩上一肚子火，那麼恭喜您，您的心理承受能力已經非常人所能超越了!絕大多數時候，您會看到在食堂視窗上展現在您面前的是至少1塊或者1塊5、大部分是2塊錢的菜，那些菜不倫不類，說實話，很能讓人作嘔(請原諒我用這個詞)!尊敬的領導!我在湖南大學食堂裡感受最深的一件事情是：端著一個飯盆在視窗前轉了五六圈，由於實在沒有食慾，沒打到一個喜歡的菜!這種經歷和感受，不但是我，我相信大多數人都會有過，而且刻骨銘心!
(3)服務態度極差
尊敬的領導!我這裡說的“服務態度差”不是指食堂的工作人員不搞微笑服務，而是他們的有些舉動太傷同學們的心!尊敬的領導，我親眼見過這樣一個場景：一個打菜的女工作人員打了一份豆腐給一個女生，豆腐已經打到飯盒裡了，這個時候，讓人噁心的動作出現了：工作人員似乎突然覺得給女生的豆腐打得多了一些，後悔了，馬上眼睛都不眨一下地用勺子將她認為過多的豆腐從女生飯盒裡挖了回去!一塊一塊地挖回去!挖到盛菜的大缸裡面去!在眾目睽睽之下，在那女生吃驚的表情之下，工作人員的態度太讓人寒心!太讓人噁心!太讓人震驚!尊敬的領導，您或許會說這或許是個別現象，實際上，我們可以在很多時候(甚至是大多數時候)從工作人員打菜時那種無比吝嗇、無比勢利、無比委瑣的動作和表情中看出，他們，包括食堂的管理人員對學生是沒有任何愛惜和同情心的!我常常設想，如果他們的子女在學校食堂裡經常吃這種飯菜、接受這種服務，他們會不會很無動於衷?尊敬的領導!工作人員的工作技能如此的“高水平”，如果不是受到過食堂領導和後勤集團領導的言傳身教，那又是怎樣來的呢!?
尊敬的領導!我要說的是，這不是一個食堂的問題，事實上，為了吃上一頓好吃的，我吃遍了南校這邊的所有食堂，都是天下烏鴉一般黑!
尊敬的領導，您應該理解我現在的心情!我希望您到食堂吃幾次飯(哪怕一次也可以)要輕車簡從，要微服私訪，我相信，即使不是全部，您也會在大致上贊同我的上述說法的! 尊敬的領導!我不清楚這個食堂或者後勤集團是怎樣承包的和運作的，但是我只堅信一點，學校的食堂，它的首要任務就是要為學生服務好!其次才是贏利!我似乎聽說過大學食堂的經營原則是“微利”，我絕對支援，但是，不知道我的說話準確與否——現在的.湖大食堂絕對屬於暴利!
因為，我就是一個經常到中南大學(原工大)食堂吃飯的人!我在那裡花同樣的錢，可以吃到很好的飯菜!那裡的食堂的菜不但式樣多、品種齊全、口味好，而且分量比湖大食堂的多得多!尊敬的領導，您相信嗎?花一樣的錢，在中南大學的食堂打一份肉菜，肉的分量
平均起來會是在湖大食堂的兩倍到三倍!
尊敬的領導，我跟湖南大學某食堂的某個負責人反映過這個情況，並委婉地暗示他們向中南大學食堂學一點東西，那負責人嘲笑我說，“我們向他們學習?他們前段時間還派人到我們這裡來學習了呢!”天哪，他們來向湖大食堂學習暴利嗎?學習虐待學生嗎?他們還說搞了什麼iso，如果湖大食堂也iso，那麼我可以斷定——iso已經失去了它所有應有的意義。
尊敬的領導，我懇請您到中南大學的食堂吃一頓飯，然後做個比較!我敢肯定，如果湖大食堂的經營獲得的是微利，那麼中南大學的食堂早就應該倒閉了!
尊敬的領導!我在這裡只想向相關部門和領導強烈建議以下兩點：
(1)請求後勤集團的領導和學校的領導，到湖大我們自己的食堂裡跟我們自己的學生一起吃上兩天飯(這個要求一點都不高)!
