《黃帝內經與智慧養生》：食物的意義
《黃帝內經與智慧養生》：食物的意義
中國人飲食有什麼習性?食物為什麼最重要?孔子的飲食觀念是什麼?食物的偏性指什麼?為什麼五味過度會對人體造成傷害?
1.食物為什麼最重要?
“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五富為益，五菜為充，氣味和而服之，以補益精氣”
《素問*藏氣法時論》
五穀為養，谷指的是糧食，大豆、小豆、小米、米和麵五種，這是養生最重要的食物。高階醫師應該是食醫。
春天，養生食物應該注重糧食，因為春天並不產生新的糧食，主要糧食是頭一年的種子，而種子都是講究生髮之機的。
夏天，古代在《周禮天官》第十章提到，應該吃羹劑。因為夏天陽氣全都伏若在外，五臟裡最為空虛，任何漬鹽的、味道比較重的東西，脾胃難以消化。哪怕吃肉，都要切成很碎的末來吃，煮成羹來吃。
秋天，古代比較注重醬劑。醬都是發酵的東西，它可以有利於食物的消化。可以吃一些厚重的東西。
冬天，注重飲劑。比如淡酒，一方面可以通經脈;另一方面可以取暖。
中國古代的酒類似現在的醪糟，都是糧食發酵而成的，很淡。
2.中國人的飲食習性
中國人的飲食習性以纖維性食物為主，所以使用筷子，也體現一陰一陽，動為陽，不動為陰。
“道日用而不知”。可以不懂，但不能背道而行。走路抬起的叫陽，落下的叫陰，陽最終會轉化為陰，陰最終會轉化成陽。這些道我們每天都在用，可能我們不去懂它。
西方人用刀叉，肉食為主。魚生火，肉生痰，所以喜歡喝大量冷水，來去胃中的燥火。慢慢在身體中形成一種溼氣，容易壯大和肥胖。
中國人飲食講究和諧圓融，吃飯用圓桌，保持輕鬆愉快的心情，不分貴賤尊卑。吃飯時不要去催促孩子快點吃飯，對於他的生活、將來對脾胃都會有很壞的影響。
中國文化中喜“社稷”，在古代，社是土神，稷是穀神。傳統文化中不是鼓勵喝牛奶，而是喝小米粥，孕婦剛剛生完孩子，最佳的哺育食品就是小米粥。小米雖粒小，但它是種子，是可以發芽的，中國古代文化注重食物的生髮性。
3.孔子的飲食觀念
“食不厭精，膾不厭細。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食;色惡不食，臭惡不食;失飪不食;不時不食;割不正不食;不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。食不語。”
“食不厭精”，不一定非吃很精美的食物。
“膾不厭細”，膾是把肉切成很細的絲。古代認為牛羊肉等五畜類食物營養價值很高，對人體是補益的，補精血。這種脂肪類的東西，老人60歲以後可以吃一些。把肉切得很細，有益於消化。
“食殪而餲”，魚餒而肉敗，腐爛的食物一般不允許吃。
“色惡不食”，食物的顏色不對的也不要吃。
“臭惡不食”，臭是味道不好的意思，味道不好的也不能吃。
“失飪不食”，烹調手法不對的不吃。雞是火性的，如果烤，鴨是寒性的，就要烤。就是失飪。
“不時不食”，不按季節，不按節氣去吃的東西不要吃。比如冬天吃西瓜，古代認為不守時令。要吃應季食物。食物有兩個方面：氣和味。茶得四季之氣，最重要的是得秋冬二氣。按照時節去吃，守住其氣。
