舌尖上的美味的優美散文

舌尖上的美味的優美散文

　　想起那年與奶奶一起，到青巖公社的紅巖大隊姑奶奶家去玩的情景，至今還記憶猶新。

　　我和奶奶從高家堰鎮上出發，沿著古周（古老背至周府口）公路，過白果坪，到饅頭嘴，順著饅頭嘴橋孔下的一條小路，折向北邊丹水旁的山道，穿行在半巖壁中羊腸小路過一條深澗，再翻一座山，站在山頂，腳下便是青巖大壩，等我們下山到大壩跟前，順著大壩北側導流渠向東走個兩里路，來到了紅巖灣口，左拐進山還走三五里山路，站在路上便看到了前面不遠處有一棟土砌瓦蓋的小三幹房屋。

　　奶奶在前面催我快點走，我加快腳步，很快就來到了姑奶奶家。奶奶人還沒進屋，就一聲：“姐姐——”屋內很快走出一位大約六十多歲的老嫗，但看上去精神矍鑠、溫柔可親。

　　她走到我奶奶跟前，伸開雙臂緊緊地抱在了一起。

　　看他們那個親熱勁兒，不言而喻，姑嫂相見有著說不完的'親熱話。

　　奶奶看了看旁邊站著的我，給我使著眼色，示意我要請教人。我心領神會，大聲地叫了一聲：“姑婆婆——”（姑婆婆也稱姑奶奶）

　　姑婆婆走到我的跟前，撫摸著我的小腦袋，親切的說：“一段時間沒看到，都長這麼大了。”我望著姑婆婆，只是一個勁兒地笑。

　　我們隨著姑婆婆進了屋，在木椅子上坐定，姑婆婆吩咐她的一個啞巴外孫給我們倒水洗臉、洗手，並給我們一人沏了一杯綠茶。

　　在我和奶奶喝茶這個間隙，姑婆婆在廚房忙開了，不大一會兒，兩大碗熱氣騰騰的像麵條，但又不是麵條早已經擱在了小方桌上。

　　我端起碗津津有味地吃著，有些疑惑不解，問旁邊的奶奶，這是啥？奶奶才告訴我，這不是麵條，是姑婆婆自己攤的綠豆皮子。

　　從那時起，我就認識了這叫“綠豆皮子”的東西，同時我也知道了綠豆皮子是一種非常美味的東西，現在幾十年都過了，我還是那麼念念不捨、回味無窮。

　　綠豆皮是清江、丹水沿岸土家族人喜愛的一種食品，即便待客，也不以為嫌，“過中”、“宵夜”大都是綠豆皮一碗。

　　自從在紅巖姑婆婆那兒品嚐了綠豆皮子後，實時在奶奶耳邊叨唸著它，也時常問起奶奶綠豆皮是怎麼製作的，她告訴我，是將玉米粗磨破籽，去殼浸泡，加進綠豆，細磨成漿，舀一小瓢沿燒熱的鐵鍋倒去，以毛刷將漿子刷勻而成圓形的皮子，名叫“攤綠豆皮。”在鍋裡攤的時候，火候十分重要，灶裡一般燒枯松毛和枯樹葉子，專人把火，火候要高就高，要低就低，否則不是生的揭不起來，就是燒糊了。將攤好的綠豆皮捲成圓筒，切細曬乾，即可貯存使用。吃的時候先用涼水泡一下，摻少量的菜葉煮熟，放進佐料即可。

　　但也有將綠豆、大米洗淨用水都泡上一天打成漿。然後把一個大鍋洗淨，文火。用漏斗把打成的綠豆漿一絲一絲的倒入鍋中，也可以在鍋裡貼上薄薄的一層烙熟後切絲。這樣一張豆皮就做成了，這就是另外一種做法。

　　在這炎熱的夏日已經到來之際，大熱天怎麼解暑呢，吃一碗“綠豆皮你”再好不過，將攤好的綠豆皮，從熱鍋底揭起來，捲成筒晾乾後，儲存起來，要食用時，做起來非常的簡單。

　　其食材：乾粉皮，青椒，蔥，胡籮卜，大蒜，.調料:鹽，花椒粉，雞精，生抽，醋，香油。

　　首先取兩張綠豆乾粉皮，在沸水裡煮3至5分鐘，出鍋放入冷水裡泡泡，然後將粉皮切的稍微寬點，放到大點的容器裡為了攪拌方便。

　　當然，要把青椒切的短點細點，蔥切成蔥沫，大蒜切成沫，接下來把提前準備好的材料:蔥沫，大蒜沫，鹽，花椒粉，雞精都裝進一個大碗裡。開始開火燒熱清油澆到準備好的蔥蒜沫的碗裡，然後倒上醋，滴上幾滴香油攪勻倒入裝有綠豆粉皮的大容器裡，繼續攪拌均勻裝盤，最後撒上些許青椒絲完成。

　　一份美味可口的涼拌綠豆粉皮終於做好啦！吃法跟麵條的吃法都差不多，可以做成炸醬豆皮，肉絲豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜歡的吃法。

　　它不僅是一種美味食物，還可以入藥，解熱毒，退目翳。為了增強它的入藥功效，在煮豆皮時，適量新增綠豆一起煮，綠豆皮的膳食纖維含量較高，總膳食纖維65.85%，黃酮類含量較高、性寒。建議根據個人身體狀況食之。綠豆的清熱功能集中在皮上，而解毒的功能集中在瓤裡。如果只想清熱，把綠豆煮開，稍微再煮會兒，別煮爛，光喝綠豆湯就行了。要想解毒就把綠豆煮爛了，連湯帶綠豆一起吃下去。

　　我們全家人圍在餐桌上，都讚不絕口的邊吃邊說真好吃，你喜歡嗎？喜歡就快來我們土家山寨嘗一口好好吃啊！真是美味佳品啊！