餐飲精細化管理心得體會

餐飲精細化管理心得體會

  從某件事情上得到收穫以後,有這樣的時機,要好好記錄下來,從而不斷地豐富我們的思想。那麼寫心得體會要注意的內容有什麼呢?下面是小編為大家整理的餐飲精細化管理心得體會,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。

  目前中國餐飲業步入低谷,全面迴歸理性,進入微利時代,餐飲行業從粗曠式管理進入精細化管理時代,從管理經營的角度,餐飲企業競爭的關鍵就是“精細化管理”,這是餐飲業發展的必然要求。今天的中國餐飲行業格局,正在經歷美國70、80年代的餐飲行業發展的困境,而美國的餐飲巨頭麥當勞、肯德基等公司恰恰都是在那個時期完成了一次跨越式規模化發展,奠定了餐飲巨頭的地位。

  餐飲精細化涵蓋了餐飲經營的戰略、組織、人力資源、品牌、企業文化、市場營銷、流程、產品研發等各個環節;

  餐飲精細化管理關鍵要突出一個“細”,這個“細”字有三層含義:一是規範,系統的每一環節都固化規範的作業流程,符合行業優秀管理思想的要求,如果不規範,就會使整個系統產生不協調。 二是科學,指管理的方法科學,即從餐飲經營的每一環節和流程,從時間、質量、成本三個維度重審視餐飲流程和模式,透過追求時間、質量、成本,即卓越運營效率,從而達成客戶要求,提升客戶服務並實現收入增長,成本削減和提升客戶滿意。 三是周到,即產品生產過程中的每一環節必須考慮到,不留死角。同時,要求餐飲經營生產過程的管理條理清楚,層次清晰,每一項工作到了什麼地方、進行到什麼程度要一目瞭然。

  那麼什麼樣的企業具有精細化管理的素質呢?下面正品貴德總結了餐飲精細化企業應該具有的四個主要特徵。

  1、強調資料化,精確性

  精確管理就是盡力使每一個管理環節資料化,而資料化則是精細化管理重要的特徵之一。有了資料化,則精確性即成為其中應有之義。在資料化、精確性的前提下,嚴謹成為了一種習慣性的行為,在企業管理上的每一個執行細節上都可以做到精確化、資料化。而這些資料化、精確性的資料可以成為管理者進行決策的重要依據,使決策更具科學性和可操作性。

  產品和服務的高質量不是粗放的管理模式可以創造出來的,而是要透過精細化的管理來實現。精細化管理不像粗放型管理那樣採用“差不多”的說法,市場不相信拍著胸口信誓旦旦下保證,而是用事實說話,依靠嚴謹的行為確保高質量的實現。

  餐飲企業的精細化管理是建立在常規管理基礎之上,並將常規管理引向更為深入的一種管理模式,其管理以減少管理佔用資源以及降低管理成本為主要目的;精細化管理的“精”是餐飲企業經營管理的關鍵環節,“細”是關鍵環節的主要控制點。總而言之,精細化管理要求將管理責任細化細化再細化,管理目標量化量化再量化,在餐廳的經營管理過程中,要注重掌握精細化管理的方法和流程,重過程,存結果。 多年來,我國餐飲企業在精細化管理方面較為薄弱,特別是隨著餐飲行業“微利”時代的到來,餐飲企業如何進行精細化管理,提升餐廳的核心競爭力,是所有餐飲企業面臨的重要課題。 當前,資料化管理,作為一種可計算性的管理,越來越受到餐飲企業的重視。它根據餐飲企業在經營過程中所發生的重要資料,透過量化方式分析,一,可以瞭解到餐廳自身的經營管理狀況是否正常,因為資料能揭開管理的真相;其次,資料化管理還是餐廳制定量化考核的依據,為餐廳實現績效管理提供基礎;二,資料化管理為餐飲企業制定有效的改革措施提供科學化依據,資料能反映出餐廳一定時期內哪裡有問題,哪裡滋生問題,管理就要從哪裡改起;之後,資料管理還會加強餐廳的過程管理,如餐廳的原材料庫存是否合理、菜餚結構是否合理、營銷是否正常、節能控制是否有效等,這些問題都能透過圖表資料反映出來,必定促使餐廳去查詢餐廳存在的不足,餐廳的管理水平可以藉此進一步得到提高。為此,資料化管理已經成為餐飲企業精細化管理的重要環節之一,餐飲企業必須加強資訊化建設水平,加大資金投入,實現資料量化為決策依據,以期進一步提高餐飲企業的經營管理效益在集團化連鎖餐飲公司中,每個部門和每個人都有已經被量化的年度工作目標。這樣,公司總的目標就被精細化到每一個部門和每一位員工身上。使得餐飲經營過程中的每一行動都有依據、有目標、有量化指標來考核,從而有效的規避風險,管控差異,制定策略。其實,餐飲企業是對”看板生產”的要求苛刻的行業,比如門店要貨多少?配送多少?加工廠生產多少?損耗多少?都應該有科學、明確的量化資料和科學建議。在固化的'作業流程的經營資料基礎上,精確定位客群,建立各門店和運營中的銷售差異、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值、人員效率等考核指標,對各個成本關鍵點建立“應產率分析”,“趨勢分析” 等衡量指標。及時把握運營過程中的精確資訊,運營人員在這些量化建議資料的基礎上再進行經驗發揮,做出理性的決策,就能大福降低餐飲運營風險。目前,很多正品貴德的戰略合作客戶都已經建立了完善的精細化管理模式。

