乳酪布丁的營養價值

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　　在西方,乳酪被稱為“奶中黃金”,人們鍾愛乳酪的程度,從他們的諺語中可見一斑:“窮人的肉食,富人的宴席”、“擁有了乳酪,就擁有了幸福”……但在中國,乳酪卻依然“門前冷落鞍馬稀”,人們的接受程度與其營養價值遠遠不成正比。

　　乳酪是牛奶濃縮的精華。據中國奶業協會常務理事南慶賢介紹,乳酪的發明其實很偶然。數千年前,遊牧民族在沙漠中行進,只能將牛奶存放在牛皮背囊中,但往往幾天後奶就發酵變酸。後來他們發現,變酸的牛奶在涼爽溼潤的氣候下經過數日,會結成塊狀,不僅便於存放,而且只需吃幾塊,就能獲得比以往多出幾倍的力量。乳酪因此誕生了。

　　“乳酪是牛奶濃縮的精華,10公斤牛奶提煉、發酵才能製作成1公斤乳酪,可見其營養價值之高了。”南慶賢說,每100克乳酪中含有799毫克的鈣,大約是牛奶的7倍。而且由於需要通過發酵來完成,乳酸菌含量很高,能增強人體抵抗力,促進代謝,增強活力。各國的研究都表明,乳酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。

　　“和牛奶相比,相同量的乳酪,無論哪種營養成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比,乳酪濃度更高;至於曾風行一時的奶片營養價值更是少了不知多少倍。”南慶賢說,此外乳酪還能免除乳糖不耐受的問題,能夠更多的被亞洲人接受。