食堂經營管理計劃書（精選8篇）

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，又將迎來新的工作，新的挑戰，此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細的計劃了。那麼你真正懂得怎麼制定計劃嗎？下面是小編整理的食堂經營管理計劃書，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食堂經營管理計劃書篇1

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》及後工的規定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每半年統一體檢身體。

　　2、每週菜譜專業調配，使營養結構更合理。

　　3、瞭解學員意見，根據學員反饋的資訊不斷加以改進。

　　4、我方在提供飯菜時，如有雜物、學員有權要求退換，我方必須無條件執行，並向各人解釋、道歉。

　　5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

　　6、承包期間我方應服從學院管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。

　　透過以上的計劃，我公司很自信並有能力能經營管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機會，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司服務。

　　食堂經營管理計劃書篇2

　　（一）、食品驗收

　　每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

　　（二）、食品置放加工與清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，

　　並定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"

　　A 生熟隔離

　　B 食品與雜物、藥物隔離

　　C 成品與半成品隔離

　　（1）肉等易腐食品的儲存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

　　（2）大米等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

　　（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　　（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裡清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

　　（三）、食品烹飪

　　食品烹調過程嚴格防止汙染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及儲存時間和溫度標準。

　　A烹飪需注意煮透煮熟；

　　B儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防汙染。

　　C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。

　　D上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

　　E同類食品烹飪多樣化。

　　（四）、開餐服務

　　1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，並加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問學員選擇菜樣，熱情微笑服務。

　　4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

　　5、開餐時間內，所有員工在打餐區為學員服務。

　　（五）、食品留樣

　　專人負責食品留樣（在取鍋時提取），並做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時間在48小時。

　　（六）、餐具餐廳清潔與環境衛生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：

　　一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。

　　3、廚房衛生

　　（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　（2）設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。

　　（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無"四害"

　　（4）熟食盛器消毒後，方能使用。

　　（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。

　　（6）各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。

　　（7）廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　（七）、冰箱、冰櫃

　　冰箱應保持裡外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　（八）、安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程式。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

　　2、採取制度化管理。

　　（九）、離崗善後工作

　　要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。

　　食堂經營管理計劃書篇3

　　為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定如下計劃書。

　　一、公司簡介：

　　天地快餐成立於20xx年是一家專業承接食堂和外送的餐飲公司。

　　二、承包優勢：

　　1、從事餐飲行業多年，具有豐富的專業知識。

　　2、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能製作各種菜式，適應範圍廣，可以滿足不同口味要求。

　　三、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，麵點一名（工資6300元）管理費（3000元）。採購由貴公司負責或者我公司採購給貴公司報賬。

　　2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置、及水電。按每個人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準（每天主食保證3種，包子、餡餅、鹹菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）

　　午餐20元標準（5個熱菜，2個冷盤兩種主食一個湯，例如：熱菜扁豆燒排骨幹炸帶魚蒜薹肉絲雙色草菇菠菜粉絲。冷盤爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）

　　午餐30元標準（6個熱菜，3個冷盤3種主食一個湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。冷盤橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，麵條，米線等風味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重複

　　3、貴公司有條件儘量提供員工住宿房間。

　　4、承包期間必須添置或需要更換的廚房裝置，由我方提出申請，經貴公司同意並負責添置。經營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。（加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑膠菜筐。修理水管、更換消毒櫃

　　四、結算方式：

　　每個月底結算一次。

　　五、操作管理流程：

　　1、原材料採購做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，都採購於正規廠家糧油類選擇大賣場的正規品牌。

　　2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，並定點整齊擺放。做到勤進勤出，先進先出。

　　3、衛生隨時保持，並做好離崗後善後工作，關好水、電、氣、門、窗。

　　六、每週菜譜提前一週交付貴公司核定。

　　七、管理方式：

　　1、我方員工必須遵守貴方規章制度，若有違反接受貴公司處理。

　　2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的。責任經有關部門認定由責任方負責。

　　透過以上的計劃，我相信我公司有能力經營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

　　食堂經營管理計劃書篇4

　　一、經營方針

　　以服務學員為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；服從公司的監督，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓學員滿意。

　　1、根據學院具體人員結構，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以後的實際經營中根據學員的實際要求在進行細節的調整。

　　2、走特色經營道路，開設麵食以及小炒視窗來適應口味不同的學員滿足學員的多樣性需求，開發出院校內沒有的江湖菜，小鍋仔，火鍋，營養煲湯，以後陸續推出我司研發的.新菜品，讓學員的伙食社會化同步更新。

　　3、西餐品種在現有基礎上合理搭配並開發新品

　　4、開展靈活多樣的服務方式：如夜宵、節日聚餐、教工用餐等，針對院校學員伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓學員看得安心、吃得放心。

