《有營養的食品新增劑》閱讀答案4篇

《有營養的食品新增劑》閱讀答案4篇

  在現實的學習、工作中,我們很多時候都不得不用到閱讀答案,閱讀答案有助於我們領會解題思路,掌握知識點。什麼型別的閱讀答案才能有效幫助到我們呢?下面是小編收集整理的《有營養的食品新增劑》閱讀答案,僅供參考,大家一起來看看吧。

《有營養的食品新增劑》閱讀答案1

  有營養的食品新增劑

  ①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色後不僅難看,味道也受到影響。怎麼辦?加粗檸檬汁。

  ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之後,這些化合物就暴露在空氣中被氧化,生成醌(kūn)化合物。這種醌化合物很容易互相連線,成為“褐色素”,從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”,它可以把醌還原為初始的多酚狀態;也可以直接被氧化,從而消耗掉多酚周圍的氧氣,以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣,抗壞血酸犧牲了自我,保護了脆弱的多酚,保持了果蔬“新鮮”的顏色。

  ③在食品工業中,人們根據檸檬汁的作用機理,就可以直接新增抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁,很多酒添加了抗壞血酸,以保持其外觀和風味。

  ④抗壞血酸的作用不僅於此。人們在熟肉製品中經常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用:一是與肌紅蛋白反應,使之呈現誘人的紅色;二是抑制細菌生長,實現防腐功能。加入抗壞血酸,可以促進前一個反應的進行,從而加快“髮色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實,它本身並不致癌,只有當它與肉中的氨基酸反應,生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉化過程的發生,從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中,有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道,也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸,它就會搶先消耗周圍的氧氣,從而保護油脂不被氧化,有助於保持肉味的“新鮮”。 ⑤抗壞血酸本身很容易被氧化,生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸並不甘於“敗家”,會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性,在麵食加工中,常常加入抗壞血酸,改善麵糰效能,增加麵糰筋道。麵粉 中含有谷膠蛋白,其中有許多巰(qíu)基——就是帶著一個氫原子的硫原子,脫氧抗壞血酸 會掠奪其氫原子。當我們揉麵時,巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走,剩下的硫原子就會兩兩相連,形成所謂的二硫鍵。當大量的二硫鍵形成,麵糰中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網路,從而增強其筋道。

  ⑥大多數情況下,食品新增劑都是為了改善風味、口感,增加食品穩定性等等,本身並不具有營養意義。但是抗壞血酸並不屬於這個“大多數”。在作為食品新增劑的時候,它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養成分——維生素C。維生素C不穩定,空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸,都會使它失去活性或者分解。但是,正是它的這種不穩定,使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內,它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中,它捨己為人先被氧化,從而保護食品中的其它成分。

  ——選自《食品與生活》(有刪改)

  有營養的食品新增劑閱讀題目:

  1、題目“有營養的食品新增劑”在文中指的是什麼?為什麼說它有營養?請具體說明。

  2、請仔細閱讀第②—④自然段,在下列橫線上填上恰當的內容。

  (1)抗壞血酸新增到果蔬汁的作用機理是:___________________________________

  它能把醌還原為初始的多酚狀態;也能___________________________________

  (2)抗壞血酸新增到加入亞硝酸鹽的熟肉製品中的作用機理是:___________________________________ ;能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應生成亞硝胺這一轉化過程的發生。

  3、聯絡上下文,請你說說下列句子中加粗詞語的意思和作用。

  (1)如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉化過程的發生,從而降低亞硝酸鹽“可能 ”的致癌風險。

  (2)這些脫氧抗壞血酸並不甘於“敗家”,會去奪取別人的氫原子來重建家園。

  4、本文第③段運用了什麼說明方法?有何作用?

  5、人們一般認為,食品新增劑對人體是有害的,往外談“劑”色變。讀了本文,你對食品新增劑及其使用有了怎樣的認識?請結合文章內容談談。

  有營養的食品新增劑閱讀答案:

  1、指抗壞血酸。抗壞血酸就是人體需要的營養成分維生素C,它具有良好的抗氧化性,保護體內細胞免受氧化損傷。

  2、(1)直接被氧化,消耗掉多酚周圍的氧氣,保護多酚 免受氧氣的攻擊;

