學校營養餐管理制度（精選12篇）
學校營養餐管理制度（精選12篇）
隨著社會一步步向前發展，接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。什麼樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的學校營養餐管理制度（精選12篇），希望對大家有所幫助。
學校營養餐管理制度1
合理配製各種菜餚，才能提高食物的營養價值。幼兒期是生長髮育迅速的時期，是各種營養素大量需求和消耗的時期。各種不同食物所含營養成分各不相同，因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同，基於科學配餐，均衡營養的原則需制定以下幼兒園配餐制度。
一、關於烹飪好的食物有以下處理原則：
1、烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內(盆、桶)，並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
2、幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
3、在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
4、凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
二、幼兒園配餐制度實施需要遵循的原則：
1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營養素及微量元素，保證食譜質量，又要考慮幼兒的心理特點，做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。
2、要考慮季節變化不斷改變食譜內容。如夏季天氣炎熱，幼兒活潑好動，出汗比較多，容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失，我們就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類，為幼兒補充所需營養，以充分滿足幼兒的身體需求。冬季，就增加一些含熱量較高的食品，以維護幼兒大運動量活動的需要。
3、作為日託園，我們執行的是兩餐兩點制，人均總熱量、每人每日各種營養素以及攝入達標指數要達到平均供給量的70%以上。
4、在安排兒童膳食時，除了依據幼兒園配餐制度，還要充分考慮蛋白質、脂肪碳水化合物之間的供能比例，以總能量的12%-15%來自蛋白質、25%-30%來自脂肪、50%-60%來自碳水化合物為依據制定食譜。
5、每餐能量的分配中，我們保證早餐佔全天熱量的35%，午點佔全天熱量的10%。早餐以主食為主，一菜一湯，以優質蛋白為輔，早點為水果，午餐“兩菜一湯”，午點以自制糕點為主，早、午餐多選用季節性蔬菜。蛋白質來源力求做到動物性和豆類蛋白質達到50%。在製作過程中，營養師根據實際情況，對食物用量和食品種類進行及時調整。
我們還努力做好營養評價工作，從兒童每天攝取各種食物數量中，計算能量及各種營養素的數量，然後按國家制定的相應年齡兒童營養素供給量標準，分析其膳食平均情況來制定幼兒園配餐制度。我們依據伙房填寫的每月食物用量登記表，計算一個月每種食物的'實際消耗量。
依據各班教師填寫的班級就餐人數表，計算平均每人每日進食量、營養成分數量、全園平均供給量等。在病兒護理上，家長、教師報炊事班長，炊事班長做出病兒特護餐，一般為麵條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物，對肥胖兒則根據家長意願供給食物。
學校營養餐管理制度2
1、食堂工作人員一律持證上崗，並定期進行體檢、衛生知識等培訓，如有疾病應及時向食堂管理人員彙報。
2、嚴把食品安全衛生關，食品（燃料）採購渠道正規，票證齊全，隔夜食品一律不得提供給教師和學生，採購、驗收、稽核等程式規範。
3、食堂人員應妥善保管、使用食堂裝置、用具，並時刻保持環境衛生、個人衛生及裝置、用具的整潔。
4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽菸。
5、食堂內不收藏工作人員私人物品，食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。
6、食堂重地確保安全，嚴禁外來人員隨意進入食堂。
7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作，時刻了解停電、停水等資訊，定期進行菜譜制訂、食品供應數量、質量等的諮詢，根據需要及時調整，確保學生、教師的正常用餐。
8、食堂工作人員應完成學校臨時佈置的工作。
學校營養餐管理制度3
學校為讓在校學生吃得舒心，家長放心；確保食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據上級有關要求，制定教師在學校就中餐繳費、配餐制度。
1、學校教師必須在學校就中餐，且與學生同標準繳費、同時間就餐、同標準就餐，並做好陪餐記錄。
2、陪餐教師負責對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐學生的意見建議並向後勤管理人員彙報。
3、陪餐人員負責維持食堂學生就餐時的秩序和紀律。
4、陪餐人員對以下情況應當立即指出或制止，並要求食堂管理人員及時整改糾正：
①食堂衛生環境較差的；
②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的`；
③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長髮、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的；
④飯菜口味過淡或過鹹的；
⑤飯菜加工距銷售時間過長的；
⑥四季豆未充分煮熟燒透的，土豆有發青、發芽現象未充分去除的；
⑦飯菜質量較差，學生反映突出的；
⑧其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛生的情況。
5、陪餐人員就餐後發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯症狀，排除自身身體原因的，應立即向校長報告，並對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。
6、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向學校報告，由學校在就餐前指定其他人員陪餐，並做好相關工作。
7、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。
學校營養餐管理制度4
一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作檯、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。
四、易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
五、切配好的半成品應避免汙染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。
六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。
七、用於盛裝食品的`容器不得直接放置於地面，以防止食品受到汙染。
八、加工結束應及時清理地面，水池、操作檯、工用具、容器及所用機械裝置清洗乾淨，定位存放，做到刀不鏽、板不黴、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。
九、在專用洗託布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。
學校營養餐管理制度5
一、設立更衣、洗手消毒專用間。
二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
三、盛放食品的容器要專用，並有標誌。
四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
五、不售變質、變味食品。
六、售飯菜視窗要能夠開合，嚴禁開放式。
七、要設定與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