　　二、管理措施

　　1、嚴把進貨關。實行索票制度，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗淨，在乾淨的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或黴壞變質的食品不上櫃臺，剩餘飯菜不上櫃臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上櫃臺，天天重複的飯菜不上櫃臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，並做到衣冠整齊，乾淨衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝豔抹，不留過肩長髮，男的不留鬍鬚。

　　5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

　　6、廚房要保持裝置整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、牆面按時消毒，乾淨無異物。冰箱保持乾淨衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類儲存)。

　　7、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開展工作，服從分配，責任到人，獎懲分明。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。嚴禁在公共場所亂扔雜物、菸頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。

　　9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。

　　食堂經營管理計劃書篇5

　　為做好貴單位食堂承包經營工作，特制定以下計劃書：

　　一、系統管理

　　1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，並向當事人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

　　3.我方員工必須遵守貴單位的相關規定，若有違反受貴方處理。

　　4.承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問題應接受處罰並賠償。

　　二、操作流程：

　　食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。有著科學的採購、驗收、加工製作、服務和衛生制度。

　　三、原材料採購和質檢

　　食堂廚師先提供一週的選單，並提前交貴單位審定，通過後才允許採用。原材料必須符合國家食品衛生標準，所有食品都必須來採購於正規生產廠家。

　　每天由食堂專人負責採購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現短斤少兩；葷菜不能發生各種變質，含水量在安全範圍內；調料和輔料必須在保質期內且符合要求。

　　四、食品置放加工與清洗

　　葷菜加保鮮膜後放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品製作時蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗乾淨，葷菜在固定的池裡清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架，葷素菜必須分開清洗。

　　五、配餐和用餐規劃

　　嚴格遵守食品搭配、製作及儲存時間和溫度的規定。食品烹調過程防止汙染，半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。

　　開餐時洗手消毒並戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，並派專人負責衛生。

　　六、餐廳的環境衛生

　　先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔後再定點擺放。餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒。餐後小清掃，周X次進行一次大掃除。廚房衛生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設施必須保持乾淨光亮、無雜物、整潔；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨乾淨，五汙垢和積水；抹布等工具用後及時洗淨，定位放置並保持整潔。

　　七、員工安全教育

　　所有員工都應持有效的食品從業健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品製作工具，並正確使用消防裝置。

　　八、餐後管理

　　員工用餐以後，當日值班人員必須檢查並關閉液化氣、水電，門窗必須所好，並做好善後處理工作記錄。

　　九、服務計劃

　　定期開展問卷調查，收集員工的意見，設專門的投訴箱，員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工意見，並提出改進措施。

　　十、餐廳5S管理

　　1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產現場的第一步。

　　2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。透過前一步整理後，對生產需要用的物品進行科學合理的佈置和擺放。

　　3、清掃。生產過程中會產生灰塵、油汙、鐵屑、垃圾等，必須打掃乾淨，裝置異常時馬上修理，使之恢復正常。

　　4、整潔。整理、整頓、清掃之後要認真維護，使現場保持最佳狀態。這是對前三項活動的深入，能消除事故的根源。

　　5、素養。素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“5S”活動的核心。

　　十一、人力資源規劃與教育

　　我們通常採用編制定員發，包括崗位定員、裝置定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結構最佳化。並加入激勵措施，定期開展員工培訓，使員工與企業共成長。

　　十二、責任保證

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。

　　2、開展靈活多樣的服務方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

　　3、每週菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

　　4、瞭解員工意見，根據員工反饋的資訊不斷加以改進。

　　我們會嚴格執行上計劃，相信有能力經營好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會，我們將最大的努力為貴單位員工服務。

　　食堂經營管理計劃書篇6

　　一、基本情況

　　民間菜餐飲店是一家經工商註冊的，自營餐飲實體店並承包及管理企事業單位、工廠、學校、食堂的企業。為適應企事單位後勤社會化管理市場的需要，我司在致力於傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，並與多家公司企業簽定過供餐合同，實現了統一管理、，標準的工作流程，合理的組織結構，配備精幹的採購人員及經得起實戰考驗的廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業服務。具有經驗豐富、年齡結構合理化的特點。透過同貴公司的初步接觸協商，我司有以下合作意向：我司承包經營貴公司後勤工程學院第五食堂合作期限為一年，合同期滿後同等條件優先繼續合作

　　二、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置。（或可根據貴方的實際情況另定）

　　2、貴公司免費提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房裝置，由我公司提出申請，經貴公司同意後並負責添置，經營期間如人為損壞裝置，由我公司照價修復，自然損耗除外。

