學校飲食的管理制度範本

學校飲食的管理制度範本

  在現在社會,各種制度頻頻出現,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢?以下是小編精心整理的學校飲食的管理制度範本,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

  學校飲食的管理制度1

  1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識,接受衛生意識培養。

  2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經營服務活動,堅持優質服務,講究職業道德。

  3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

  4、採購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛生標準和營養要求,且有良好的感官形狀。

  5、加工烹飪食品的營養要搭配合理,要符合中學生生理發育的需求。

  6、注意內外環境衛生,做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,後堂大廳的衛生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。

  7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗淨消毒;炊具用具用後清洗乾淨,保持清潔。

  8、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式,加工好的食品要徹底符合衛生要求,保證不受汙染。

  9、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。

  10、對出現違反安全、衛生規定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節輕重,追究當事人的責任。

  學校飲食的管理制度2

  一、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》和《江蘇省食品衛生管理實施辦法》,自覺接受食品衛生監督機構及學校師生的監督。

  二、從業人員必須每年進行一次健康檢查,並取得健康證;從業人員必須經衛生知識培訓,考核合格後方可上崗。

  三、保持室內外環境整潔,有完善的'防蠅、防塵、防鼠設施,無衛生死角。

  四、採購人員不買腐爛變質食品,加工人員不用腐爛變質食品,營業員不賣腐爛變質食品。不使用和出售過期食品。

  五、餐具數量與就餐人數相適應,餐具必須做到一清、二刷、三衝、四消毒,並有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。

  六、食品必須做到生熟分開,熟肉、滷菜有專人加工、專用工具、專用冰箱;熟食間應具備洗手、消毒設施,不得存放其它雜物。

  七、從業人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗,必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時不戴首飾、不吸菸。

  八、食品倉庫保持通風、陰涼、乾燥。食品應分類、分架、離地隔牆存放,有食品名稱標誌。

  學校飲食的管理制度3

  一、在我校從事飲食工作的人員,必須持有縣級防疫部門當年發的身體健康證,否則不予錄用。

  二、食堂管理人員對大米、麵粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴格把關,要定期檢查和不定期檢查,發現問題要及時查處,具體做到:

  1、大米、麵粉要新鮮、乾淨,嚴禁黴爛、變質、生蟲和含有雜質的大米、麵粉進入食堂,且一次進貨量要適中,根據季節不同要妥善保管。

  2、食用油一般使用菜籽油,鮮豬油和精煉油等其它可食用油,嚴禁使用棕油、棉油及工業用油脂(如桶裝工業用豬油)。

  3、魚、肉要新鮮,無異味,只允許進購經衛生防疫部門檢查併合格的鮮豬肉,嚴禁以任何方式、任何渠道進購不合格豬肉。

  4、進購的蔬菜必須新鮮,無藥物及化學汙染,嚴禁購買已發芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時間長、發黃、有異味和開始腐爛變質的各種蔬菜。蔬菜必須洗乾淨,食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間,防止農藥中毒。

  5、食用鹽及其它各種調味料的購買,都必須嚴格把關,堅決防止錯購工業用鹽,以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產品的事件發生。

  三、飲用水一定要用自來水或地下水,特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格後才能使用。

  四、各種食品都必須煮熟,嚴禁出售生食或夾生食品。

  五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理,嚴禁出售酸敗變質的食品。

  六、搞好食堂內部及周邊環境衛生,對各種炊、餐具用品,包括菜臺、案板等都要及時清洗、消毒,地面、水溝也要及時沖洗,並要做好防蠅滅鼠工作,堅決杜絕傳染病流行事件發生。

  七、飲食服務人員必須加強自身素質的提高,參加學校開辦的學習班,必須搞好個人衛生,要堅持穿戴工作服,戴口罩,勤洗頭、洗手和勤剪指甲,要定期參加身體檢查,嚴禁用手抓食品銷售。

  八、搞好學生的飲食衛生教育,養成學生良好的飲食習慣,不準飲用生水及不合格的飲料,教育學生不要貪吃零食,不吃變質及不合格食品,原則上,學生不準在外面餐飲,防止突發事件的發生。

  學校飲食的管理制度4

  為防止食物中毒事故的發生,保障學生的身體健康,根據《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛生部《學校衛生工作條例》,制定本制度。

  一、嚴格把好食品的採購關,採購員必須到持有衛生許可證或持生產經營許可證的單位採購食品,並按規定索證。

  二、保管員對採購的食品要認真驗收,對不符合安全衛生標準和要求的食品或原料有權拒收。食品和原料貯存應當分類分架,隔牆離地存放,定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品。

  三、食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品,對不符合衛生標準的食品或原料有權拒絕加工。

  四、加工食品必須做到燒熟煮透,加工後的熟製品應當與原料或半成品分開存放,防止交叉汙染。

  五、服務員有權拒售腐爛變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食品。

  六、不提倡加工冷盤出售,如加工必須具備符合安全衛生條件的專用加工間,由專人規範操作,加工冷盤用具、容器必須專用,使用前必須消毒,用後洗淨並存放保潔櫃。

  七、當餐剩餘食品必須冷藏,在確認未變質的情況下,必須經高溫徹底加熱後,方可出售。

  八、用於原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,做到分開使用,用後洗淨、消毒定位存放。

  九、每餐食品應各取規定數量的樣品留置冷藏四十八小時,以備查驗。

  十、公用餐具使用前必須洗淨消毒後存放於專用保潔櫃。

  十一、認真做好環境衛生工作,消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲、清除衛生死角。劃定衛生包乾區,責任到人。

  十二、及時清運垃圾,泔水容器必須加蓋。

  十三、切實做好安全防範工作,禁止非工作人員進入操作區域,及時做好監控系統的佈防和撤防工作。

  十四、食堂從業人員每年必須進行健康檢查和食品安全衛生知識培訓,待取得有效健康證明和安全衛生知識培訓合格證後方可上崗。

  十五、從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

  1.工作前、便後用洗手液及流動清水洗手。

  2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。

  3.不留長指甲,塗指甲油、戴戒指加工食品。

  4.禁止在食品加工場所和銷售場所內吸菸。

  十六、食堂管理人員必須經常對員工進行高校食堂“7S”規範化管理培訓和考核,各種管理制度、操作規程及應急預案必須上牆,確保師生就餐安全。

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