(2)請求湖南大學的經營人員和工作人員去中南大學(工大)的食堂取經!!!打飯菜的工作人員要去，食堂的負責人應該去，後勤集團的人也應該去，主管後勤的學校領導也應該去!
尊敬的領導：或許中南大學的食堂經營並不是完美的，但是我想，如果湖南大學的食堂的服務功能(也包括經營能力)可以達到中南大學的食堂的水平，湖南大學的廣大學生絕對是心滿意足、別無他求了!
以上是該學生反映的一些關於食堂問題的情況。且不論這裡面是否有誇張的成分，我們應該很嚴肅的認識到，如果高校食堂繼續允許這樣的問題存在，是會嚴重影響中國高校的整體水平的。我們一定要認識到，食堂作為目前高校餐飲系統的主體，是扮演著非常重要的角色的。我們還要認識到，提升餐飲服務系統的質量對於一所高校來說也是十分重要的。
二、研究過程
1、二手資料蒐集和分析
我們在蒐集資料的時候儘量保持了資料的原始性和完整性，因此從某種角度來看，我們實際上是在做一手資料的蒐集和分析。
我們蒐集資料的物件以國內外的高校餐飲服務系統為主。國外的高校包括明尼蘇達大學、美國楊斯敦州立大學、普林斯頓大學。國內的高校包括清華大學、北京大學和中南大學。
明尼蘇達大學包括三個校區，分別是：west bank 河西校區、east bank 河東校區、st. paul campus聖保羅校區。這一點和中南大學比較相似。該校的餐飲系統很完善，我們主要從以下幾個方面來對明尼蘇達大學的餐飲系統進行分析。
一、校園餐廳。餐廳種類很多，提供的食物也豐富多彩，其中典型的包括：chick-fil-a餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水、cranberry farms餐廳的烤雞等烤肉、baja sol餐廳的南方風味玉米餅、greens to go餐廳的蔬菜沙拉、grille works餐廳的牛肉漢堡包、kettle classics餐廳的湯、麵包和三明治、zoca餐廳的墨西哥玉米餅、玉米餅湯、薯條、乾酪等。
二、居住區餐廳。明尼蘇達大學的餐飲服務還為學生提供grab & go “拿了就走” 服務。學生如果早上有課，或感覺時間較緊，來不及坐在食堂裡慢慢用餐，可以透過university dining services網站，提前一天網上預訂自己的套餐。工作人員會將學生訂好的套餐編號，第二天學生只需使用自己的校園卡，便可取走自己預定好的套餐。明尼蘇達大學的餐飲服務系統還與當地的一家餐館davanni’s pizza & hot hoagies長期合作，為學生提供外賣服務，所有居住在學生公寓或校內的人員均可享受這一服務。
三、制定個人用餐計劃。明尼蘇達大學的餐飲服務系統提供了多樣化的meal plans (膳食計劃)，學生們可以根據個人情況制定自己的膳食計劃，例如19餐/周的膳食計劃需要1585美元/學期;另外還有一些個性化的服務，如為素食主義的學生提供素菜，為有特殊需求的學生提供營養套餐。
四、健康飲食。健康飲食服務以諮詢為主，對於自己的飲食健康有疑問的同學可以透過電話或電子郵箱向該部門進行諮詢，此外該部門還會在學校內組織一些健康飲食的活動。
五、承辦宴會。明尼蘇達大學餐飲服務系統還可承辦各種宴會，並提供專業的宴會服務。預定宴會或點菜都可在網上進行。
以上是明尼蘇達大學餐飲服務系統的一些基本情況。美國楊斯敦州立大學和普林斯頓大學的餐飲服務系統也基本符合這些情況，在此不再贅述。此外，這些大學都有著用餐點分佈廣泛的特點。
清華大學的餐飲服務系統相對於國內其他高校來說，應該是比較完善的了。清華大學餐飲系統中包括餐廳介紹和飯菜推薦，我們看到網站的左側還設有餐廳動態、餐位資訊、特色推薦和聯絡電話。網站圖文並茂，可以說是很詳細的服務資訊了。在餐飲系統中推薦菜的資訊版面中，左側還有社群動態和線上調查。但是這些菜餚大都是正式的菜品，而不是食堂裡的份菜。餐飲系統中還設有菜譜詳情。人們透過對菜譜的查詢，可以方便的瞭解到餐廳的菜價和品種，從而選擇合適的餐廳就餐。