  (2)促進亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應,加快“髮色”過程。

  3、(1)“可能”表不確定性,說明了亞硝酸鹽本身並不致癌,只有當它與肉中的氨基酸反應生成亞硝胺時,才有致癌的風險。體現了說明文語言的準確性。

  (2)“敗家”運用比喻,生動形象地說明了抗壞血酸很容易被氧化,從而生成一種物質——脫氫抗壞血酸。

  4、舉例子,具體地說明了抗壞血酸作為食品新增劑運用廣、作用大。

  5、並不是所有的食品新增劑都有害,有的食品新增劑有營養價值,有的食品新增劑能改善風味、口感,增加影片穩定性,不必談“劑”色變。只要合理使用食品新增劑,對人體是無害的。

《有營養的食品新增劑》閱讀答案2

  ①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色後不僅難看,味道也受到影響。怎麼辦?加點檸檬汁。

  ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之後,這些化合物就暴露在空氣中被氧化,生成醌(kūn)化合物。這種醌化合物很容易互相連線,成為“褐色素”,從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”,它可以把醌還原為初始的多酚狀態;也可以直接被氧化,從而消耗掉多酚周圍的氧氣,以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣,抗壞血酸犧牲了自我,保護了脆弱的多酚,保持了果蔬“新鮮”的`顏色。

  ③在食品工業中,人們根據檸檬汁的作用機理,就可以直接新增抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁,很多酒添加了抗壞血酸,以保持其外觀和風味。

  ④抗壞血酸的作用不僅於此。人們在熟肉製品中經常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用:一是與肌紅蛋白反應,使之呈現誘人的紅色;二是抑制細菌生長,實現防腐功能。加入抗壞血酸,可以促進前一個反應的進行,從而加快“髮色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實,它本身並不致癌,只有當它與肉中的氨基酸反應,生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉化過程的發生,從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中,有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道,也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸,它就會搶先消耗周圍的氧氣,從而保護油脂不被氧化,有助於保持肉味的“新鮮”。

  ⑤抗壞血酸本身很容易被氧化,生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸並不甘於“敗家”,會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性,在麵食加工中,常常加入抗壞血酸,改善麵糰效能,增加麵糰筋道。麵粉中含有谷膠蛋白,其中有許多巰(qíu)基——就是帶著一個氫原子的硫原子,脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當我們揉麵時,巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走,剩下的硫原子就會兩兩相連,形成所謂的二硫鍵。當大量的二硫鍵形成,麵糰中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網路,從而增強其筋道。

  ⑥大多數情況下,食品新增劑都是為了改善風味、口感,增加食品穩定性等等,本身並不具有營養意義。但是抗壞血酸並不屬於這個“大多數”。在作為食品新增劑的時候,它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養成分——維生素C。維生素C不穩定,空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸,都會使它失去活性或者分解。但是,正是它的這種不穩定,使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內,它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中,它捨己為人先被氧化,從而保護食品中的其它成分。

  ——選自《食品與生活》(有刪改)

  1.題目“有營養的食品新增劑”在文中指的是什麼?為什麼說它有營養?請具體說明。(4分)

  2.請仔細閱讀第②—④自然段,在下列橫線上填上恰當的內容。(4分)

  (1)抗壞血酸新增到果蔬汁的作用機理是:它能把醌還原為初始的多酚狀態;也能_____________

  (2)抗壞血酸新增到加入亞硝酸鹽的熟肉製品中的作用機理是:_____________;_____________能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應生成亞硝胺這一轉化過程的發生。

  3.聯絡上下文,請你說說下列句子中加粗詞語的意思和作用。(4分)

  (1)如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉化過程的發生,從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。

  (2)這些脫氧抗壞血酸並不甘於“敗家”,會去奪取別人的氫原子來重建家園。

  4.本文第③段運用了什麼說明方法?有何作用?(3分)

  5.人們一般認為,食品新增劑對人體是有害的,往外談“劑”色變。讀了本文,你對食品新增劑及其使用有了怎樣的認識?請結合文章內容談談。(4分)

  【參考答案】

  1.(4分)指抗壞血酸。(2分)抗壞血酸就是人體需要的營養成分維生素C,(1分)它具有良好的抗氧化性,保護體內細胞免受氧化損傷。(1分)

  2.(4分)(1)直接被氧化,消耗掉多酚周圍的氧氣,保護多酚免受氧氣的攻擊;(2分)(2)促進亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應,加快“髮色”過程。(2分)

  3.(4分)(1)“可能”表不確定性,說明了亞硝酸鹽本身並不致癌,只有當它與肉中的氨基酸反應生成亞硝胺時,才有致癌的風險。(1分)體現了說明文語言的準確性。(1分)

