學校食品衛生管理制度

學校食品衛生管理制度

  一、食品採購及保管制度

  1、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、鍺存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記。嚴禁採購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

  2、庫房物資實行 "先進先出"的原則,並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

  3庫房管理人員每週對庫房內的物資進行檢查,、對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現交質、破損、過 期等物資要立即進行處理。

  4、入庫幹雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放 存放的食品隔牆(大於30釐米)。離地(大於20釐米),整齊存放,並標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期(保質期),按照“先進先出”發放原則予以發放。

  5、庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤,在標籤上註明品名及規格,並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

  6、嚴格控制庫房內的溫度,隨時對庫房內的溫度進行 檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物 質過早過期黴變。

  7、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易汙染的物品及原材料。禁止在庫房記憶體放私人物品及從事與庫貯藏無關時活動。

  8、採購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、 檢驗合格證明等資料備案存檔。

  9、定型電裝食品和食品新增劑必須有產品說明書和產品標識,標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

  10、運輸電裝、容器應符合衛生要求,運輸車輛應專用 整潔,不得與有毒物,汙物混運,防正交叉汙染食品。

  11、食品新增劑存放在固定場所或櫥拒並上鎖,也裝上 應標示"食品新增劑"字樣,專人保管。新增劑的使用須由專門製作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取調,對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

  12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍 溫度範圍的要求,冰箱(櫃》宜設外顯式溫度(指示)計,以便於對其內部溫度的監測。

  13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分 開存放,應有明顯區分標誌。

  14、食品在冰箱(櫃)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放,使用時應遵循先進先出的原 則變質和過期食品應及時清除。

  15、用於冷藏、冷凍食品的冰箱(櫃),應定期除霜、 清潔和縫修,以確保其溫度達到要求並保持衛生。

  二、食品加工烹調製作管理制度

  1、操作人員更衣、洗手後,方可進入操作間進行防止二次汙染。

  2,加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工 不合格原料。

  3、待加工原料進行清洗後,分類存放。

  4、水產品和肉類產品加工應除盡汙穢雜質。

  5、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底。

  7、配備有蓋的汙物桶、燥冰桶,每巳工作後垃圾日產

  8、烹製前,必須對烹製材料進行檢查,嚴禁烹製變質 及不符合衛生要求的食品及原材料。

  9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

  10、剩餘熟食品敖入熟食籍存敖,存放超過四個小時的

  11、 工作結束後,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、檯面清潔整理乾淨,地面清掃拖淨。

  12、廚房管理人員下班時,應撿查各功能區域的衛生狀 況並做好記錄。

  三、餐具清洗消毒保潔制度

  1、餐廳每舊用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的.消毒 櫃進行浸泊,浸泡時間為15-30分鐘;不能進行浸泡的 不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

  2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一 洗、二清、 三消毒、四沖洗",不得減少任何環節。

  3、清洗時,在水池裡放入5 一10/1000 的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40 。C 在將餐具、 內的雜物刮掉,放入水油浸泡5 一10 分鐘後進行清洗。

  4、洗淨後,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等放入蒸車內進行消毒,蒸汽溫度大於或等於95 。C

  5、洗碗問及消毒問必須保持整潔,衛生、明亮。

  6、下班時,專職管理人員應做好餐具及洗碗間的門窗。 四、從業人員鍵康檢查及衛生知識培訓制度

  1、員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證後方可上 崗,健康證時效為一年。

  2、員工(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

  3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、 代查;嚴格遵守體檢注意事項。

  4、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停 崗,停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。

  5、每年對員工進行兩次以上系統的立生知識培訓,每年 有一次由衛生監督部門指導的培訓。

  6、單位結合季節特點,每年組織開展突發性傳染病、 腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

  7、待聘人員參加崗前培訓後,經考核未合格的,不能上崗直至考核合格後方能上崗工作,在職員上參加衛生知 識培訓,考核成績將與年終考核掛鉤。 五、衛生檢查及餐廳衛生管理制度

  1、衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施裝置進行抽查,並對存在的問題作 好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

  2、員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長髮、長指 甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器鈞部及食物成 品,儘量使用專用時夾子、勺子等用具進行採周。

  3、餐廳工作人員在上班前和入廁後,要徹底清潔、消毒 保持雙手清潔衛生。

  4、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生,非食品用具不 要與食品用具混放。

  四、食物留樣及食物中毒報告制度

  1、提供的每餐每樣食品都必須由專入負責留樣。每樣食 品必須留足100克;分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣後,必須立即被入完好的食罩內,以免被汙染。

  2、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內,每餐必須作好留樣記錄,便 於檢查。

  3、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉。

  4,留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食 品無關的其他食品。

  5、經營場所發生食物中毒,應立即向衛生部門報告,同 時向上級主管部門彙報。

  6、停止食物銷售,保護現場,封存可疑食品;關閉有關通道、控制員工和外來人員進出、接觸。

  7、積極配合有關部門的調查,卻實回答調查人員的詢問,共同尋找中毒原因。

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