齊民要術翻譯及原文
齊民要術翻譯及原文
《齊民要術》大約成書於北魏末年（公元533年-544年），是北朝北魏時期，南朝宋至梁時期，中國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作，也是世界農學史上專著之一，是中國現存最早的一部完整的農書。下面是小編整理的齊民要術翻譯及原文，歡迎大家分享。
原文
齊民者，若今言平民也，蓋神農為耒耜，以利天下。殷周之盛，《詩》《書》所述，要在安民，富而教之。晃錯曰：“聖王在上而民不凍不飢者，非能耕而食之，織而衣之，力開其資財之道也。夫寒之於衣，不待輕暖；飢之於食，不待甘旨。飢寒至身，不顧廉恥。一日不再食則飢，終歲不製衣則寒。夫腹飢不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？”
皇甫隆為敦煌，敦煌俗不曉作耬犁，及種，人牛功力既費，而收谷更少，皇甫隆乃教作耬犁，所省傭力過半，得谷加五①。又，敦煌谷，婦女作裙，孿縮②如羊腸，用布一匹。隆又改之，所省復不貲③。黃霸為穎川，使郵亭、鄉官皆畜雞豚，以贍鰥寡、貧窮者；及務耕桑，節用，殖財，種樹。鰥寡孤獨有死無以葬者，鄉部書言，霸具為區處④：某所大木，可以為棺；某亭豚子，可以為祭。吏往，皆如言。
李衡於武陵龍陽汜洲上作宅，種柑橘千樹。臨卒，敕兒曰：“吾州里有千頭木奴⑤，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣。”後柑橘成，歲得絹數千匹。樊重欲作器物，先種梓、漆，時人嗤之。然積以歲月，皆得其用。向之笑者，鹹求假焉。此種植之不可已已也。諺曰：“一年之計，莫如種穀；十年之計，莫如樹木。”此之謂也。孔子曰：“居家理，治可移於官。”然則家猶國，國猶家，其義一也。
今採捃經傳，爰及歌謠；詢之老成，驗之行事；直自耕農，終於醯醢。資生之業，靡不畢書，號曰《齊民要術》。凡九十二篇，分為十卷，卷首皆有目錄。鄙意曉示家童，未敢聞之有識。故叮嚀周至，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。
（選自《齊民要術》，有刪改）
［注］
①加五：增加五成。
②攣縮：褶皺。
③不貲：不計其數
④區處：分別處理。
⑤千頭木奴：暗指千棵柑橘樹。
⑥醯醢（xīhǎi）：指釀造、醃製的方法。
參考譯文：
《齊民要術》中“齊民”的意思就如同現在我們說的“平民”。當初神農氏製作未耜這兩種農具，來使天下人受益。殷週二朝強盛的時候，《詩梢書》記述的內容，關鍵在於安定人民，人民富足後再來教導人民。晁錯說：“聖明的君主在位而百姓不受凍不捱餓的原因，不是君王能親自耕種使他們有飯吃，親自織布使他們有衣穿，而是能為他們開闢增加財富的途徑。寒冷時穿衣，不完全是為了輕便保暖；飢餓時吃飯，不見得只為求得甘甜的滋味。當飢餓寒冷降臨到身上時，人民就不再顧及廉恥。一天不吃二頓飯就會飢餓，一年不置辦衣物就會受寒。當肚中飢餓吃不到飯食，身上寒冷穿不上衣服時，連慈母也不能保全她的子女，國君又怎能擁有自己的人民呢?”
皇甫隆治理敦煌時，敦煌的風俗是人民不懂得用耬犁來耕作，等到種地時，人和牛花費了不少氣力功夫，最後所收穫’的穀物卻很少。皇甫隆於是教導人民製作耬犁，和以前的耕作方法比，所花力氣不過一半，收穫的穀物卻增加了五成。另外，按敦煌的習俗，婦女做出的裙於，褶皺得象羊腸，使用布有一匹之多。皇甫隆又改進了制裙工藝，結果所節省的衣料不計其數。黃霸治理潁川，讓郵亭、鄉官都畜養雞豬，來贍養鰥夫寡婦、生活貧窮窘困之人；同時從事耕田種桑，節約用度，增殖財富和種樹的工作。鰥夫寡婦這類無依無靠的人死後沒有下葬的物品，鄉官按常例報告給黃霸後，他便具體地一一分別處理：讓手下記住：某某地有大樹，可以做棺木；某某亭有豬仔，可以做祭祀用品。下吏去了一看，都和他所說的一模一樣。
李衡在武陵龍陽汜洲上造宅子，種了上千棵柑橘。臨死時，告訴兒子說：“我們州里有上千頭木奴(暗指千棵柑橘樹)，不需要你提供衣食來養護“他們”，每年給你獻上一匹絹，也足夠你使用了。”後來柑橘長成，一年得絹幾千匹。樊重想製作器物，先種梓、漆，當時人嗤笑他這種做法。然而歲月久了，它們(指所種樹木)都派上了用場。先前嘲笑他的人，都來向他求借。這種種植之法是不會被廢止的呀。諺語說：“一年的打算，不如種穀物；十年的計劃，不如種樹。”說的就是以上道理。孔於說：“管理家庭生活的方法可適用於做官的方法”。既然是這樣，那麼家如同國，國如同家，它們的含義是一樣的呀。
如今我從經傳書籍，以及民間歌謠中援引；向有經驗的老成之士詢問求教，並透過實踐驗證；從耕種田地之術到釀造、醃製之法，透過各種途徑蒐集生產的技術經驗。幫助謀生的經驗技術，無不都寫在書裡，書名叫《齊民要術》。共有九十二篇，分為十卷，卷的開頭都有目錄。我試著給家童看，還不敢給有識之士看，因此反覆細緻地闡述我總結的生產技術經驗，不追求詞藻的華麗。閱覽的人請不要對其嗤笑。
