舌尖上的美味臘蹄子火鍋散文

　　在農村，殺豬之後把肉用鹽醃製好之後，再放在炕上燻，新鮮豬蹄子經過一到兩個月的煙薰之後是最好吃的時候，這時候的豬蹄子經過精鹽的入味，煙火的熏製，豬肉的腥氣蕩然無存，同時有平添一份特殊的香味。豬蹄子有很多做法，唯獨覺得豬蹄子火鍋才是豬蹄子的極致！豬蹄子分前腳和後腳，一般來說前腳比後腳稍小，但是瘦肉很多，豬後腳又叫“豬膀”，體積分量大，但肥肉較多，吃起來味道稍遜豬前蹄一籌！

　　醃好的豬肉就可以燻烤了，現在生活好了，製作臘肉不一定非要等到殺年豬的時候，所以這裡不少家裡兩個月前製作的臘肉還存有不少。

　　在土家族人的家裡一般都會有這樣一個房間，房樑上掛滿了臘肉，而屋子中間的地上要有一個火盆，用柴火燒火，長期火烤煙燻上面的`臘肉。

　　臘肉是土家人日常生活中離不開的美食，也是過年必備的。臘肉風味獨特，肥而不膩，瘦而不柴，有很多種吃法，可以煮、蒸、炒、燉，還可以做火鍋。

　　土家族人尤其喜歡臘蹄子火鍋，選用豬蹄子部位做成的臘肉，這塊兒肉有肥有瘦，還有骨頭和肉皮，口感比較豐富。首先要把臘肉炒一下。

　　因為臘肉本身就是用鹽醃製的，所以不需要放鹽，炒得焦黃之後加入生薑和大蒜，繼續翻炒幾分鐘。然後還要把炒好的臘蹄子放在鍋裡燉一下，先猛火熬，再文火慢熬，頓時香氣四溢，滿屋瀰漫著臘蹄子的馨香味兒。

　　怪不得，只要你一踏進土家山寨，那種無以言狀的香味兒撲鼻而來，硬是讓你把持不住，攪動著味蕾非得把這與土家族、土家山寨與臘蹄子相關的火鍋嘗它個遍。

　　燒一灶火，燉一臘蹄，各類蔬菜：白菜葉子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……羅列周圍，花樣繁多，還能解了臘肉的油膩。各種美妙，全在一鍋臘味，寒冷冬季，邊煮邊吃，也是能酣暢淋漓吃出一額頭汗來的。

　　土家人，喜歡在每年的秋季將新鮮蔬菜曬乾，冬季用溫水泡發，合著臘豬蹄一燉，儲藏的陽**息便散發出來，滿鍋柔香……

　　那地底的清脆，遇上這地上的渾厚，經過慢火燉制，相互吸收和融合，蘿蔔甜津津透著臘味，臘肉鹹津津透著清新。“冬吃蘿蔔夏吃薑”——我小時候就是被媽媽這句話勸導著吃下第一口蘿蔔的。

　　綿綿的洋芋，每一寸都吸收了臘肉的野味，燙燙的，炙熱地滾動在舌尖味蕾的每一個角落，暖洋洋地舒暢到胃裡。

　　海帶和臘蹄子天然搭配，一鍋香燉之後，海的味道更鮮，山的味道更醇，濃香的湯汁養人，進補，喝一碗下肚，四肢舒展……

　　翠綠的萵筍，切成滾刀片，好像碧玉一般滾進臘蹄子裡，吃著有韌勁，有苦香，有回甜，還有來自泥土的久違的清新。