臊子面的自制方法是怎樣的

　　臊子面這碗臊子面，會讓很多人想到岐山臊子面，我沒去過岐山，我只吃到過西安版的、北京版的臊子面。以下是小編為您整理的臊子面的做法，希望您喜歡。

　　臊子面的成品圖

　　臊子面的食材

　　臊子面的做法步驟

　　1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用;

　　2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白;

　　3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色;

　　4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可;

　　5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

　　小貼士1.臊子面裡還可以新增木耳、黃花等材料，但薰幹最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴;

　　2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。
 

臊子面的做法