  (2)“敗家”運用比喻,(1分)生動形象地說明了抗壞血酸很容易被氧化,從而生成一種物質——脫氫抗壞血酸。(1分)

  4.(3分)舉例子,(1分)具體地說明了抗壞血酸作為食品新增劑運用廣、作用大。(2分)

  5.(4分)並不是所有的食品新增劑都有害,有的食品新增劑有營養價值,有的食品新增劑能改善風味、口感,增加影片穩定性,不必談“劑”色變。(2分)只要合理使用食品新增劑,對人體是無害的。(2分)(如果答成食品新增劑都是有害的,不給分)

《有營養的食品新增劑》閱讀答案3

  ①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色後不僅難看,味道也受到影響。怎麼辦?加點檸檬汁。

  ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之後,這些化合物就暴露在空氣中被氧化,生成醌(kūn)化合物。這種醌化合物很容易互相連線,成為“褐色素”,從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”,它可以把醌還原為初始的多酚狀態;也可以直接被氧化,從而消耗掉多酚周圍的氧氣,以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣,抗壞血酸犧牲了自我,保護了脆弱的多酚,保持了果蔬“新鮮”的顏色。

  ③在食品工業中,人們根據檸檬汁的作用機理,就可以直接新增抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁,很多酒添加了抗壞血酸,以保持其外觀和風味。

  ④抗壞血酸的作用不僅於此。人們在熟肉製品中經常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用:一是與肌紅蛋白反應,使之呈現誘人的紅色;二是抑制細菌生長,實現防腐功能。加入抗壞血酸,可以促進前一個反應的進行,從而加快“髮色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實,它本身並不致癌,只有當它與肉中的氨基酸反應,生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉化過程的發生,從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中,有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道,也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸,它就會搶先消耗周圍的氧氣,從而保護油脂不被氧化,有助於保持肉味的“新鮮”。

  ⑤抗壞血酸本身很容易被氧化,生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸並不甘於“敗家”,會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性,在麵食加工中,常常加入抗壞血酸,改善麵糰效能,增加麵糰筋道。麵粉中含有谷膠蛋白,其中有許多巰(qíu)基——就是帶著一個氫原子的硫原子,脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當我們揉麵時,巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走,剩下的硫原子就會兩兩相連,形成所謂的二硫鍵。當大量的二硫鍵形成,麵糰中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網路,從而增強其筋道。

  ⑥大多數情況下,食品新增劑都是為了改善風味、口感,增加食品穩定性等等,本身並不具有營養意義。但是抗壞血酸並不屬於這個“大多數”。在作為食品新增劑的時候,它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養成分——維生素C。維生素C不穩定,空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸,都會使它失去活性或者分解。但是,正是它的這種不穩定,使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內,它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中,它捨己為人先被氧化,從而保護食品中的其它成分。 ——選自《食品與生活》(有刪改)

  21.題目“有營養的食品新增劑”在文中指的是什麼?請具體說明為什麼說它有營養?。(2分)

  22.請仔細閱讀第②—④自然段,在下列橫線上填上恰當的內容。(3分)

  (1)抗壞血酸新增到果蔬汁的作用機理是:它能把醌還原為初始的多酚狀態;也能 。

  (2)抗壞血酸新增到加入亞硝酸鹽的熟肉製品中的作用機理是: ;能抑制亞硝酸鹽與肉中氨基酸反應生成亞硝胺這一轉化過程的發生。

  23..聯絡上下文,請你說說下列句子中加點詞語在文中的意思和作用。(3分)

  (1)如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉化過程的發生,從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。

  (2)這些脫氧抗壞血酸並不甘於“敗家”,會去奪取別人的氫原子來重建家園。

  24.本文第③段運用了什麼說明方法?有何作用?(2分)

  25.人們一般認為,食品新增劑對人體是有害的,往外談“劑”色變。讀了本文,你對食品新增劑及其使用有了怎樣的認識?請結合文章內容談談。(3分)

  參考答案:

  21.(5分)抗壞血酸 它本身是人體需要的營養成分——維生素C (2分) 在體內,它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中,它捨己為人先被氧化,從而保護食品中的其它成分。(2分)

  22(4分)

  (1)也能保護多酚免受氧氣的攻擊。

  (2)與肌紅蛋白反應,從而加快“髮色”的過程。

  23.(4分)可能:表推測,體現說明文語言的準確和嚴謹;敗家:是說明物件更加形象,增強文章的趣味性和可讀性

  24.(3分)舉例子 是說明貼近讀者生活,更容易被讀者理解和接受。

《有營養的食品新增劑》閱讀答案4

  有營養的食品新增劑(12分)