“割不正不食”，烹飪時切割方法不對都不要吃。廚師如果連切割都做不好，烹飪的其他事情也可能做錯。做事要嚴謹。
“不得其醬不食”，不同季節要配不同的醬，配伍不當也不可以食用。
中藥的配伍很大程度上源於食物的配伍。寫過中藥的書的伊尹，就是殷王商湯的廚師。第一本關於飲食的書，也是一本關於中藥的書。
“肉雖多，不使勝食氣”，吃再多的肉，不可以超過主食。古代認為主食是養生很重要的東西，五穀為養。吃菜不能代替主食，五菜為充。
“唯酒無量，不及亂”，酒可以多喝，這個酒類似於醪糟。醪糟可以多吃，有一個原則就是不及亂，不要讓自己喝醉了。曲教授建議婦女應該多喝醪糟，因為大補氣血。過去是家釀的東西，不是勾兌出來的，非常好。
“沽酒市脯不食”，買的酒不喝，市場上買回來的肉脯也不吃。分析是孔子年代就有假冒偽劣產品了。
“不撤姜食”，古代鼓勵吃薑，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方”。姜是暖胃的，“上床蘿蔔下床姜”，晚飯應吃蘿蔔順氣，利於消化吸收;早飯吃薑，姜助陽氣助生髮，使陽氣更加振奮。
“不多食”，一般是七八分飽，吃多了增加脾胃負擔，奪心的氣，火生土，心為火，火就會生脾胃，如果胃的負擔特別重了，就會子盜母氣，要心火之氣。吃得多，會導致心臟的不舒服。過節暴飲暴食很危險。老人過節見到兒女高興，喜則氣緩，已經耗了心氣，高興時氣外散，再暴飲暴食，子盜母氣，心就會怦怦跳，心跳加速，出現危險。暴飲暴食表面損的是脾胃，實際上損的是心、肺。
“食不語”，吃飯時說話，小孩子有可能會噎住，不安全。
孔子認為，人要慎重的，一個是齋，齋戒，也有吃飯的意思;祭祀時要懂禮，寧可不說話，也不要胡說話。不要進廟逮著哪個佛都跟佛說，保佑自己多發財，不是那麼回事的，佛像有各自不同的職能，跟不同的佛說不同的話才對。比如說在佛學裡面，有個佛是藥師佛，你對他的企盼、企望，就應該是關於身體方面的。還有一個是戰，認為戰爭會造成人心人民生活的動盪。再有一個是疾病，疾病要很慎重，孔子是不亂服藥的。藥不見得是治百病的。化錢是買不來健康的，中醫的原則是自己的健康自己來做主。藥真正能治病的，是你自己。任何疾病和人的身和心是密切相關的。不好好吃飯、睡覺都能得病，在臨床中有很多病就老治不好，她的丈夫一輩子都沒有關心過她，但是她後來發現，只要是不能動了，在床上躺著，她丈夫就可以來關注她，她癱瘓了，她老公就得抱著她去廁所，給她餵飯，躺一生沒有體會到的溫暖在生病中體會到了，所以這個病是她心理癱瘓病，她就要折磨丈夫，在她心理的最深處，給她帶來一定的穩定。小孩子也有這樣的現象，小孩子覺得父母太不關心自己的話，後來發現他發燒父母全圍在身邊，他會感覺，只要一生病，父母就會回到自己身邊。得病不僅是生理上的反應，也可能是心理上的反應。
有幾個重要的節氣是講究進補的。
冬至：冬至相當於子時，是一陽生，一派主張吃當歸生薑羊肉湯;一派主張吃鴨子，鴨子氣是平的，以平陽氣。冬至前(午飯)，要補陽，吃當歸生薑羊肉湯;冬至後(晚飯)，吃清淡的鴨湯。冬天可以進補，因為熱全在身體裡，可以把一些不容易消化掉的東西都可以消化掉。在冬至前後四天，加上冬至一共9天，買艾條燻神闕穴，肚臍周圍。神闕穴是連線我們先天和後天的一個很根本性的東西，這樣做的話對身體是很有好處的。