北京大學的餐飲系統。我們看到除了中心動態、行業資訊、溫馨提示等主要內容以外，我們還看到有十佳菜餚推薦、臨時公告、飯卡加錢時間、食堂開飯時間等資訊，比較詳實。另外，透過對北大餐飲系統分佈圖的分析，我們可以發現，學校的餐廳大都集中於住宿區，而辦公區則沒有用餐的地點。工作人員或者同學如果因為工作緊張就無法及時的用餐。但北大食堂對自身的宣傳和介紹很好，不但介紹了食品的名稱，還對食物進行了適當的描述。這樣方便南北口味不一的同學選擇合適自己的食堂進食。此外，北大的網站還設定了宣傳中國傳統美食文化和營養健康資訊的模組，對養成同學們良好的生活習慣和宣傳中國傳統美食文化都有很大幫助。
透過對資料的分析，我們發現這些高校餐飲系統的一些優點。包括：
1、校園餐廳很多，菜品很豐富。
2、居住區有專門的餐廳設定。
3、“拿了就走”的服務，即可以提前預訂早餐。
4、與校外的餐廳達成協議，展開送餐服務等。
5、膳食多樣化，促進健康膳食。有營養熱線。
6、有承辦宴會的服務。方便同學聚會等。
7、為特殊人群提供特殊服務(如食素者)
8、為不同的人推薦不同的就餐計劃。
9、定期的餐廳活動的介紹。(提供活動場所)。
10、對於有關餐飲方面問題的答疑。(網路/熱線)。
11、餐廳的分佈比較廣，甚至連教學區也有。
12、餐廳和菜餚的具體資訊詳細(圖片/價格)。
13、不同食堂內的選單有詳實的介紹。
14、對於中國傳統美食和傳統文化的推薦。
根據這些優點。我們得出一些初步的設想。這些設想包括：
1、要充分考慮不同生活習慣同學的需求(如穆斯林、素食者等)。
2、鼓勵個人就餐計劃的多樣性，豐富學校餐廳和菜品。
3、餐廳可以借給同學們作為週期性活動的場所。
4、完善網路，使同學們的疑難問題及時得到解答。
5、餐廳的分佈不要過於集中在住宿區，應適當安排在教學樓附近，這樣方便短時間進餐，不影響工作和學習。
6、向同學們介紹營養知識，鼓勵大家養成好的生活習慣。
7、食堂內的菜譜資訊要時時更新，確保真實無誤。
8、培訓機制，對美食感興趣的同學可以受到師傅的培訓。
9、加強對中國傳統美食文化的介紹和推廣。
10、增加訂餐的服務，方便同學們快速的用餐。
這就是我們此次調查的二手資料蒐集和分析。
2、使用者調查
一、焦點小組
使用者調查這一塊我們首先採用了焦點小組的模式。
焦點小組實施的基本情況：時間：12月16日 15：00——16：30。地點：中南大學鐵道校區藝術學院多媒體教室。參與討論人員：中南大學在校本科生與研究生代表、湖南科技大學學生代表、中南林業大學學生代表。主持人：曹冠群。記錄員：和軒、姚涵。錄音員：王彥民。
透過焦點小組的訪談。我們總結了一下幾個問題：
1、食堂的開放時間問題。
2、食堂的食品安全問題。
3、學生們希望嘗試一種全新的體驗，並參與到做飯過程中。
4、食堂打飯的擁擠問題。
5、食堂的菜價不清楚。
6、寢室內小家電的使用問題。
然後我們根據這幾個問題進行了設計導向的分析。它們包括：
1、在全校範圍內展開調查，確定真正符合學生需要的食堂的開放時間。
2、加強學校食堂的食品安全問題的管理，定期檢查，檢察員在同學們中產生，資料彙報給學校高層。
3、在宿舍內增加可以做飯的公共空間，或者食堂定期提供給同學們公共的可以自主使用的空間。
4、在食堂內設定適當的引導系統(或圍欄、或平面標識)使得打飯的過程更加方便。
5、在菜餚的盛盤上標明菜價，或者使用電子顯示屏(便於修改)，師傅應該戴上口罩。
6、在宿舍內設定可以使用小家電的區域，並且由專人管理，可由同學們自行提供小家電。
二、實地考察 實地考察方面，我們選擇了一位同學一週的飲食情況進行拍攝、分析。得出一些問題點。以下是我們的調查情況。
週一的早晨，下著雨，天氣很冷。由於時間緊急，不能在食堂排隊，曹同學打著傘到后街買吃的，戴著手套還要摘下來取錢，買好吃的再戴上，很費勁。然後一邊打傘一邊吃東西，很不方便，但由於趕時間上課，只能買外帶。旁邊的人也一樣
週二的早晨，沒有課，曹同學可以到食堂安心用早點。可以不必擔心時間問題，耐心排隊，然後坐下來慢慢用餐。
週三的早晨，沒有課，曹同學還是到食堂坐下來吃早飯，為了變換口味，曹同學選擇了米粉，透過曹同學的反映，食堂可供選擇的早餐也只有這麼幾種。
週一的中午，曹同學在食堂用餐，在餐桌上堆著別人吃剩下的東西，很影響食慾，說明食堂應該及時的打掃衛生。
週二的中午，曹同學為了吃到好吃的麵食(食堂的不夠好吃)，而跑到校外的西湖源餐廳吃麵，餐廳的環境和衛生都很讓人滿意，而且室內有充足的暖氣，很舒服。
週三的中午，曹同學想吃肉食，但苦於食堂的菜肉量不足，曹同學打了學校附近一家燒臘館的電話，要了一份外賣，三十分鐘後外賣送到。