  元無心

  ①歐洲有做梨子醬的傳統。但是去皮搗碎的梨很快就會變成褐色,不僅難看,味道也會受到影響。有經驗的主婦會在其中加入一些檸檬汁,梨子醬就能保持新鮮的顏色。

  ②不僅是梨, 蘋果、香蕉、土豆等去皮之後,都會很快變色。現在人們知道,水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之後,這些多酚化合物就暴露在了空氣中。它們很容易被氧化,生成一類叫做醌的化合物。而這種化合物很容易互相連線,成為褐色素,從而使這些食物變色。此外,許多多酚化合物被認為營養價值高,一旦變成褐色素,其價值也就失去了。

  ③而檸檬汁中含有大量的抗壞血酸。它可以把醌還原為初始的多酚狀態。也可以直接被氧化,從而消耗掉多酚周圍的氧氣,以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣,抗壞血酸犧牲了自我,保護了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、檸檬這樣的水果,本身就含有大量的抗壞血酸,也就不會變色了。

  ④在食品工業中,人們根據檸檬汁的作用機理,就可以直接新增抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁,很多就添加了抗壞血酸,以保持其外觀和風味。

  ⑤它的作用不僅於此。在熟肉製品中經常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用:一是與肌紅蛋白反應,使之呈現誘人的紅色;二是抑制細菌生長,實現防腐功能。抗壞血酸的加入,可以促進前一個反應的進行,從而加快髮色的進行。許多人認為亞硝酸鹽是一種致癌物。其實,它本身並不致癌,而是它與肉中的氨基酸反應,生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果肉中同時加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉化過程的發生,從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中,有時也會加入抗壞血酸。因為肉中總是會有脂肪,在儲存中會也會被氧化。油脂氧化會釋放出許多揮發性的小分子,產生不好的味道,最突出的就是通常所說的哈喇味。如果加入了抗壞血酸,它也是搶先消耗周圍的氧氣,從而保護油脂不被氧化,有助於保持肉味的新鮮。

  ⑥大多數情況下,食品新增劑都是象前面所說的這樣,改善風味、口感,增加食品穩定性等等,本身並不具有營養意義。但是抗壞血酸並不屬於這個大多數。在作為食品新增劑的時候,它通常被叫做抗壞血酸。而它本身也是人體需要的營養成分。在談論其營養價值的時候,通常就用大家熟悉的名字維生素C。

  ⑦我們知道維生素C不穩定,空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸,都會使它失去活性或者分解。但是,正是它的這種不穩定,使它具有了良好的抗氧化性。在體內,它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中,它捨己為人先被氧化,從而保護食物中的其他成分。在許多不得不進行加熱、壓榨從而導致維生素C損失的食物中,透過新增的方式來彌補損失,也就比無新增劑的相應食品有更好的營養價值。

  13.有營養的食品新增劑在文中指的是什麼?為什麼說它有營養?(3分)

  14. ⑤段中的這一轉化過程的發生指什麼?(2分)

  15. 聯絡上下文,請你說說下列句子加點詞語的意思和作用。(2分)

  如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉化過程的發生,從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風險。

  16. 本文④段中運用了什麼說明方法?有什麼作用?(3分)

  17. 人們一般認為,食品新增劑對人體是有害的,往往談劑色變。讀了本文,你對食品新增劑及其使用有了怎樣的認識?請結合文章內容談談。(2分)

  參考答案:

  13. 指抗壞血酸。(1分)抗壞血酸就是人體需要的營養成分維生素C,(1分)它具有良好的抗氧化性,保護體內細胞免受氧化損傷。(1分)

  14. 亞硝酸鹽與肉中的氨基酸反應生成亞硝胺。

  15. 可能表不確定性,說明了亞硝酸鹽本身並不致癌,只有當它與肉中的氨基酸反應生成亞硝胺時,才有致癌的風險。(1分)體現了說明文語言的準確性。(1分)

  16.舉例子,(1分)具體地說明了抗壞血酸作為食品新增劑運用廣、作用大。(2分)

  17.並不是所有的食品新增劑都有害,有的食品新增劑有營養價值,有的食品新增劑能改善風味、口感,增加影片穩定性,不必談劑色變。只要合理使用食品新增劑,對人體是無害的。

最近訪問