學校營養餐管理制度6
1、配餐間的工作人員必須穿戴乾淨整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒並帶上一次性手套。
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒。
4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生。
5、配餐的工作臺面要保持清潔。
6、配餐間內只能存放必須使用的.食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等汙物，操作人員必須經常洗手。
8、設有防蠅、防塵設施，並保持清潔。
9、配餐結束後每個人負責搞好自己的崗位區域衛生，並接受領導檢查，合格後方可離崗，關閉所有電源。
學校營養餐管理制度7
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常執行，杜絕事故的發生。現制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。
二、餐具使用後要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒後的餐具應存放備用。用好餐室後要上好門鎖，不是工作人員不要入內。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶裡。做好紗門、窗的裝置，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。
四、留樣盒飯一定要儲存48小時後再處理，保持冰箱的清潔。
五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，並取得健康證。後勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。
學校營養餐管理制度8
一、學校食堂環境衛生管理制度
l、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。
2、食堂應按照生進熟出的原則合理佈局，防止生熟食品交叉汙染。
3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包乾制度。做到每天一小掃、每週一大掃、有髒隨時掃。
4、食堂應做到廚房地面乾爽，沒有油膩和垃圾，牆面乾淨，灶面、操作檯整潔。
二、食品採購和儲存衛生管理制度
1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位採購食品，並嚴格執行索證、驗證制度。
2、食品的採購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。
3、倉庫食品應當分類分架、隔牆離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，並分別標明進貨日期，做到先進先出。
三、食品加工過程衛生管理制度
1、食品加工前應認真檢查，發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前應先沖洗並浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作檯中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，並有明顯標誌。
4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低於75deg;C。
四、食堂餐具、工用具衛生管理制度
I、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
3、餐具、工用具消毒使用的.消毒劑必須符合衛生標準。
4、餐具、工用具清洗、消毒後必須儲存在保潔櫃中備用，保潔櫃應定基清洗，保持整潔。
五、食品供應和留樣制度
1、烹調好的食品應當在備餐間記憶體放，烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65deg;C或低於1Odeg;C的條件下存放。
2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。
3、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。
4、每日供應的菜熹(包括含陷的面製品)應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100一200克，並做好留樣記錄。
六、食堂從業人員衛生管理制度
1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手並用消毒水消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。
3、不得留長指甲、塗指甲油、不戴外露飾物。
4、不得在食品加和銷售場所內吸菸。
學校營養餐管理制度9
1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛生法，從業人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。
2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優質服務、愛護師生，不準和師生髮生吵架、鬥毆打架事件。
3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。
4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規範用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。
5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。
6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔保並將合法身份證明、證件交總務處審查，並備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。
7、各承包人員應注意保管好消防器材，並將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發現損壞要查明原因，落實責任並及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發生失竊事件。
學校營養餐管理制度10
一、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換並做出相應處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作檯、切配用具和容器要有明顯標識並分開使用。
四、切配好的半成品應避免汙染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置於地上，切配好的食品應在規定時間內使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒後才能使用，定位存放。
六、工作結束後，清理配餐間衛生，確保配餐檯無油漬，汙漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。
學校營養餐管理制度11
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作檯或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
學校營養餐管理制度12
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規範，個人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時要避免食品受到汙染。
六、菜餚分派，造型整理的用具應經消毒。
七、用於菜餚裝飾的`原料使用前應洗淨消毒，不得反覆使用。
八、在烹任後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。