週一的晚上，由於下雨，由於作業太多，曹同學在工作室工作到很晚才能出來吃飯，曹同學來到食堂，可以打的菜已經很少，而且很涼，曹同學只能打一個番茄炒蛋吃。
週三的晚上，曹同學又在工作室工作到很晚才能出來吃飯，食堂已經完全沒有可打的菜，曹同學只好到校外買盒飯帶回工作室吃。
天氣太冷，曹同學不願意到外面吃飯了，而且到外面吃飯畢竟浪費時間。就在工作室自己煮了泡麵吃。
透過實地考察，我們發現，其中包括了很多問題點。這也是我們考慮的物件。
三、問卷調查
我們根據二手資料分析得出的問題點以及焦點小組討論得出的問題點進行了問卷的設計。(該問卷將附在報告的最後)。我們在得到了問卷的資料以後，將資料輸入spss統計分析軟體，併科學的統計和分析了一些重點問題，以期為我們提供客觀、合理的設計導向。
由於人力有限，我們小組透過網路向三十名不同專業、不同年級和不同性別的在校大學生髮出了電子問卷，共收回有效問卷23份。下面是問卷資料的統計分析結果。
1、基本情況：
2、用餐情況
您在進入大學之前居住在
有69.6%的受訪者目前以在學校食堂用餐為主，有26.1%的受訪者以在校外餐廳用餐為主。
您喜歡的用餐方式是
34.8%的受訪者還是比較傾向於在學校食堂用餐，值得注意的是有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃，而目前大多數高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。
你身邊同學用餐的整體情況
有47.8%的受訪者表示他們身邊的同學也是以去食堂就餐為主。透過以上統計結果，可以看出大部分的受訪者目前都傾向於在學校食堂就餐。
3、工作人員問題
有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態度不滿意或很不滿意。
在工作中，服務人員會盡量滿足同學的要求
有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求。 總的來看，食堂工作人員的服務質量亟待提高，接近半數的受訪者都對食堂工作人員的服務評價不好。
4、用餐質量
有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。
我認為食堂的飯菜比校外的強
有47.8%的受訪者認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。
我認為校內餐廳比校外的衛生
有65.2%的受訪者認為校內餐廳比校外的衛生。透過以上統計結果，可以看出，一半以上的受訪者認為校內食堂比校外的衛生一些，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。
5、食堂分佈問題
我認為學校食堂的分佈不夠合理
有39.1%的受訪者認為學校食堂的分佈不夠合理。
我希望學校增加用餐點的設定
有69.6%的受訪者希望學校增加用餐點。總的來說，大部分受訪者都認為學校食堂分佈不合理，並且有近七成的受訪者希望學校裡能有更多的用餐點
6、食品安全
食堂的飯菜很符合健康、衛生的標準有43.5%的受訪者認為學習食堂的飯菜不夠健康、衛生竟然有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜裡發現過不衛生物體。
由此觀之，食堂的衛生狀況並不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衛生一些，可見校外餐廳的衛生狀況更是不容樂觀。可以看出，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數是無法忍受學校食堂飯菜的口味和質量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛生安全風險。總之，高校學生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務系統要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求，這不僅僅是對學生負責、對家長負責、更是對社會負責。
