法國葡萄酒的儲存方法

  法國是世界著名的葡萄酒產地,其生產葡萄酒的歷史悠久,法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。下面小編要介紹的是。

  

  1.正確的擺放

  按照傳統擺放酒的方式,習慣將葡萄酒平放,使葡萄酒和軟木塞接觸,這樣軟木塞可充分保持溼潤、膨脹,避免大量空氣和微生物進入。如果將酒瓶垂直放置,軟木塞會慢慢變幹而縮小,使葡萄酒接觸空氣,從而導致其氧化變質。如果是短時間的保管,用鋁箔膜密封,或者使用人工軟木塞,葡萄酒就不需要平放。

  2.適宜的溫度

  溫度對葡萄酒的保質影響很大,最理想的溫度通常要求為10~15℃。儲藏室溫度過高,會令葡萄酒熟成速度快,葡萄酒的風味也比較粗糙,而且有時會發生過分氧化使酒變質;溫度過低則會導致葡萄酒停止熟成。此外,還必須長期保持溫度的穩定。溫度的變化會引起葡萄酒熱脹冷縮的反應,容易使葡萄酒滲出酒塞而導致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比紅葡萄酒對溫度更敏感,溫度太高會使酒的品質下降。

  3.適當的溼度

  溼度是影響葡萄酒質量的另一重要因素。世界上所有高階葡萄酒都使用軟木塞封口,溼度過低,軟木塞會變得乾燥,氧氣與微生物容易入侵;溼度過大,又會因潮溼而損壞標籤。因此,一般應將相對溼度保持在70%左右。如果溼度太低,可利用水盆裝潮溼的沙子或木屑來改善。

  4.避免光照

  光照也會對葡萄酒質量產生影響,光線中的紫外線對酒的損害很大,因此儲存時應該儘量放到避光的地方。有些葡萄酒櫃是玻璃門的設計,這時最好選擇能防紫外線的玻璃。一些燈光如日光燈、齒素燈和霓虹燈容易讓酒產生還原變化,發出濃重難聞的氣味。平時無需照明時,最好將燈光熄滅。

  起泡酒、白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感,因此這些酒最好放在底層光線較少的地方。

  5.靜置

  葡萄酒在存放過程中要避免振動。振動會激發葡萄酒的活性,使葡萄酒加速熟成,使酒變得粗糙。所以應儘量避免頻繁地更換儲藏地點和挪動葡萄酒,儲存的地方應遠離馬路、電梯、車庫和樓梯等振動源。

  6.無異味

  如果儲存環境有異味,葡萄酒也會受到影響。葡萄酒有很強的吸收性,容易將周圍的味道吸收進去。葡萄酒在儲存時,不能和味道重的東西放在一起,更不能和油漆、燃油、煤氣等易揮發產品一起存放,也不能接觸、靠近有腐蝕或易發黴、發潮的物品,這些東西會損壞葡萄酒。

  法國葡萄酒的鑑別

  真假鑑別

  第一步,看酒瓶外觀

  · 看酒瓶標籤印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

  · 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被開啟過的痕跡?

  · 看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3

  · 看酒瓶背面標籤上是否有中文標識:根據中國法律,所有進口食品都要加中文背標,如果沒有中文背標,有可能是走私進口,則質量不能保證。

  第二步,看葡萄酒液

  · 看葡萄酒的顏色是否不自然?

  · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?***注:瓶底的少許沉澱是正常的結晶體***

  · 酒質變壞時顏色有渾濁感

  第三步,看酒塞標識

  · 開啟酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。

  第四步,聞葡萄酒的氣味

  · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質了

  第五步,品葡萄酒的口感

  · 飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。

  · 咽酒後,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常。

  · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

  好壞鑑別

  標籤

  第一步,從標籤看該葡萄酒所屬的級別,法國法律將法國葡萄酒分為4級:

  1、法定產區葡萄酒AOC

  2、優良地區餐酒VDQS

  3、地區餐酒VIN DE PAYS

  4、日常餐酒VIN DE TABLE

  法定產區葡萄酒,級別簡稱 AOC,是法國葡萄酒最高級別

  ——AOC在法文意思為“原產地控制命名”。

  ——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。

  ——只能用原產地種植的葡萄釀製,絕對不可和別地葡萄汁勾兌。

  ——AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35%。

  ——酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Controlee。

  凡屬於A.O.C的酒,必須符合以下規定:

  1.標明原產地名;

  2.葡萄品種的名稱;

  3.酒精濃度一般都在10-13%之間;

  4.限定葡萄園每公頃的生產量,以防止過量生產而使質量降低;

  5.規定它的栽培方式,含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準;

  6.採收葡萄時,符合含糖分量的規定才能發酵;

  7.發酵方式;

  8.貯藏的規定;

  9.裝瓶的時機。

  優良地區餐酒,級別簡稱 VDQS