生物選修一知識點總結

　　學習生物要講究方法和技巧，更要學會對知識點進行歸納整理。接下來小編為你整理了高中，一起來看看吧。

　　高中生物選修一知識點：DNA的粗提取與鑑定

　　提取DNA的溶解性原理包括DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同;DNA不溶於酒精。

　　DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度的特點：在0.14mol/L時溶解度最小;要使DNA溶解，需要較高濃度?要使DNA析出，又需要0.14mol/L的濃度?

　　在溶解細胞中的DNA時，人們通常選用2mol/LNaCl溶液;將DNA分子析出的方法是向溶有DNA的NaCl溶液中緩慢注入蒸餾水，以稀釋NaCl溶液。酒精是一種常用有機溶劑，但DNA卻不能溶於酒精***特別是95%冷卻酒精***，但細胞中蛋白質可溶於酒精。

　　從理論上分析，預冷的乙醇溶液具有以下優點。一是抑制核酸水解酶活性，防止DNA降解;二是降低分子運動，易於形成沉澱析出;三是低溫有利於增加DNA分子柔韌性，減少斷裂。

　　採用DNA不溶於酒精的原理，可以達到的目的是：將DNA和蛋白質進一步分離。

　　提取DNA還可以利用DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性原理。利用該原理時，應選用蛋白酶，因為酶具有專一性，蛋白酶只水解蛋白質而不會對DNA產生影響。溫度值為60～80℃，因為該溫度值蛋白質變性沉澱，而DNA不會變性。

　　補充：DNA的變性是指DNA分子在高溫下解螺旋，其溫度在80℃以上，如在PCR技術中DNA變性溫度在95℃。

　　當鑑定提取出的物質是否是DNA時，需要使用什麼指示劑進行鑑定?

　　答：在沸水浴條件下，DNA遇二苯胺呈現藍色。

　　原理總結：通過利用不同濃度NaCl溶液溶解或析出DNA，可以從細胞中提取和提純DNA;再利用酒精進一步將DNA與蛋白質分離開來，達到提純的目的;最後利用二苯胺試劑鑑定提取的物質是否是DNA。

　　實驗材料的選取：

　　不同生物的組織中DNA含量不同。在選取材料時，應本著DNA含量高、材料易得、便於提取的原則。

　　本實驗用雞血細胞做實驗材料有兩個原因。一是因為雞血細胞核的DNA含量豐富，材料易得;二是雞血細胞極易吸水脹破，而用動物肝臟細胞作實驗材料常常需要勻漿和離心，對裝置要求較高，操作繁瑣，歷時較長。

　　雞血細胞破碎以後釋放出的DNA，容易被玻璃容器吸附，所以在提取過程中為了減少DNA的損失，最好使用塑料的燒杯和試管盛放雞血細胞液。

　　破碎細胞，獲取含DNA的濾液：

　　若選用雞血和洋蔥作實驗材料，則怎樣獲取含DNA的濾液?

　　答：在雞血細胞液中加入一定量蒸餾水並用玻棒攪拌，過濾後收集濾液;切碎洋蔥，加入一定量洗滌劑和食鹽，攪拌研磨，過濾後收集濾液。

　　為什麼加入蒸餾水能使雞血細胞破裂?

　　答：蒸餾水對於雞血細胞來說是一種低滲液體，水分可以大量進入血細胞內，使血細胞脹裂，再加上攪拌的機械作用，就加速了雞血細胞的破裂***細胞膜和核膜的破裂***，從而釋放出DNA。

　　在以上實驗中，加入蒸餾水、洗滌劑和食鹽的作用分別是什麼?

　　答：過濾時應當選用***濾紙、尼龍布***。血細胞在蒸餾水中大量吸水而張裂;洗滌劑瓦解細胞膜;食鹽溶解DNA物質;選用尼龍布進行過濾。

　　在處理植物組織時需要進行研磨，其目的是什麼?研磨不充分產生什麼結果?

　　答：破碎細胞壁，使核物質容易溶解在NaCl溶液中;研磨不充分會使DNA的提取量減少，影響實驗結果，導致看不到絲狀沉澱物、用二苯胺鑑定不顯示藍色等。具體做法。10mL雞血+20mL蒸餾水→同方向攪拌→3層尼龍布過濾→濾液。

　　為什麼反覆地溶解與析出DNA，能夠去除雜質?

　　答：用高鹽濃度的溶液溶解DNA，能除去在高鹽中不能溶解的雜質;用低鹽濃度使DNA析出，能除去溶解在低鹽溶液中的雜質。因此，通過反覆溶解與析出DNA，就能夠除去與DNA溶解度不同的多種雜質。

　　最初獲得的DNA濾液含有蛋白質、脂質等雜質，需要進一步提純DNA。

　　方案一的原理是DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同;

　　方案二的原理是蛋白酶分解蛋白質，不分解DNA;

　　方案三的原理是蛋白質和DNA的變性溫度不同。

　　方案二與方案三的原理有什麼不同?

　　答：方案二是利用蛋白酶分解雜質蛋白，從而使提取的DNA與蛋白質分開;方案三利用的是DNA和蛋白質對高溫耐受性的不同，從而使蛋白質變性，與DNA分離。

　　析出與鑑定：

　　在濾液中仍然含有一些雜質，怎樣除去這些雜質呢?得到的DNA呈何顏色?