食堂的用餐環境讓人滿意；
食堂的菜價我能夠接受；
學校食堂有著完善的投訴制度；
有69.5%的受訪者認為學校食堂沒有完善的投訴制度；
有78.3%的受訪者表示無法透過網路瞭解食堂菜餚的實時動態；
如果把食堂的環境、工作人員服務水平、飯菜質量、衛生狀況等指標作為高校餐飲的硬性服務的話，那麼高校餐飲系統的監督投訴機制和網上服務則可以被認為是軟服務，而目前國內大多數高校餐飲系統的軟服務水平還很低，特別是網路化服務水平，更是與當前社會的資訊化大環境不相符合。
那麼我們可以透過問卷反映出來的結果看出一下幾個問題。
1、大部分學生還是會在食堂用餐。
2、有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃，而目前大多數高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。
3、有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態度不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求。證明學校食堂的工作人員素質需要提升。
4、有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪著認為基本上認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。一半以上的受訪者認為校內食堂比校外的衛生一些，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。這說明如果學校食堂的飯菜味道再好一點，一定會吸引更多的學生。
5、有69.6%的受訪者希望學校增加用餐點。總的來說，大部分受訪者都認為學校食堂分佈不合理，並且有近七成的受訪者希望學校裡能有更多的用餐點。這很符合我們之前的假設。
6、有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜裡發現過不衛生物體。由此觀之，食堂的衛生狀況並不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衛生一些，可見校外餐廳的衛生狀況更是不容樂觀。可以看出，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數是無法忍受學校食堂飯菜的味道和質量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛生安全風險。總之，高校學生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務系統要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求，這不僅僅是對學生負責、對家長負責、更是對社會負責。
7、有69.5%的受訪者人為學校食堂沒有完善的投訴制度有78.3%的受訪者表示無法透過網路瞭解食堂菜餚的實時動態。這說明在現在這個資訊時代，學校食堂要提升網路化的程序。
透過問卷調查，驗證了我們之前所做的假設。證明這些問題是真實存在的。而學生們在問卷上集中反映的幾個問題則是重點。
3、得出設計導向
透過對問題的分析，我們得出一些設計導向。現描述如下。
1、當前國內高校校園內就餐地點分佈不均勻
美國高校的校內就餐點分佈較均勻：生活區、教學區、工作區都分佈有就餐點。生活區主要有大型的餐廳和食堂，教學和工作區則分佈有很多小餐館和小咖啡館，且很多就設定在教學樓或辦公樓內。國內高校校園內的就餐點分佈不均勻：主要是食堂，且集中在生活區，一些商店和超市也是集中在生活區;教學和辦公區沒有就餐點，甚至沒有小商店或小便利店。這一問題在較小的校園內不是很突出，但在當今國內高校校園不斷擴大的情況下，就日益突出了。以中南大學鐵道校區為例：新的作息時間規定，上午第四節課到12：00點結束，下午第一節課從13：00開始，如果一個同學上下午都有課，那麼他中午只有一個小時的時間休息。鐵道校區距食堂最遠的教學樓大約有十分鐘的路程，那麼這個同學理論上就只有四十