　　4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它所有費用由我公司負責。

　　5、食堂的日常經營管理由我司負責，貴公司監督。

　　6、我司按要求繳納20萬元風險抵押金到貴公司，合同終止後5個工作日內由貴公司返還給我司。出現食品安全事故，拖欠經營款項除外（風險抵押金按實際發生額扣除）。

　　7、管理費用交納：

　　三、結算方式：

　　1、以刷卡實際發生額結算。

　　2、經營中供應商的結算，按一月結算一次，由貴公司派員監督結算實際情況。

　　3. 水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。

　　以上方式均為半個月或一個月結算一次，具體結算時間雙方可協商議定

　　四、人員配備及要求：

　　1、廚師長1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），冷盤1人，蔬菜加工員2人，食堂經理1人（兼庫管）。薪資由我司制定併發放到人頭。

　　2、對所有人員先進行體檢，然後按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從於公司的實際需要。

　　4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

　　5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經營業績上升按實際增加業績3%提成獎勵並由主管人員按勞分配。

　　食堂經營管理計劃書篇7

　　為改善員工伙食質量，提高服務品質，增加食堂對外經營的收入，結合食堂的實際情況，制定以下計劃：

　　1、市場定位

　　消費群體定位：主要是在園區及園區周邊、xx達及xx達附近上班的工作人員等。

　　價格定位：10元/份

　　銷售方式定位：零售和外賣。食堂內實行零售；對外統一配送，送餐及時，保證營養，設立監督機制。

　　食堂現狀：融智總部公園園區週一到週五每天用餐人數在120人佔園區總人數的70%。xx達每週一，三，五送餐每天用餐人數為210左右。（7月15日以後將全部由本食堂負責）。收集xx達意見反饋：到目前口碑整體不錯，滿意度在50%左右。目前對外銷售尚未展開。總體為虧損。

　　成本核算：5月，6月資料統計：

　　（菜類+調料-庫存）：21282+159112-5990=31204元

　　房租：13300/20x18=11970

　　水電氣：1000+980=1980元

　　人工：10000元

　　燃油費：580元

　　數量：750+3193+1179（xx達）=5122

　　（菜類+調料-庫存）/數量=31204/5122=6.09

　　（水電氣+房租+人工+燃油費）/數量=24530/5122=4.79

　　每份餐均價：10.88元

　　2、經營目標

　　長期目標：透過有效的管理，規範長效機制，使食堂從虧損轉為盈利，並努力把食堂建設成為一家專業的盒飯配送公司。

　　本月目標：整個食堂能夠系統化科學化的管理和運作起來。園區內人員用餐人數每天都要達到90%以上。xx達員工的午餐滿意度也應達到70%以上。對外銷售運作起來：首先落實高新管委會附近尹總公司100人用餐。然後逐步在向周遍擴充套件。計劃本月下旬每天午餐用餐總人數達到450份，根據現在的成本計算將會實現盈利。

　　短期目標：在最短的時間內滿足顧客的需要並且獲得客戶的認可，透過菜品品質高、服務態度好的優勢，獲得利潤。

　　3、實施辦法

　　1成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴把採購關。

　　2.食堂內部人員分工明確，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對外推銷的人員）

　　3.擴大經營範圍：在餐廳增加飲料、副食等食品的銷售。晚餐的配送。

　　4.公關策略：每週至少和xx達溝通三次，商量改善午餐質量的具體辦法。及時收集xx達員工對午餐意見的反饋，以便總結和改善。

　　5.宣傳策略：印發送餐卡，建立宣傳臺賬，以便回訪。每週至少1天時間在園區周邊、xx達附近發放送餐卡。

　　6.推銷手段：考察園區周邊及xx達附近。上門推銷，發放宣傳卡。

　　7.在本月之內完成食堂的工商註冊以及衛生許可證等相關證件的辦理。

　　食堂經營管理計劃書篇8

　　認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，以學校工作要點為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂從業人員隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學校工作中的一個靚視窗，讓師生安心，家長放心，讓學生歡心，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保持省級示範單位及A級食堂的榮譽。

　　一、重視食堂內部的管理：

　　進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員必須規範管理，加強員工培訓，進一步提高食堂工作人多技術水平與服務質量。

　　二、重抓以下方面的提升；

　　1.5S管理的提升

　　2.出品質量的提升

　　3.食品衛生與食品安全管理的提升

　　4.提升學生服務就餐模式（如：不方便行動的同學可電話定餐，送餐到宿舍。提升加強預約病號餐。例：煲粥、煲藥、煲湯等）

　　三、教工廳近期調整及經營安排：

　　A：近期調整情況

　　1.已更換一名經驗豐富的廚師炒菜（4月8號完成）

　　2.以前是1個品種的蔬菜，現在增加2個品種。（4月6日開始）

　　3.每餐增加1個涼拌菜（4月15號開始）