餐廳經營策劃方案的總結

餐廳經營策劃方案的總結

　　一、對茶餐廳的理解：

　　茶餐廳被稱為綠色產業，以提供各種茶飲、中餐、點心、麵點小吃為主，集餐飲、休閒、 商務洽談等為一體的綜合性服務。商務洽談和各種社交活動需要茶餐廳，人們工作之餘忙裡 偷閒都喜歡約上三五好友休閒消遣時茶餐廳是他們最佳選擇的活動場所，茶餐廳逐漸成為現 代人們工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一種現代生活方式和消遣休閒的品位，更具 有人文特色的文化氛圍。

　　二、經營天蚩湖茶餐廳的理念及思路：

　　鑑於該場所地處弋陽縣市民休閒廣場和體育公園，周邊為弋陽縣行政區域及兩大居民小區（竹山雲城和即將建成的玫瑰園小區），將根據顧客實際消費接受能力來進行選單定價，應定位於中檔消費，重視提升服務意識，切實做到顧客至上，抓好內部管理、拓展經營思路。本著線上線下相輔相成、長期合作的原則，基於我們經營特色及總部連鎖管理經驗，擬開展以下業務，具體方案如下：

　　1、根據茶餐廳目前狀況，必須採取有效措施從價格和服務入手吸引穩定客源，聘請有茶餐廳管理經驗的管理人員和服務員，制定系統規範行之有效的規章制度，充分發揮會員優勢，並根據本地（弋陽龜峰擁有世界自然遺產、世界地質公園、國家級風景名勝區、國家AAAA級旅遊區、國家森林公園、全國愛國主義教育基地等榮譽，是江西省環鄱陽湖經濟圈上的一顆璀璨的明珠，尤其獨特的“無山不龜，無石不龜”的丹霞地貌）的自然景觀和深厚的文化底蘊等旅遊資源和行政單位需要，積極配合縣各單位舉行各種會議會務活動和接待旅遊團隊就餐，透過周到的服務、合理的價格及定期調研不斷摸索顧客實際需求，及時變更經營策略，力爭將天蚩湖茶餐廳營造成獨居特色的弋陽縣餐飲業奇葩。

　　2、關於用餐：保證廚師掌勺、原材料新鮮乾淨衛生。為了確保茶餐廳有個清靜幽雅的環境及聚會交流的私密性，我們可充分利用二樓包廂佈局增加私密性，員工就餐地在一樓。

　　三、員工管理 ：

　　1、好的服務來自於好的員工，所以要讓員工樹立“顧客滿意為第一己任”的工作理念，特別是服務人員統一著裝、顯得乾淨衛生，顧客有什麼需要，服務員要隨叫隨到。

　　2、所有崗位人員要分別制定流程管理，包括工作範圍、工作質量和職責。

　　3、培訓計劃：店長定期到公司總部接受培訓。店長負責培訓員工，包括日常培訓與計劃培訓，老員工必須手把手教會新員工上崗流程和基本要領，這是老員工的工作職責之一。

　　4、獎懲分明、一視同仁。

　　5、態度：營業時間服務人員應隨時保持微笑，掌握基本禮節並熟記老客戶的習慣與愛好。

　　6、所有員工定期參加身體健康體檢，持證上崗，並進行食品安全培訓，讓顧客放心用餐。

　　四、經營管理：

　　餐飲業的管理比較繁瑣，保證服務質量和菜點質量是每個管理者工作的核心，管理出 效益，在制定管理制度重點有以下幾方面：

　　1、人力資源方面：包括用工制定、薪資制度、激勵制度都做出詳細的規定。

　　2、經營促銷方面：制定營銷策略和目標，做出周密計劃，開業期間開展一系列促銷活動及宣傳，在店堂張貼廣告畫重點介紹我們天蚩湖茶餐廳的特色，進行試飲及免費品嚐活動，在城南城北廣泛散發宣傳單頁並憑宣傳單頁可作六折抵用劵。

　　3、拜訪周邊機關單位及可能經常光顧的`老顧客發放會員卡、實行會員制，給予會員充值優惠，解除顧客消費心理防線，讓顧客消費的放心、安心、舒心。

　　4、重視音樂在茶餐廳的作用，根據時間段播放不同的音樂，多準備一些高雅、高質量的民族音樂和世界名曲供顧客欣賞。

　　5、想方設法提高知名度，不定期開展活動，邀請書畫、文學界及社會知名人士、茶愛好者來店聚會、交流，品飲我店特色菜點和安化黑茶，吸引有身份、有品位的顧客來店消費，逐漸形成有一定特色的茶餐廳。

　　五、投資經營成本與損益核算預測：

　　在制定本經營計劃時已初步對該地區進行了瞭解，獲得了第一手資料後考慮了多方 因素，對該天蚩湖茶餐廳今後運營狀況計劃如下：

　　1、營業收入包括：餐點食品、酒水飲料、黑茶批發、土特產銷售及香菸等；茶餐廳預測保守上客率80人，人均消費25元、每天營業收入2000元，業務會餐及接待每天10桌，每天營業收入按3500元，其它營業收入按600元，合計每天營業收入計：6100元*40%利潤，毛利潤為：2440.00元/天，73200.00元/月；

　　2、經營成本：通訊費、採購運輸費、洗滌、垃圾處理、裝置維護費按4200/月，140元/天；

　　3、人員費用：服務員工資 6人 * 1800 = 10800.00元/月。

　　大廚 3人 * 4500 = 13500.00元/月

　　案板及麵點師2人 * 2400 = 4800.00元/月

　　勤 雜 人 員 2人 * 1800 = 3600.00元/月

　　合 計32000元/月， 每天平均1090元；

　　4、能源方面：水電燃氣等4000元/月，133元/天；場地租金暫按12500元/月，417元/天；

　　5、合計每天開支約需1640元；每天毛利潤是2440元，利潤為每天800元；即使扣除不確定因素以我們的經驗月盈利24000元不成問題。

　　六、投資風險及應對措施：

　　1、我們深知效益取決於管理能力、顧客上座率和顧客忠誠度，營銷策略實施見效週期可 能要長達3-6個月甚至更長，所以必須做好思想準備；

　　2、同行業的競爭：城北的“家外家”“廖廚自家人”，城南的“七號廚房”“魚香碼頭”等

　　一直都是主營中低檔宴席，所以不大可能轉業來做茶餐廳，但對我們也是一種促進。我們 所處地段生意一旦做上來，絕不會像其他地方大起大落，因為這裡環境休閒、客源穩定素 質高，經營有特色，同行少競爭不算激烈，同時會員制消費佔有優勢，但前期營銷手段非 常重要！

　　3、內部管理風險：嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，多數自辦的茶餐廳存在管理鬆散、 服務跟不上，所以強化健全內部管理關係到茶餐廳的成與敗。

　　4、菜品和服務不但要跟上而且要有創新，要遵照顧客的需求去進行改進，充分徵求顧客 的意見，比如：安裝無線寬頻網路供顧客使用，隨著人們對電腦和網路的依賴，可考慮開 設電腦專區茶座區讓出差的顧客可以在茶餐廳裡辦公休閒兩不誤，對於老客戶應主動徵求 意見，使顧客不斷感受到新的服務和變化，使天蚩湖茶餐廳走上持續經營發展的道路。 以上經營的思路和想法，望各位群策群力，給與指導和大力支援為盼！