臘八：喝臘八粥，幾乎五穀全在裡面，如大豆、小豆、米、小米、紅棗、桂圓這類的，冬天時令對應腎，而豆類的東西是入腎的。喝臘八粥是補精髓的。這時沒有新的糧食產生，吃的全是種子，全是種子的精華，甚至講究臘八的時候，過去有錢的人家一定要施粥，就是要把這些恩愛，這些人文關懷送給大家，這是很重要的。
立春：吃春餅。韭菜、豆芽、雞蛋這些東西全是助春天的生髮之機的。
聽了以後，我們吃要吃個明白，活要活個明白，生病要生個明白。
4.食物也有偏性
豆令人重，榆令人眠，合歡蠲忿，萱草忘憂。
酸走筋，辛走氣，苦走血，鹹走骨，甘走肉。
酸走筋，走肝。
辛走氣，走肺。吃辣的有時會打噴嚏。
苦走血，走心。吃苦瓜，心火不要太外散。
鹹走骨，走腎。鹽入腎，元氣算是父母就藏在老大家腎內，吃鹽最容易調動元氣。現在大家愛吃味道濃、辣的東西，是在調動元氣，是脾胃虛弱的象。甚至過完性生活後，身體出現虛象的話，就是出現類似那種電影，愛情麻辣燙，就是你吃麻辣燙的東西，可以充分調元氣，顯得你有精神。
甘走肉，甜類的東西走脾胃。小孩子愛吃糖就是因為脾虛。
病在筋，肝病，要“無食酸”，少吃一些酸類的東西，不要讓它太收斂。酸是主收斂的。
病在氣，肺病，要“無食辛”，少吃一些辛類的東西。
病在骨，腎病，要“無食鹹”，少吃一些鹹類的東西，不要過分調元氣，養住骨，養住腎。
病在血，心臟病，要“無食苦”，少吃一些苦類的東西，讓心可以生髮一下，心血可以散一下。
病在脾，脾胃病，要“無食甘”，少吃一些甘類食品，不要吃很滋膩的，因為這類東西會增加脾胃的代謝，使脾更加疲勞，脾主運化。
5.五味過度會對人體造成傷害
“多食鹹，則脈凝泣而變色;多食苦，則皮槁而毛拔;多食辛，則筋急而爪枯;多食酸.則肉胝皺而唇揭，多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。
《素問 五藏生成篇》
“多食鹹，則脈凝泣而變色”，脈指血，多吃鹹的，就會抑制血的生髮，是的慢慢血脈凝聚，面色變黑。
“多食苦，則皮槁而毛拔”，肺主皮毛，多吃苦的東西，苦主降，肺氣不容易宣發，肺氣調不上來，皮膚不滋潤，出現乾枯萎縮。
“多食辛，則筋急而爪枯”，多吃辛的東西，燥幹了筋的彈性，手爪也會乾枯，肝在變動為握，肝病很大的程度上看身體的彈性如何，如果經脈的彈性差，是肝病的問題，要少吃辣。
“多食酸.則肉胝皺而唇揭”，吃酸的多了，抑制了血的生髮，嘴唇都可以變厚，嘴上老起皮。
“多食甘，則骨痛而發落”，甘類的東西是緩的，是散的。腎是主收斂的，頭髮跟收斂的氣息有關，跟腎的收斂有關。頭髮是否滋潤，跟血有關，頭髮黑不黑，長得好不好與骨頭有關。多吃甜的會造成頭髮脫落，因為收斂的氣息減弱了。
這就是五味會把我們的身體傷了，在中藥裡五味的配使，中藥講究君臣佐使，類似於五穀為養那段話。君為主藥，臣為輔藥，佐進一步輔助。
