麵包店實習總結範文

　　以下是兩篇關於麵包實習的總結，感興趣的歡迎閱讀!

　　麵包店實習總結一：

　　新鮮糕點是現代人們的最愛，已經成為一種時尚生活趨勢。在超市各部門的通力配合下，在我們蛋糕店的全體同仁的共同努力下，這個月我們店鋪取得了客觀的成績。作為一名店員，我積極努力工作，每天按時按點上下班，並且對這麼長的工作經歷作出以下幾點總結：

　　一、要有良好的專業知識做後盾

　　蛋糕的口味直接來自於製作過程中對於原料的選擇和搭配，以及製作的火候，其中原料的選擇是關鍵。因此蛋糕店的經營過程中，原料選擇最好在反覆試驗後，選擇固定的供應商，以確保口味的統一。

　　二、要有貼心的服務態度做銷售

　　用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。我們極主動的為顧客服務，儘可能的滿足消費者需求;不斷強化服務意識，並以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，不僅得到老客戶的稱讚，更時刻增添著新的消費群體。

　　三、要有創新的單配套餐做主打

　　作為一位糕點師傅，我很清楚糕點口味絕對是重中之重，蛋糕的口味直接來自於製作過程中對於原料的選擇和搭配，以及製作的火候，所以這就更要求了我們把所學的專業知識充分發揮，做到每個糕點都精益求精，每種口味都盡得人心。

　　以上是我對這段時間工作的主要總結，面對以後的工作，我會以更加飽滿的熱情去對待。樹立愛崗敬業，顧全大局，一切為店面著想，為我們蛋糕店的全面提升經濟效益增磚添瓦。

　　麵包店實習總結二：

　　7月放假了，想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步瞭解社會，在實踐中增長見識，培養自己的韌性，更為重要的是希望自己能多學一些東西東西。由於本人對烘焙有著強烈的興趣，加上去年也自學過一些基本的蛋糕製作方法，於是便選擇在蛋糕店實習。

　　正文：

　　一、實踐意義

　　社會實踐是每一個學生必須擁有的一段經歷，它使我們得到鍛鍊和提高自己，並且開拓眼界的機會，令我們在實踐中瞭解社會、在實踐中鞏固知識為，為我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎。

　　二、實習時間及地點

　　20xx/7/20——20xx/8/20

　　xx蛋糕店

　　三、實踐內容

　　7月放假了，但是心裡很複雜，因為我一個不諳世事、涉世不深的大學生離成熟還有距離，畢竟身在學校，接觸社會的機會很少。所以如今閒下來我就開始積極尋找各種機會鍛鍊自己，想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步瞭解社會，在實踐中增長見識，培養自己的韌性，更為重要的是希望自己能多學一些東西東西，自己的能力能否被社會所承認。剛好我家附近有家蛋糕店在招人，我也願意嘗試一下。

　　由於本人對烘焙有著強烈的興趣，加上去年也在學校學習過一些基本的蛋糕

　　製作方法，所以就和老闆商量，去掉打工的工錢，讓老闆教我糕點製作。

　　就這樣，我開始了自己一個月的學徒生活，雖然時間很短，但我還是學到了不少東西。

　　人們都說蛋糕房得有優良的環境，當我進入以後首先感覺到的就是這一點，這家店不只蛋糕做的精巧，練屋內的擺設都顯得的高雅精巧，當然了，這些於我而言是在熟悉不過的了，因為以前就經常光顧，不然老闆也不會答應得這麼爽快。

　　不過熟歸熟，工作還是不能馬虎的。而我每天的任務除了在營業時間負責銷售和收銀，還在顧客較少的時候跟老闆學習烘焙，做一些簡單的蛋糕和麵包。

　　一銷售與收銀

　　收銀，看著是個很簡單的工作，你只要會算賬就好了，挺簡單的，其實不然，我考慮到把事情做的極致，必須考慮到很多問題。最基本的問題，你得會識別錢，即使你識別了錢，你還得會以更快的速度識別。其次，你是店裡的一員，你不能只是考慮自己的那塊天地，你得熟知商品的價格。還有一種就是一些人的不好的習慣，他們會把東西裝在衣袋裡，你得了解他們的手段。

　　這是主要的問題，當然還會有其他的細節問題，。。。。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必須有認真負責的態度，工作流程要熟練，還有就是一顆熱情，樂於助人的心。有團隊精神，學會和別人合作。還有是和人交往，在那交往的物件就是顧客，同事還有老闆，一切事情的前因後果都是有人來操作的，事情結果的好壞，和人有直接的關係，處理和和人的關係，會讓你減少不少麻煩，會讓你更高效的做事。

　　還有銷售方面，其實在蛋糕店裡顧客們選擇商品時並不需要旁人多說什麼的，所謂銷售，只是指去幫助他們，讓他們滿意，當發現他們有什麼需要幫助的時候，主動去幫助他們，如果他們有什麼問題，要和解，而不是用討論和爭吵來解決。

　　二烘焙學習

　　由於去年我曾經學習過一些基本烘焙方法，所以這方面感覺還比較輕鬆。學到不少東西，也解決了自己以前一直解決不了的問題。主要有：

　　1，怎樣去除蛋腥味?

　　以前在家自己做的時候，做出來的蛋糕都帶有很濃的蛋腥味，後來用白醋或者橘子皮屑可以除去一些，但始終都不能去幹淨，現在知道可以用香草精，幾乎完全去除蛋腥味，還很香。

　　2，蛋白正確打發方法

　　蛋白要打發的就像生日蛋糕上的奶油，要非常的細膩，把盆子倒過來都不會往下掉的那種才算成功! 攪拌蛋白，或者含有蛋白的食品的時候，往一個方向，順時針或者逆時針都是可以的，如果是順時針就一直是順時針，不要互換。當然了，蛋糕店用電動打蛋器就不存在這個問題了打蛋期間，糖最好分2~3次放入。打蛋白的碗不能有水和油，否則蛋白打不起來。加幾滴白醋，這樣能幫助打發，而且使蛋白不容易消泡，也可以消除雞蛋的鹼味

　　3，怎樣防止戚風蛋糕回縮?

　　這個可以說是做細分蛋糕最容易遇到也最難解決而的問題，要解決它必須先找到自己是在哪個環節出了問，一般來說有以下幾種情況：

　　1 配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自

　　身重量壓塌，

　　解決的辦法：調整配方。

　　2 麵糊出筋，涼後回縮。

　　解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，在操作時注意，加蛋黃前面糊不要過多攪拌，蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

　　3 蛋白消泡。

　　解決的辦法：見2，蛋白正確打發方法

　　4 所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，模子內壁沒有洗乾淨有油層

　　解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

　　5 烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長。