春節怎麼安全吃臘味

  臨近春節,臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。那麼,你知道嗎?下面,小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  安全的臘味介紹:

  什麼是酸價超標呢?酸價是表示脂肪水解程度的指標,它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說,酸價越小,說明臘肉脂肪的質量越好,新鮮度也好。

  除了酸價可能超標外,臘味食品還存在亞硝酸鹽超標、微生物超標、脂肪氧化和苯並芘超標的隱患。臘味食品一般都會加入亞硝酸鹽,主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗,但有些企業過量新增,會增加致癌風險;還有些臘味因加工儲存不當,導致微生物超標,甚至黴變;臘味食品在加工和儲存過程中,脂肪容易發生氧化,產生哈喇味,同時產生醛類和酮類等有害化學物,長期食用有害健康;如果是熏製的臘味,還可能導致苯丙芘超標。而且,臘味高脂高鹽,也基本不含維生素等營養素,營養價值著實不高。所以,就算好吃也不要多吃,尤其是高血壓高血脂患者要少吃。

  春節吃臘味應注意:

  當然,作為過年的代表美食,臘味食品也是可以適當品嚐的。不過記得吃的時候一定要多放水,多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。煮的時間長一點更好,每次不要低於30分鐘。

  另外,選購時也要格外注意。首先,注意包裝完整度,沒有漏氣或脹袋,顏色不過於紅亮。其次,表面應乾燥,堅韌有彈性,指壓後無明顯凹痕。最後,要聞氣味。聞起來有哈喇味、酸味、黴味的臘味食品不要買。