作品簡介
齊民要術《齊民要術》是一部綜合性農書，為中國古代五大農書之首，該書記述了黃河流域下游地區，即今山西東南部、河北中南部、河南東北部和山東中北部的農業生產，概述農、林、牧、漁、副等部門的生產技術知識。
《齊民要術》大約成書於北魏末年（公元533年-544年），是北朝北魏時期，南朝宋至梁時期，中國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作，也是世界農學史上最早的`專著之一，是中國現存最早的一部完整的農書。全書10卷92篇，系統地總結了六世紀以前黃河中下游地區勞動人民農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，詳細介紹了季節、氣候、和不同土壤與不同農作物的關係，被譽為“中國古代農業百科全書”。
作品中正文分成10卷92篇，11萬字，其中正文約7萬字，註釋約4萬字。書中援引古籍近200種，所引《氾勝之書》、《四民月令》等現已失傳的漢晉重要農書，後人只能從此書瞭解當時的農業運作。書前有自序、雜說各一篇，其中的序廣泛摘引聖君賢相、有識之士等注重農業的事例，以及由於注重農業而取得的顯著成效。收錄1500年前中國農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備，以及治荒的方法，把農副產品的加工（如釀造）以及食品加工、文具和日用品生產等形形色色的內容都囊括在內。最後列舉了很多的“非中國（指中國中部中原）物”，就是北方不出產的蔬菜和瓜果。
《齊民要術》推崇耿壽昌之常平倉、桑弘羊之均輸法皆為“益國利民，不朽之術”，並嘲笑孔子“四體不勤，五穀不分”。賈思勰建立了較為完整的農業科學體系，對以實用為特點的農學類目作出了合理的歸劃。對開荒、耕種到生產後的加工、釀造和利用等一系列過程詳細記述，同時還論述了種植學、林學以及各種養殖學。
《齊民要術》中詳盡探討了抗旱保墒的問題。另外，他還論證瞭如何恢復、提高土壤肥力的辦法，主要是輪換作物品種，並出現了綠色植物的栽培及輪作套種的方式，明確提出從事農業生產的原則應該是因時、因地、因作物品種而異，不能整齊劃一。
《齊民要術》提出了選育良種的重要性以及生物和環境的相互關係問題。賈思勰認為種子的優劣對作物的產量和質量有舉足輕重的作用。以穀類為例，書中共蒐集穀類80多個品種，並按照成熟期、植株高度、產量、質量、抗逆性等特性進行分析比較，同時說明了如何保持種子純正、不相混雜，種子播種前應做哪些工作，以期播種下去的種子能夠發育完好，長出的幼芽茁壯健康。
書中敘述了養牛、養馬、養雞、養鵝等等的方法，共有6篇。書中還指出如何使用畜力，如何飼養家畜等，還提出如何搭配雌雄才恰到好處。書中又記載了獸醫處方48例，涉及外科、內科、傳染病、寄生病等，提出了及早發現、及早預防、發現後迅速隔離、講究衛生並配合積極治療的防病治病措施。
書中闡述了酒、醋、醬、糖稀等的製作過程，以及食品儲存等。從所記載的工藝過程看，當時的人對微生物在生物釀造過程中所起的重要作用已有所認識，並掌握了很多實際經驗和製作技巧。書中記載的蔬菜貯藏技術在中國北方仍被使用：9、10月間，於地上挖坑，深約一米或更多（視貯藏量而定），然後把新鮮的蔬菜一層層擺在坑中，再擺一層放一層土，最上面留下一尺多全部用土蓋好。這樣，冬天取出來的蔬菜不失水分，和夏秋時的一樣新鮮。
書中記載了許多關於植物生長髮育和有關農業技術的觀察資料。譬如：種椒第四十三中講述了椒的移栽，說椒不耐寒，屬於溫暖季節作物，冬天時要把它包起來；又如種梨第三十七中說梨的嫁接用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結子，鳩腳老技，三年既結子而樹醜。書中還有許多類似記載材料，其中最為可貴的是栽樹第三十二中所述果樹開花期於園中堆置亂草、生糞、溫煙防霜的經驗。書中認為下雨晴後，若北風淒冷，則那天晚上一定有霜，根據這一方法，人們可以預防作物被凍壞，從而避免損失。另外還可採用放火產生煙，從而可以防霜。
《齊民要術》中很重視對農業生產、科學技術與經濟效益的綜合分析，描述了多種經營的可行性，使農民的收入有所增加。書中種白楊一節，預算了可得收入：1畝3壟，1壟720穴，1穴屈折插1楊枝，兩頭出土，1畝可得4320株，3年可為蠶架的橫檔木，5年可做屋椽，10年能充棟樑，以售賣蠶架橫檔木計算，1根5錢，1畝歲收21600文，1年若種10畝，3年一輪，那麼收入將相當可觀。書中還介紹了許多種以小本錢賺大錢的方法。