山西刀削麵閱讀答案

　　刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

　　刀削而對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的.麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。

　　刀削麵的調料（俗稱"澆頭"或"調和"），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。

　　11、山西人喜食刀削麵是因為其具有的特徵。（2分）

　　12、指出下列句子的說明方法並分析其表達作用，（4分）

　　⑴ 面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。

　　⑵ 高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

　　13、選文畫線句中的“一般”不能去掉，為什麼？（2分）

　　14、除刀削麵、汾酒、老陳醋之外，山西還有很多的地方特產，請寫出你熟悉的一種特產名稱，並簡要介紹其特點。（3分）

　　特產：

　　特點：

　　參考答案：

　　11、外滑內筋，軟而不粘

　　12、 ⑴打比方，形象地描寫出刀削麵在鍋中翻滾的姿態，給人以美感