分鐘的時間用餐、休息，很難得到充分的休息，更難以保證下午聽課的質量。我們根據這一問題得出的設計導向是：在距離食堂較遠的教學樓內(以步行超過10分種為界)設定小餐廳，或便利店，主要供應快餐或只需簡單加熱的食品和咖啡、茶等飲料，並提供桌椅等休息場所。
2、方便快捷的快餐功能——“帶了就走”
早上上課很緊張，同學們如果都在食堂排隊，就怕時間來不及，很多同學會選擇到校外買早餐吃。但是在路上邊走邊吃很麻煩。又不衛生。而食堂排隊慢的原因之一就是打飯師傅與同學間的交流，我們能夠透過什麼辦法減少這種交流的時間，也就縮短了食堂排隊等候的時間。我們根據這一問題得出的設計導向是：同學們透過校園卡提前上網訂購第二天早上的食物，或者自己到食堂的poss機器上提前預定，第二天只需要根據自己的卡號領取相應的食物就可以了。
3、自己動手，參與制作飲食
同學們需要聚會或者自己動手做飯，但缺少這樣的空間。只能到校外進行，而到校外進行的話，學校就無法控制餐飲的衛生和學生們的安全問題。
我們根據這一問題得出的設計導向是：學校食堂可以定期向同學們提供自制餐飲的空間，使得同學們可以在學校的食堂內製作飲食、開辦聚會。在宿舍樓內也可以設立類似的空間，但是需要有工作人員的管理，以保證安全。此外，同學們如果需要使用小家電的，也可以到類似的專用空間內使用，這也需要專業的管理人員配合。
4、基礎設施、服務
實際上，食堂有許多基礎的設施、服務都需要一定的提升。包括環境、菜價、味道等。還有滿足不同生活習慣的同學的需求的服務、滿足多樣性就餐的服務等。對於服務員來說，要佩戴口罩。透過設施建設減少排隊的擁擠狀況等。我們根據這一問題得出的設計導向是：這些都是一些基礎的設施和服務的問題，可能無法透過設計來解決，而只能透過提升服務員的素質和提升食堂的管理來實現。
5、軟性服務
高校餐飲系統的監督投訴機制和網上服務則可以被認為是軟服務，而目前國內大多數高校餐飲系統的軟服務水平還很低，特別是網路化服務水平，更是與當前社會的資訊化大環境不相符合。我們根據這一問題得出的設計導向是：完善食堂的網路系統，及時完善學校的後勤服務與餐飲模組建設，使同學們能夠及時瞭解到食堂的動態，使得同學們有問題能夠及時找到解決的途徑。一、調查背景
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善，人們對於“科學飲食，健康生活”的要求愈來愈迫切。與此同時，日常生活中不科學的飲食習慣，不健康的生活方式依然存在。食品安全問題關係到大家的身體健康和生命安全，關係到經濟健康發展和社會穩定，當前，我國食品領域安全形勢仍不容樂觀，食品安全已成為社會關注的一個焦點問題。
中國飲食文化調查報告3
為了解大家對食品安全方面的看法，分析存在的問題和原因，我們展開了關於食品安全狀況的調查。
1.目的：我們希望透過這次調查，能讓大家的身體健康和生活質量得到保障，嚴厲打擊制，售假冒偽劣食品等違法犯罪活動，重建信用規範市場秩序。也希望讓青少年學習並掌握食物與營養，食品與健康等知識，從小培養科學合理的飲食習慣，樹立勤儉節約的意識，養成健康文明的生活方式。同時發揮輻射帶頭作用，引導家庭和社會共同形成“科學飲食，健康生活”的良好氛圍。
2.時間：7月15日-------8月1日
3.地點：三信超市，銀座商城，學校附近的小店，街旁的地攤。
4.物件：食品安全。
5.方式：實地調查，上網調查。
二、調查過程及結果
1.過程：(實地調查)
(1)三信超市
我們小組去了三信調查，調查結果如下：包裝上有綠色商標的食品是70%，有生產日期的食品是90%，有保制期的食品是90%，有質量安全標誌的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。
(2)銀座商城
在銀座商城，我們的組員調查到：包裝上有綠色商標的食品是80%，有生產日期的食品是96%，有保制期的食品是95%，有質量安全標誌的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。
(3)學校附近的小店
而在學校附近的小店，我們驚訝地發現包裝上有綠色商標的食品竟只有50%，有生產日期的食品有65%，有保制期的食品有75%，有質量安全標誌的食品有70%，有廠方地址的食品是85%。
(4)街旁的地攤
