立春吃春餅配什麼菜好

  吃春餅少不了春餅的配菜,那麼立春吃春餅配什麼菜呢?下面,小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

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  吃春餅少不了春餅特有的配菜——和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜***如韭黃、豆芽、香乾等***切成的絲,或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟,乾粉絲煮好,用澱粉、醋、醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。也可炒著吃,把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。

  講究的可在和菜中加上海蔘絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更富有營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來,用餅卷著吃,或與春餅一起吃。

  春餅卷和菜當然挺好,其他吃法也行。可備置些燻雞、醬肉、香腸等,但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣:韭黃炒肉絲、捲心菜炒肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、乾絲牛肉絲、雞絲炒筍,以及菠菜梗炒金針、木耳等,配成六樣八樣均可。另外一種就是卷雞蛋,把雞蛋攤成片狀,卷在春餅裡吃。

  傳統的春餅配菜是比較普遍的搭配方式,但是不知道您發現沒有,這些菜餚有紅褐色的肉末粉絲、翠綠的菠菜、金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽和清清白白的蔥絲兒,這些菜都是當年在春季裡最新長出了的嫩菜。所以,開春之日嚐了鮮兒就意味著真正進入春天了,真是別有意義啊!

  我們現在可以選擇的食物種類很多,您可以根據自己的喜好和營養的需求來隨意搭配,無論禽畜肉還是海鮮、無論哪種新鮮蔬菜或菌藻類食物、甚至豆製品中的腐竹、豆腐絲都可以包到春餅中去。這裡只有一個原則,就是要符合健康營養的膳食結構,做到葷素均衡、酸鹼均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡,最好還要做到幹稀搭配。

  春餅要用筷子卷

  一卷春餅原料很多,能將它們順利地送***中不散,功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜麵醬、切好的清醬肉、攤好的雞蛋、炒好的菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上,碼齊了,這時要用上重要的工具——筷子。

  將筷子放在春餅上,將春餅的一邊順著筷子捲起來,下端往上包好,用手捏住,再捲起另一邊,卷好了放在盤子上,再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大,方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨,下次你吃的時候別忘了試試。

  吃春餅時,每人面前最好放一隻乾淨的平碟子,將春餅置於其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿著吃。在吃春餅的同時,還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯,或其他湯類,亦無不可。

  吃春餅有講究

  老北京人立春日吃春餅時講究配上酥盤或酥盒子,這種醬肉店的特產用的是一錫制大圓盤,分隔成九格,當中一個圓格,周圍八方格,分置各種醬味,如醬肘子、燻雞、爐肉、一種掛爐烤豬肉、燻肉、燒鴨、小肚之類,一律切絲以便捲餅。如果不備酥盤,也可以另備一些醬肉絲,就簡單多了。

  廈門春餅包裹的菜與雲貴、兩廣的有所不同,佐料也不一樣。廈門春餅一般不用豆芽菜,而是用高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、青豆莢、三層肉,一概切成細細的絲,再摻進蝦仁、海蠣,一起用重油炒,然後熬爛。最好是起鍋後、擱冷了,再熬第二遍,味道更加鮮美。

  佐料也特殊,要用一種生長於海中礁石上的海苔,俗稱“虎苔”。虎苔撈起後、晒乾、用油稍稍炒過,裝一盤,連同薄餅菜一道端上。包時先將虎苔鋪一些在春餅上,再鋪一些搗碎的花生貢糖,然後把薄餅菜、芫荽等擱上捲起。至於其它諸般佐料,則酌量搭配,但很重要的一點是必須用扁魚乾油酥調味。

  春餅的做法介紹

  做法一

  春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可視個人的喜好,大的可如團扇,小的可如荷甲。基本的製作步驟如下:

  製作材料:

  1.麵粉250克,開水120克,冷水50-60克,植物油少許。

  2.配菜根據個人喜好隨意,如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

  製作過程:

  餅胚

  1.將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀,分次加入冷水,用手揉成軟硬適中的光滑麵糰,蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

  2.將醒好的麵糰取出切下一塊,撒乾麵粉稍微揉一下,搓成長條,用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅,在麵餅上刷一層油備用。

  3.取兩個小面塊,將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。

  烙餅

  1.加熱平底鍋,然後放入擀好的生餅胚,中火烙制。

  2.餅胚中 間有氣泡鼓起時,說明一面已經快熟了,翻面烙另外一面,兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

  3.取出烙好的餅,輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起,上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布,這樣既可以保溫,又可以增加餅的溼度,使餅的口感更加柔韌可口。

  4.拿出一張烙好的薄餅,放上自己喜愛的配菜,卷在一起就可以開吃了。

  小貼士:

  小面塊刷油要均勻,否則烙好以後兩張餅有粘連;因為餅比較薄,加熱時一定要用中火,不熟練的話,可以多翻幾次面,不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋溼布,增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品,不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲,像炒麵一樣做成炒餅吃,味道也很好。[1]

  做法二

  烹製材料

  主料:麵粉

  輔料:茼蒿、保齡菇、胡蘿蔔、北菇、木耳、豆芽

  調料:鹽、味精、香油

  烹製方法

  1、將麵粉用開水和成燙麵,加少許涼水反覆扎勻後醒發片刻備用;

  2、坐鍋點火倒油,下入保齡菇絲炒軟,再依次放入胡蘿蔔絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均勻,調入鹽、味精、香油出鍋備用;

  3、將麵糰取出下劑,按扁後表面刷一層香油,撒一層薄面,分別將兩塊麵餅對著疊起,再擀成薄餅,平鍋中刷一層油,將麵餅放入烙至兩面成熟,出鍋後撕開即成兩張春餅,食用時捲入炒好的蔬菜即可。

  特點

  口感筋道,脆軟鹹香。