《傷寒論》裡第一個藥方，叫群方之首，“桂枝湯”是傷寒論的'第一方。當感冒發燒，“頭項強痛而惡寒”，頭痛、脖子僵硬、怕冷、發燒，身上有一點微微出汗，就要喝這個湯藥。
桂枝湯由五味藥組成：桂枝、白芍、甘草、生薑、大棗。
這也是伊尹《湯液》裡的小陽旦湯，針對太陽病初起，感冒初起的方子。
桂枝是君藥，張仲景在桂枝上方加小字注：去皮。大棗(擗)要切開。
中藥也遵循取象比類的原則，感冒發燒初起，病在表，桂枝樹梢是陽氣生髮最旺的地方，用的是嫩桂枝，起解表作用，散剛剛受到的那點寒。
中藥裡，皮，都是包裹的，都是主收斂。既然要取其生髮之意，所以要把它收斂的特性去掉。
對病得很重，萎靡不振的人，用鹿茸也是取其生髮之機，鹿每年春天才長那個角，那是它生髮之機最旺的時候，
大棗在中藥裡都要劈開用。
白芍是根莖，中藥裡凡是根莖的東西都主裡，固住根本，裡邊足了，把邪氣往外趕。中醫認為得病就是有了邪氣，趕出去就行了。
甘草固中焦，甘味入脾。散表、固裡之後，固攝脾胃。脾胃是後天之本，如不固住，表寒容易入裡。
生薑主散，助陽，幫助桂枝，為佐使。
大棗入脾胃，幫助甘草，也是佐使。主張“囫圇吞棗”，不要嚼，直接吞下去。吃棗多了，牙齒就會壞，這叫“土克水”。水是腎，土是脾，牙是腎的外現，它怕甘類的東西。最密固。它是最收斂的東西，怕散。棗肉是黃色的，黃色東西入脾，脾主肌肉，大棗劈開，用的是大棗肉的濡潤之性。
開中藥為什麼叫開方子，方子裡有理。藥字，裡面是音樂的樂，上面是草，藥主和諧。中藥方子講究和諧，就是講究配伍。
中醫可以治急症，關鍵是辯證準確。如果是太陽經脈的發燒，表受寒，微微有汗就用桂枝湯，沒有汗就用麻黃湯。如果是少陰的發燒，就用麻黃附子細辛湯。完全根據它的理來走。
《傷寒論》中張仲景很有慈悲心，講了感冒初起吃了藥後，馬上要進被窩發汗，如果汗發不出來，啜熱粥一碗，助他發汗，又補脾胃，發出汗來去掉病邪，馬上停藥，再好的藥也不能多吃。如果出汗太過，啜涼粥一碗，主收斂，也不傷脾胃。同時還指出吃這個藥的時候，飲食上要注意，凡是腥的、臭的和味濃的都不要吃。因為吃這些食物會調動元氣。本來病在表層，如果它一往下走，元氣調上來，使得外邊的病也往裡走。感冒發燒忌諱多吃，忌諱吃味濃的食物，餓兩頓都沒事。
什麼是醫
古代“醫”字的組成：
醫字的外框是方，懂醫第一要懂醫理，醫理要方正。
矢是箭，指標灸。
殳(shu)，也是一種武器，有人認為是水下摸東西，代表按摩。中醫中有醫理、講針法、講按摩，按摩在中醫裡是最基本的，同時又是最高層面的東西，手到病除。
用藥如用兵。
體表的病，用按摩;深一層(經絡)，用針刺;再深(五臟)，用藥;病入膏肓，用灸法。
“酉”字，成就的意思，酉也代表秋天，秋天萬物成就了，五味俱全了，用這些東西釀酒，酒，醪(lao)糟，叫醪裡，是古代最原始的藥。
巫，古代醫學有一種祝由的方法，是巫術。現在的醫字簡化了，有人說就剩下開刀了。
藏傳佛教醫學裡認為，人體生病，就像水變成了冰，是把病剌(la)掉，還是化掉，讓它重新變成水，這可以引導對醫學的重新思考。
人體內正氣、邪氣都有，邪氣是正氣變現來的。所謂邪氣就是過度之氣。
什麼是藥
藥就是和諧，要包含醫者的慈悲心。這也是古代聖王重醫藥的原因之一。