雞蛋應該怎麼挑選最好
雞蛋應該怎麼挑選最好
1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養
過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營養無關。雞蛋的營養與飼料有關。不過，近來我發現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。
2.農家雞蛋（土雞蛋）更有營養
真正的農家蛋（假冒的不算）可能會更好吃一些，但檢測表明，在營養素含量方面，農家蛋並不比洋雞蛋（蛋雞場的雞蛋）更多。
3.“初生蛋”更有營養
沒有任何證據表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個或若干個蛋）比後來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。
4.蛋黃顏色越黃營養越好
蛋黃顏色與其含有各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。
5.“毛蛋”是滋補品
毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少遼寧的很多城市）作為滋補品食用（常是燒烤）。實際上，毛蛋營養價值並不高。而且，常含有很多細菌，非常不衛生。
6.煮雞蛋時間越長越好
關於這個問題，範老師的部落格有詳盡說明：“吃雞蛋最好的狀態，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失”。
7.生吃雞蛋更有營養
生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋並不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易汙染的。
8.產婦要多吃雞蛋
產婦大量吃雞蛋的古老習俗，在食物極大豐富的今天，已經成了不折不扣的謬誤。產婦應該吃各種各樣（包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果）的食物（雞蛋每天一二個足矣），以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的'做法是非常愚蠢的。
9.“功能雞蛋”比普通雞蛋好
所謂“功能雞蛋”是指透過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來是很好的，但在實際生活中，因為沒有標準也沒有檢測，很容易假冒的。
10.雞蛋不要和豆漿一起吃
主張“雞蛋不要和豆漿一起吃”的人說：“生豆漿”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質（比如雞蛋中）在人體內的消化和吸收。問題是，沒有人喝生豆漿，我們都喝熟的，豆漿加熱之後，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題。
教你如何正確的挑選雞蛋
再雞蛋挑選的時候，很多人都認為按“色”挑選最科學，其實這是極大的誤區，那麼如何正確的挑選雞蛋呢?下面這些才是最好用的方法。
專家：蛋黃顏色可人工調控，蛋殼顏色和營養無關
一直以來，蛋黃顏色深，蛋殼顏色白都是不少人挑選土雞蛋的民間標準。
雞蛋蛋黃的顏色取決於飼料，如果飼料中胡蘿蔔素和維生素A含量高，顏色就深。這就給養殖戶人為調控蛋黃顏色創造了機會，只要在飼料里加葉黃素等色素就可以使雞蛋黃“品相”更好一些，目前國內的《飼料新增劑品種目錄》中有三十多種“飼用著色劑”，新增這些色素是合法的。而這些色素對雞蛋和雞肉的營養沒任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽產品的色度，賣相好。虞德兵告訴記者，國際上通用一種“雞蛋比色卡”，將蛋黃顏色分了15 級，記者看到，比色卡最高階也僅僅是深黃而已，遠沒有王女士發上網的蛋黃顏色那般橙紅。
至於蛋殼的顏色，虞德兵稱雞蛋殼的顏色主要以白色和褐色為主，其次是粉色和綠色，這些和雞的品種有關。蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程，由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分，所以單憑殼色不能確定是否土雞所生。無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養關係不大。對於雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場對食品外觀的追求。
如何選出新鮮好蛋
外殼要有光澤 蛋清粘稠度要強
其實，挑雞蛋關鍵是看是否新鮮的。據江蘇省疾控中心食品安全與評價所工作人員介紹，買雞蛋的時候，要選擇蛋殼有光澤的。蛋殼暗淡無光、灰灰的說明表面可能有細小黴菌，雞蛋已不新鮮。同時也可以將雞蛋對著強光照，看是否有散黃的情況。可以將雞蛋打在水平的托盤上，靜置一小段時間後觀察蛋黃與蛋清接觸處的濃稠蛋白收緊的力度如何，攤開了的就說明雞蛋活力不行。而雞蛋煮熟後，如果蛋白和蛋黃很難分離，這就是雞蛋活力強的表現。
4招幫你挑選到好雞蛋
1.感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。
2.手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當;劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
3.耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。
4.鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。