　　答：濾液與等體積的冷卻酒精混合均勻，靜置2～3分鐘，析出的白色絲狀物就是DNA。DNA呈白色。

　　怎樣鑑定析出的白色絲狀物就是DNA呢?

　　答：具體做法：試管2支，編號甲乙→各加等量5mLNaCl溶液→甲中放入少量白色絲狀物，使之溶解→各加4mL二苯胺，混合均勻→沸水浴5min→觀察顏色變化。

　　實驗操作：

　　製備雞血細胞液…………加檸檬酸鈉，靜置或離心

　　↓

　　破碎細胞，釋放DNA… 加蒸餾水，同一方向快速通方向攪拌

　　↓→過濾，除去細胞壁、細胞膜等。

　　溶解核內DNA………… 加入NaCl至2mol/L，同一方向緩慢攪拌

　　↓

　　DNA析出……………… 加蒸餾水至0.14mol/L，過濾，在溶解到2mol/L溶液中

　　↓→除去細胞質中的大部分物質。

　　DNA初步純化………… 與等體積95%冷卻酒精混合，析出白色絲狀物

　　↓→除去核蛋白、RNA、多糖等。

　　DNA鑑定……………… 二苯胺，沸水浴，呈現藍色

　　注意事項：在雞血中加入檸檬酸鈉防止凝固;雞血靜置或離心以提高細胞懸液濃度;使用塑料燒杯;使用尼龍布過濾;玻棒沿同一方向攪拌;玻棒攪拌要緩慢***細胞破裂快速攪拌***;玻棒不要碰到燒杯壁;二苯胺試劑要現用現配等。

　　高中生物選修一知識點：果酒和果醋的製作

　　1、發酵：通過微生物技術的培養來生產大量代謝產物的過程。

　　2、有氧發酵：醋酸發酵、穀氨酸發酵

　　無氧發酵：酒精發酵、乳酸發酵

　　3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌

　　酵母菌的生殖方式：出芽生殖***主要*** 、分裂生殖、孢子生殖

　　4、在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

　　5、在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

　　6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖，酒精發酵時一般將溫度控制在18℃-25℃

　　7、在葡萄酒自然發酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。

　　在發酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進入發酵液,使葡萄酒呈現深紅色。

　　在缺氧呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到制約。

　　8、醋酸菌是單細胞細菌***原核生物***,代謝型別是異養需氧型,生殖方式為二分裂。

　　9、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O

　　10、控制發酵條件的作用：

　　①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。

　　②醋酸菌最適生長溫度為30～35℃，控制好發酵溫度，使發酵時間縮短，又減少雜菌汙染的機會。

　　③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。

　　11、實驗流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒***→醋酸發酵→果醋***

　　12、酒精檢驗：果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。先在試管中加入發酵液2mL，再滴入物質的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振盪混勻，最後滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振盪試管，觀察顏色。

　　13、充氣口是在醋酸發酵時連線充氣泵進行充氣用的;排氣口是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的。

　　排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連線，其目的是防止空氣中微生物的汙染。開口向下的目的是有利於二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口;制醋時，應該充氣口連線氣泵，輸入氧氣。

　　高中生物選修一知識點：腐乳的製作

　　1、多種微生物參與了豆腐的發酵，如青黴、酵母、麴黴、毛黴等，其中起主要作用的是毛黴。毛黴是一種絲狀真菌。代謝型別是異養需氧型。生殖方式是孢子生殖。營腐生生活。

　　2、原理：毛黴等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

　　3、實驗流程：讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封醃製

　　4、釀造腐乳的主要生產工序是將豆腐進行前期發酵和後期發酵。

　　前期發酵的主要作用：

　　1、創造條件讓毛黴生長

　　2、使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

　　後期發酵主要是酶與微生物協同參與生化反應的過程。通過各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。

　　5、將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多則腐乳不易成形。

　　水分測定方法如下：精確稱取經研缽研磨成糊狀的樣品5～10g***精確到0.02mg***，置於已知重量的蒸發皿中，均勻攤平後，在100～105℃電熱乾燥箱內乾燥4h，取出後置於乾燥器內冷卻至室溫後稱重，然後再烘30min，直至所稱重量不變為止。

　　樣品水分含量***%***計算公式如下：

　　***烘乾前容器和樣品質量—烘乾後容器和樣品質量***/烘乾前樣品質量

　　毛黴的生長：條件：將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的控制在15～18℃，並保持一定的溫度。

　　來源：1.來自空氣中的毛黴孢子;2. 直接接種優良毛黴菌種

　　時間：5天

　　加鹽醃製：將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。

　　用鹽醃製時，注意控制鹽的用量：鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗變質;鹽的濃度過高會影響腐乳的口味

　　食鹽的作用：1.抑制微生物的生長，避免腐敗變質;2.析出水分，是豆腐變硬，在後期製作過程中不易酥爛;3.調味作用，給腐乳以必要的鹹味;4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。

　　配製滷湯：滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中酒的含量一般控制在12%左右。

　　酒的作用：1.防止雜菌汙染以防腐;2.與有機酸結合形成酯，賦予腐乳風味;3.酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關係，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

　　香辛料的作用：1.調味作用;2.殺菌防腐作用;3.參與並促進發酵過程

　　防止雜菌汙染：①用來醃製腐乳的玻璃瓶，洗刷乾淨後要用沸水消毒;②裝瓶時，操作要迅速小心。整齊地擺放好豆腐、加入滷湯後，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被汙染。