廚房員工工作流程

　　酒店在進行就餐前的一些準備的工作是非常重要的。以下是小編為您整理的茶樓工作流程，希望對您有幫助。

　　如下

　　8：30—9：00 由砧板主管按採購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。

　　9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

　　9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

　　11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。

　　11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做衝刺準備。

　　13：30 午市打掃衛生，由砧板主管開出下午補貨單。

　　14：00 由當日值班長檢查，並做記錄，午休。

　　16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。

　　16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

　　17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。

　　20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。

　　20：35 由各部門主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報行政部總廚審批後再交採購部準備。 21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。