在街旁的地攤上，我們驚呆了。 包裝上有綠色商標的食品竟只有15%，有生產日期的食品有10%，有保制期的食品竟然只有5%，有質量安全標誌的食品有5%，有廠方地址的食品是10%。
為了更進一步瞭解食品安全狀況，就上網查了資料，發現城市消費者高度關注食品安全問題，大部分消費者願意為保障食品安全支付少量的額外費用。城市消費者中，最關注食品安全的佔71.8%，不關注食品安全的僅佔0.6%;購買食品時首選質量的佔30%，選擇質量和價格並重的佔61.7%，選擇“價格優先”的僅佔8%;80%以上的消費者認為超市食品安全狀況好於批發市場和農貿市場，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買食品。農村消費者購買食品的價值取向主要是“價格優先”。據調查，農村消費者中，74.4%回答會適當考慮食品安全問題，但43.7%仍首選價格便宜。
2.結果
透過以上調查，我們發現市民高度關注食品安全,我們但是和市民對食品安全的要求還是有距離。市民的食品安全防範意識加強，政府部門應加強監管。
三、結論與建議
(結論)
1.不要吃街頭小吃，注意衛生。
2.少吃學校附近小店裡賣的零食。
3.少吃沒有綠色商標、生產日期、保質期、質量安全標誌、產房地址的食品。
4.少吃油炸類食品，比如：薯片，薯條，同學們最喜歡吃的“德克士、肯德基”等。
5.不吃沒有營業執照的小型店鋪裡銷售的“垃圾食品”。
(建議)
透過這次調查，我們學會了小組成員間的合作與分工，學會了與他人交往，學會了綜合應用資訊來分析問題，解決問題。我們還知道：要購買有生產日期、保質期、綠色標誌的由正規廠家生產的食品，還懂得了用正當途徑來維護自己的權益。
在以後的日常生活中，要注意食品的安全，學習並掌握食物與營養，食品與健康等知識，從小培養科學合理的飲食習慣，樹立勤儉節約的意識，養成健康文明的生活方式。同時發揮輻射帶頭作用，引導家庭和社會共同形成“科學飲食，健康生活”的良好氛圍。
(附)
調查問卷
1.在平時生活中，您關注食品安全問題嗎? a.關注75% b.無所謂 20%c.不關注5%
請選擇在平時生活中，您關注食品安全問題嗎?
2.日常上網、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?
a.經常會有 35%b.有過，但是很少 55%c從來沒有10%
請選擇日常上網、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?
3.您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?
a.環境汙染35% b.食品不安全 35%c.交通、治安意外傷害隱患25% d.說不清5%
請選擇您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?
4.您認為近年來中國的食品安全環境怎麼樣?
a.逐漸好轉 5%b.這些年都差不多 15%c.越來越差 70%d.不清楚10%
請選擇您認為近年來中國的食品安全環境怎麼樣?
請選擇您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?
5.您認為目前中國不斷出現食品安全問題的主要原因是什麼?(可多選)
a.政府部門監督不利40% b.相關法律不健全35%c.一些企業和個人缺少社會道德15% d.是中國社會發展階段的必然現象5% e.事情沒那麼嚴重，是媒體炒作出來的5% f.其他
6.請選擇您認為目前中國不斷出現食品安全問題的主要原因是什麼?(可多選)6.6您對日常購買的食品給予評價?
a.全部放心 7%b.部分商品不放心35% c.多種商品不放心55% d.說不清3%
請選擇您對日常購買的食品給予評價?
7.在食品安全方面，您最擔心的問題是?(可多選)
a.食品新增劑超量使用問題 45%b.農藥、抗生素、重金屬等高殘留問題 35%c.沒有明確表示裝基因問題 5%d.散裝食品衛生問題 10%e.其他5%
請選擇在食品安全方面，您最擔心的問題是?(可多選)
9.當前有關食品安全知識方面，您最需要的是
1.食品安全相關法律
2.食品營養知識
3.食品儲存知識
4.食品新增劑知識
5.等等
10.您知道“三無”產品是哪“三無”麼?