  2、持續改進,不斷完善

  精細化的管理需要在企業流程的每一個環節中得到體現,所以不斷地改進和最佳化流程是精細化管理的主要特徵。目前我國餐飲業正從粗放式模式向精細化管理過渡,大眾化餐飲市場需求急劇擴大,為餐飲企業企業迅速成長創造了良好的機遇。企業在抓住市場機遇迅速成長的同時,應當清醒地認清現實,把機會型增長轉變為戰略型增長,使企業在市場帶來的增長逐漸減少或者消失之後,能夠順利地實現內涵式的增長,從精細化的管理中創造效益。

  餐飲企業應順應外部環境的變化而相應做出轉變,像現在餐飲企業對接網際網路,對接O2O,建立餐飲企業在網際網路時代完美的流程為中心,強調不斷地改善,實施精細化管理。

  精細化管理不是一蹴而就的,而是一個不斷改善、不斷提高的過程。很多企業錯誤地理解了精細化管理的含義,把它當成了一個靈丹妙藥,以為它是一種模式,只要照抄過來實行,馬上就可以改變企業的現狀。其實,這是對精細化管理的誤解。

  精細化管理沒有固定的模式,也不能照搬別人的精細化管理模式,它需要各家企業從管理的實踐經驗中不斷地總結,不斷地提升。別人的經驗可以借鑑,但絕不能簡單地移植。精細化作為一個需要持續改進的過程來說,我們需要運用先進的管理方法,來實現對管理程序的不斷調整、持續改進。

  3、以人為核心

  餐飲管理核心的問題是人的問題。精細化管理更是強調以人為核心。管理就是使有限的資源發揮效能的過程。而在一個企業中人的資源是重要的資源,要創造效益,就必須使人的潛力得到發揮。而如何發揮人的潛力,則是管理中遇到的重要的課題,也是精細化管理面臨的難題。

  精細化管理強調餐飲企業建立學習型組織,提升組織學習力。餐飲網際網路時代的到來,知識更新的速度越來越快,知識折舊的速度也越來越快,人才競爭的背後隱藏著學習力的競爭,企業的競爭也是學習力的競爭。一個企業是否有競爭力,不是看這個企業取得了多少成果,而是要看這個企業有多強的學習力。

  4、注重創新

  精細化管理以持續的自我改進為特徵,而創新則是自我改進中永恆的主題。需要完善的精細會層出不窮,根本沒有止境,產品或服務也正是在這樣的追求中不斷得到發展和提高。沒有創新,則談不到自我改進,而精細化管理即強調創新,在創新中不斷地否定自我,不斷地進步。細節是一種創造,包含著把小事做細的精細化管理,強調非資料不精、非創新不細。

  精細化管理是以科學管理為基礎,強調人的核心地位,透過充分有效地運用人力和其他資源。

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