變質的酸奶還能喝嗎

　　變質酸奶一般情況下是不能喝的嗎，那麼是為什麼呢?下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　變質的酸奶不能喝的原因

　　變質的食品往往會發生組織結構上的變化，在口感、氣味方面也會有差別。食用變質的食品還有可能會導致對身體健康的危害。變質的酸奶有的會出現組織結構異常，會出現酒精發酵味，冒氣泡或有一股黴味，顏色從原來的乳白色或淡黃色變為深黃或發綠，喝起來也沒有酸甜可口的感覺。普通酸奶不能在常溫下存放太長時間，否則乳酸菌會迅速繁殖，令酸度過高而影響口感;同時酸奶儲存期不宜過長，因為菌種老化會影響乳酸菌的保健價值。

　　範志紅表示，所謂復原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌製成的酸奶。這種做法無礙產品的營養價值。其產品質量如何，主要取決於原料奶粉的質量。如果奶粉質量高，那麼做出來的酸奶，其中的蛋白質、鈣和維生素含量都不遜色於鮮牛奶製作的酸奶。另外，即便是用鮮牛奶製作酸奶，如果原料奶的蛋白質含量不夠高，企業也可以在鮮奶中新增少量奶粉，以保證酸奶的蛋白質含量和凝固效果。

　　專家還提醒，超市售賣的活乳酸菌飲料和酸奶不是一回事，消費者在購買時一定要分清。所謂飲料，意思是其中水多而奶少。它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌，正因為乳酸菌飲料的活菌數是其價值的關鍵，它們必須全程冷藏儲存。

　　如果消費者並不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白質、鈣和各種維生素，那就不值得買這類產品了。因為活乳酸菌飲料中的蛋白質和鈣含量最多隻有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，還不如直接喝普通酸奶。

　　辨別酸奶變質的方法

　　看包裝。

　　首先，檢視食品包裝,看看保質期是否過期或接近保質期。

　　然後，檢查包裝形狀，變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果看到包裝很鼓，說明酸奶已經變質，不要喝。

　　最後，檢查外包裝是否有破損。

　　看儲存環境。

　　檢查酸奶儲存狀態。酸奶是一種非常容易變質的食品，尤其是在天氣炎熱的夏季。

　　酸奶應儲存在2~6℃之間的冰箱或冷櫃內，放置在常溫狀態的酸奶，則要謹慎。檢查保質期 一般來說，酸奶的保質期為3~5天。

　　看性狀。

　　合格的酸奶凝塊均勻，細膩，色澤均勻，不會湧出氣泡，表面可有少量的乳清***清水狀液體***;

　　變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠***注：因現有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內新增的配料不同，會出現不同色澤，要注意區分***。

　　聞氣味。

　　合格的酸奶氣味清淡，有奶香;而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發酵味有一股黴味，所以從嗅覺上也很好辨別。最好從瓶子包裝的地方聞，更明顯。

　　嘗味道。

　　聞不出來可以嘗一點。變質的酸奶會變酸，味道和質感不順滑，如果你經常喝的話，會感覺出明顯不同。

　　酸奶分類

　　根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

　　酸乳

　　以生牛***羊***乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌***德氏乳桿菌保加利亞亞種***發酵製成的產品。

　　發酵乳

　　以生牛***羊***乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。

　　風味酸乳

　　酸奶裡除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品新增劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。

　　風味發酵乳

　　除了奶/奶粉，接種發酵後，還新增其他成分，且沒有菌的限定。

　　營養價值：酸乳>發酵乳>風味酸乳>風味發酵乳。