大黃米的做法

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　　大黃米的簡介

　　大黃米***又稱“軟黃米”***,是由糜子***黍***去皮加工而成。糜子是生長於我國北方的一種農作物,含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥,尤其是蛋氨酸含量,幾乎是大米和小麥的兩倍。各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等也包含澱粉。黍,一年生草本植物,分佈於印度、中國、奈及利亞和俄羅斯。

　　大黃米的食用處理方法

　　黃米本是北方一種糧食,是糜子或黍子去皮後的製成品,因其顏色發黃,因此統稱為黃米。比小米稍大,顏色淡黃,煮熟後很黏,是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。有糯質和非糯質之別,糯質黍多作以醇酒,非糯質黍,稱為穄,以食用為主。優質黃米摸起來有玻璃珠般圓滑,陳米或劣質米手感粗糙、顏色暗黃且有黑斑。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。

　　1、黃金丸子

　　1.1、主料豬肉300g、大黃米150g、香菇3個、雞蛋1個、輔料油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、香油適量、調餡粉適量、澱粉適量。

　　1.2、大黃米洗淨,浸泡水12小時以上。

　　1.3、香菇切末。

　　1.4、肉餡加入調餡粉、澱粉、蛋清。

　　1.5、加入鹽、蠔油、生抽、香油。

　　1.6、加入蔥薑末。

　　1.7、加香菇末。

　　1.8、朝一個方向攪上勁兒。

　　1.9、用手將肉餡揉成小圓球,放入黃米中滾一滾,讓其均勻沾上一層米。

　　1.10、並用手輕輕按壓表面,讓米粒與肉餡結合緊密些。

　　1.11、上鍋蒸十五分鐘。