學校食堂從業人員制度（通用12篇）
學校食堂從業人員制度（通用12篇）
在現實社會中，很多地方都會使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的學校食堂從業人員制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學校食堂從業人員制度 篇1
一、從業人員健康管理
（一）從業人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）從業人員每天要進行晨檢並登記，發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
（三）應建立從業人員健康檔案。
（四）從業人員應按照相關勞動法規規定參加社會養老保險。
二、從業人員培訓
應對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格後方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。
三、從業人員工作服管理
（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料製作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。
（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
（三）從業人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。
（四）待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區的地方。
（五）每名從業人員應有兩套或以上工作服。
四、從業人員上崗管理
（一）從業人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。
（二）食堂從業人員須保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭髮不外露，不留長指甲、不塗指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。
（三）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從事麵點製作的人員還要做到：①進入麵點加工間時應進行二次更衣和洗手，②認真檢查所使用的麵粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的麵粉和餡心。
（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所後。
4、處理生食物後。
5、處理弄汙的裝置或飲食用具後。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後。
7、處理動物或廢物後。
8、觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後。
9、從事任何可能會汙染雙手活動（如處理貨項、執行清潔任務）後。
（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。
（六）食堂內不得有抽菸、飲食及其它可能汙染食品的行為。
（七）進入食堂食品加工區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
學校食堂從業人員制度 篇2
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
學校食堂從業人員制度 篇3
1、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
2、新參加工作的從業人員，實習生，實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員的健康工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況日常監督管理。
4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
5、當觀察到一下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚溼疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐後。
6、從業人員個人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
7、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
8、每天早上上崗由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
學校食堂從業人員制度 篇4
一、必須每年進行一次健康檢查，按規定專案進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業務水平和衛生知識水平。
三、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理髮，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到
（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
（2）不得留長指甲，不塗指甲油；
（3）不得戴戒指、手鐲、手鍊、手錶等飾物
（4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸菸，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋裡倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
學校食堂從業人員制度 篇5
學校食堂從業人員的健康，直接影響食品衛生安全和就餐師生生命健康與安全。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、學校食堂從業人員必須具有良好的政治思想、心理素質、健康的身體和一定的食品衛生知識以及高度的責任感。
二、學校食堂從業人員必須具有經由國家衛生防疫機構體檢頒發的當年的有效《健康證》。
三、學校食堂從業人員實行一年一聘制。每學期開學初，學校與具備學校食堂從業人員衛生健康要求的人員簽定聘用合同。
四、學校聘用食堂從業人員一旦患上各類傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）時，應立即脫立工作崗位，不得從事食堂食品加工、分配等工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗換衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、食堂從業人員不能穿高跟鞋或拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。上班期間女員工不準塗指甲油、濃妝豔抹和披頭散髮，工作時間內必須穿工作服，戴廚師帽。
七、學校分管領導或食堂承包人要密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，定期對食堂從業人員進行認真檢查，並作好記錄。如發現違反第四、五、六條的有關人員要及時處理。
八、學校聘用食堂從業人員在崗期間，要妥善保管本人《健康證》原件，同時將影印件交食堂分管領導統一存檔管理，以備查閱。
學校食堂從業人員制度 篇6
1、本學校法人代表是營養改善安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品生產活動。
2、營養食品應當符合環境衛生要求，具備食品生產、銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
3、食品生產人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
4、認真制定培訓計劃，在質量監督部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓。
5、心參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
6、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一週，待考試合格後再上崗。
7、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
8、應當對採購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標籤等不符合食品安全標準的食品。
9、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行並做好記錄。
10、採購食品應當查驗供貨者的'主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明檔案，建立並執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案儲存期限不得少於二年。
11、完整建立食品進銷臺賬，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商並在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷燬。
學校食堂從業人員制度 篇7
一、食堂從業人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。
二、食堂員工必須先到縣疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經衛生培訓合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。
四、凡出現有礙食品衛生的病症（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復後，方可重新上崗。
五、食堂經理每天要對每位食堂從業人員做好上崗前檢查，並作好記錄。如發現有第四條所述有關人員時要立即處理。
六、食堂從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。由校醫對其作檢查治療並確認是否能工作，食堂與從業人員必須服從校醫的決定。
學校食堂從業人員制度 篇8
1.全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鑽研業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。
2.全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。
3.嚴格遵守病事假請假制度。
4.食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長髮，女同志工作時不戴戒指、耳環。
5.食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
6.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。
7.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒後上崗。禁止在工作區吸菸、打鬧、高聲喧譁。
8.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。
9.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械裝置正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。
10.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。
學校食堂從業人員制度 篇9
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的各項規定，認真做好食品衛生工作。
二、堅持做好室內、外環境衛生，採取消除四害的有力措施、防止傳染病的發生。
三、認真做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止汙染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗淨、消毒、炊具用後必須洗淨，保持整潔。
五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。
七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗淨的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲。
八、食堂各種裝置做到有專人管理，嚴格把好衛生關。
九、工作人員必須持有“三證”，穿著統一服裝上崗，講究衛生，勤剪指甲，不留長髮，保持面容整潔。
十、講究文明，熱情服務，虛心接受監督。
學校食堂從業人員制度 篇10
一、食品從業人員必須進行健康檢查，並經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證後方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗。
四、從業人員必須具有良好的衛生習慣，並且做到：
（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
學校食堂從業人員制度 篇11
1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。
2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和週末打掃除制度，保持食堂內外環境的清潔衛生。
3、菜要洗乾淨，米要淘乾淨，杜絕飯菜中有異物。
4、加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。
5、加工過程中，要嚴格執行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉汙染。
6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。
7、炊事人員要經常保持個人衛生，要常剪指甲、理髮；工作服圍裙要常洗常換。
8、開飯時不準吃東西或抽菸，不準用手抓飯菜。
9、不得帶圍裙上廁所，便後開飯前要洗手。
10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證後，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。
11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆製品做到熟透後再製做冷菜。
12、不使用不符合衛生標準的原材料，操作過程要嚴格防止汙染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。
13、採購食品時嚴把食品衛生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。
學校食堂從業人員制度 篇12
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，整齊有序地擺放，牆壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用後要清洗乾淨，並及時放進消毒櫃。
三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉汙染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程式。
五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到採購不買，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正。要搞好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鍊等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及幹雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
十、望各位員工大力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。