冷餐會方案如何製作

冷餐會方案如何製作

　　冷餐會方案如何製作?下面就由CN人才公文網小編給大家介紹介紹吧，希望對大家有幫助。

　　冷餐會方案如何製作?

　　一、冷餐會主題和環境

　　冷餐會不同於傳統的中式宴請，是講主題、講環境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕鬆的交流場所。所以，不同的冷餐會應有不同的明晰的主題，不同的冷餐會要創造或設置於不同的環境。譬如。重大的節日宴請，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的聖誕節、元旦、春節歡慶等等，都有其獨特的內涵和外延。都有不同的主題，必須在冷餐會的主題和環境上有不同的體現，既有共性，又有個性。

　　二、冷餐會選單設計

　　近年來，我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。選單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少於50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹製上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。選單設計與檯面設計要相輔相成，檯面較深，主菜色彩可以從淺，檯面較淺，主菜可豔麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，選單設計要注意預製菜餚、廚房熱菜和冷餐會現場操作的配合，實踐證明，現場操作，既可增加進食氣氛，也有利於菜餚質量特別為外賓所青睞。

　　三、冷餐會立體及平面擺放

　　冷餐會的桌面菜餚擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，“相貌平庸”。近年來，我們在菜餚平面擺放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的辦法來體現立體感，用高托架底放置水果盆的辦法來反映層次感，用有機托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜餚美感，又在菜餚取完後起到點綴作用。又譬如，菜餚、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺上的多層次置放，立體展示等，操作得當，可以起到畫龍點睛之效，使整個桌面“活起來”。

　　四、冷餐會燈光增色

　　區域性燈光的'使用是冷餐會上很重要的內容，這裡主要是指直接照射菜餚的輔助光源的設計和使用。輔助光源(如射燈)照射在菜餚上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆，所謂增色，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜餚增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進菜餚的色、香、味功能。

　　五、冷餐會調酒與飲料

　　冷餐會，相對傳統的宴會，更具輕鬆的特色，更具自由交流的特點，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國外相比，我們就往往暴露出差距。高檔的冷餐會，除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調製酒，可以在現場有調酒師調酒，以增添喜慶氣息，活躍現場氣氛。

　　六、冷餐會服務

　　冷餐會服務，較之傳統宴請，更加隨意性和名樣性，更具個性化，從這意義上說，更難達到高水準。所以，要研究冷餐會，特別是大型冷餐會的規範化服務與客人需求，研究國際上的服務經驗，融會貫通，培養出我們的服務規範和服務人才。對此，我只是拋磚引玉，請服務大師們指正。

　　冷餐會方案範本

　　一、冷餐會簡介

　　舉辦時間：10點到3點舉辦場地：公司展廳參與人數：40——70人主題：

　　冷餐會主色調：冷餐會形式：

　　冷餐會、K歌、抽獎、拍賣、商業洽談。

　　自助餐除讓場地方提供各種中式西式冷餐、適當的熱餐供給、其他各類甜品等。酒水應包括：紅酒、啤酒、配製飲料等。

　　著裝要求：公司業務員男士必須身著正裝出席2、女士必須身著正裝出席。

　　二、會場佈置

　　1、樓梯上扎滿氣球2、主舞臺柱子上弄上氣球場地說明：

　　1、入口：放置貴賓簽到臺和服務總管，貴賓簽到後，由總管帶領進入會場，在由會場協調員領入主活動區。要素：

　　服務總管必須身著正裝，男性，身高在175CM以上，帶有貴族氣息。

　　簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。

　　2、主活動區域：及貴賓主要活動區域，配置2名會場協調和2名傳餐服務員身高在165CM

　　以上。要素：

　　a、場地大小設定原則以給所有貴賓充分的活動空間為最佳，工作人員可以自由走動，並提供貴賓所需要的服務。

　　b、燈光原則需配合其他區域，做到不刺眼，協調，柔和。

　　c、會場協調和傳餐服務員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態，並提供服務。3、主持人臺：及主要的活