a.知道 75% b.不知道25%
11.您對食品安全的意見和建議是：
1.建議政府出臺國家食品工業發展規劃白皮書，從宏觀角度對食品工業發展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。
2.從源頭上防止農產品汙染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據地方特點確定種植、養殖結構的宏觀計劃，有機地組織各地區優勢農產品生產，並給予適當的政策優惠和輿論導向支援。
3.大力提高食品工業水平。最佳化產品結構，鼓勵名優產品生產，扶持規模化、集約化的食品企業集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質量管理。
4.加強食品流通領域的監管和懲治力度。
5.高度重視食品安全宣傳和監督。
中國飲食文化調查報告4
為了深入瞭解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某大學承擔，調查時間是XX年7月至8月，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數是XX戶。各項調查工作結束後，該大學將調查內容予以總結，其調查報告如下：
一、調查物件的基本情況
(一)樣品類屬情況。在有效樣本戶中，工人320戶，佔總數比例18.2%;農民130戶，佔總數比例7.4%;教師200戶，佔總數比例11.4%;機關幹部190戶，佔總數比例10.8%;個體戶220戶，佔總數比例12.5%;經理150戶，佔總數比例8.52%;科研人員50戶，佔總數比例2.84%;待業戶90戶，佔總數比例5.1%;醫生20戶，佔總數比例1.14%;其他260戶，佔總數比例14.77%。
(二)家庭收入情況。本次調查結果顯示，從本市總的消費水平來看，相當一部分居民還達不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費者收入在XX元以上。因此，可以初步得出結論，本市總的消費水平較低，商家在定價的時候要特別慎重。
二、專門調查部分
(一)酒類產品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用於送禮的較多，而紅酒主要用於自己消費;二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大於紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
(1)從買白酒的用途來看，約52.84%的消費者用來自己消費，約27.84%的消費者用來送禮，其餘的是隨機性很大的消費者。
買酒用於自己消費的消費者，其價格大部分在20元以下，其中10元以下的約佔26.7%，10～20元的佔22.73%，從品牌上來說，稻花香、洋河、湯溝酒相對看好，尤其是湯溝酒，約佔18.75%，這也許跟消費者的地方情結有關。從紅酒的消費情況來看，大部分價格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的佔10.23%，價格檔次越高，購買力相對越低。從品牌上來說，以花果山、張裕、山楂酒為主。
送禮者所購買的白酒其價格大部分選擇在80～150元之間(約28.4%)，約有15.34%的消費者選擇150元以上。這樣，生產廠商的定價和包裝策略就有了依據，定價要合理，又要有好的包裝，才能增大銷售量。從品牌的選擇來看，約有21.59%的消費者選擇五糧液，10.795%的消費者選擇茅臺,另外對紅酒的調查顯示，約有10.2%的消費者選擇40～80元的價位，選擇80元以上的約5.11%。總之，從以上的消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了酒類市場的規模。
(2)購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創名牌、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者佔樣本總數的32.95%，偶爾換的佔43.75%，對新品牌的酒持喜歡態度的佔樣本總數的32.39%，持無所謂態度的佔52.27%，明確表示不喜歡的佔3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業形象、爭創名牌上狠下功夫，這對企業的發展十分重要。
(4)動因分析。主要在於消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然後是親友介紹，最後才是營業員推薦。不難發現，怎樣吸引消費者的注意力，對於企業來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規模。而對於商家來說，營業員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產品的消費情況。
本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：
1、消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也並非絕對如此，某些酒店也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約佔26.14%，以絕對優勢佔領餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的佔樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約佔51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍佈街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。
三、結論和建議
(一)結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬於中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。
2、居民在酒類產品消費上主要是用於自己消費，並且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用於個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉酒為主。
3、消費者在買酒時多注重酒的價格、質量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無所謂的態度。對新牌子的酒認知度較高。
4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，並且已經有相當大的消費市場。
(二)建議
1、商家在組織貨品時要根據市場的變化制定相應的營銷策略。
2、對消費者較多選擇本地酒的情況，政府和商家應採取積極措施引導消費者的消費，實現城市消費的良性迴圈。
3、由於海鮮和火鍋消費的增長，導致城市化管理的混亂，政府應加強管理力度，對市場進行科學引導，促進城市文明建設。