食品安全風險評估工作報告

　　在人們素養不斷提高的今天，報告與我們愈發關係密切，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長。那麼大家知道標準正式的`報告格式嗎？以下是小編精心整理的食品安全風險評估工作報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　全年來，縣食品藥品監管部門積極有序開展了一系列餐飲服務食品安全監管工作，取得了一定成效。但從全州的食品安全形勢來看，整體質量管理水平還不高，還存在著一定的安全風險，餐飲服務食品安全風險不容忽視，現就餐飲服務環節食品安全風險進行評估以下：

　　一、餐飲服務環節食品安全風險資訊

　　餐飲服務環節的食品安全風險資訊主要來源於餐飲服務食品安全日常監督、檢驗檢測、基層報告等途徑。

　　透過日常監督檢查發現一部分餐飲服務單位食品安全意識淡薄，從業人員流動性大；清洗消毒裝置配置率較低，特別是小型餐館和小吃店，忽視食品安全問題。二小型及其以下餐飲服務單位多為家庭式經營、經營場所小、流動性大、功能分割槽達不到要求，不具備《食品經營許可證》發放條件，現根據“三小”條例完成備案登記。三燒烤店普遍存在常將肉串烤制半熟、售賣時再加工，生食品、半成品和成品混放，易造成二次汙染。此外，烤制食品時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易引發食源性疾病等風險，暫無報告。

　　二、餐飲服務環節食品安全風險點及風險程度

　　綜觀整個餐飲服務環節，按照區域分，風險點主要在鄉鎮、學校周邊和建築工地；按照主體分，風險點主要在學校食堂、群體性自辦宴席、建築工地食堂、燒烤店；按照環節分，風險點主要在管理制度、原料採購和加工製作；按照食品品種分，風險點主要在冷食類食品、野生菌等。

　　可以看出餐飲服務環節食品安全風險點和風險程度為：

　　一是部分餐飲服務單位食品安全意識淡薄，從業人員流動性大；（一般風險）

　　二是燒烤店加工操作環境差，食品在儲存、加工等過程中發生交叉汙染；（中等風險）

　　三是小餐飲加工操作環境差，食品在儲存、加工等過程中發生交叉汙染；（嚴重風險）

　　四是誤採、食用不認識的野生菌；（嚴重風險）

　　三、餐飲服務環節食品安全風險防控對策和措施

　　根據上述情況，建議消費者、餐飲單位和監管部門採取以下對策和措施，消除或降低食品不安全導致的風險隱患，堅決防控食品安全事故發生。

　　（一）消費者。

　　1。就餐前要注意檢視食物感官性是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透。

　　2．不採、食用不認識的野菜、野生菌等，慎重選擇高風險食品。