餐飲企業資本運營的實質是什麼

　　餐飲企業資本運營是指把餐飲企業所擁有的有形和無形存量資本變為可以增值的活化資本，通過流動、裂變、組合、優化配置等各種方式進行有效運營，以最大限度地實現增殖。那麼?

　　餐飲企業資本運營的實質

　　餐飲企業資本運營就總體而言，可以包括三個主要內容：一是餐飲企業資本的直接運作，二是餐飲企業以資本運作為先導的資產重組和優化配置，三是餐飲企業按照資本運營原則進行生產經營。其中，按照資本原則進行生產經營是基礎。沒有這一基礎，一切?a href='//' target='_blank'>菜譜時駒擻?腦俗鞫濟揮惺導室庖澹?簿湍巖勻〉檬導實某尚А?/p>

　　所謂按照資本運營原則進行生產經營，就是指將資本運營原則引入餐飲企業經營機制之中。資本運營原則即是資本效益原則。簡單地講，餐飲企業經營要通過不斷提高資本配置和資本執行的效率來實現資本最大限度的增殖，以獲取儘可能多的收益。因此，資本運營是在餐飲企業內部形成以資本效率和效益為核心的新機制的條件下，餐飲企業以各種形式的資本運作為手段，來實現其資本有效增殖的一種經營方式。儘管資本運營可以相對於生產經營而存在，並且可以與生產經營分層運作，但是，資本運營最終必須以生產經營為基礎，服從或服務於生產經營，這一點不可以本末倒置。

　　餐飲企業資本運營理論

　　一、餐飲企業資本運營運作的一般條件

　　餐飲企業實行資本運營運作依賴於一定的客觀條件。從巨集觀上看，餐飲企業開展資本運營需要有良好的外部環境，這主要包括：

　　①我國社會主義市場經濟體制的建立和發展完善;

　　②統一開放競爭有序的市場體系包括資本市場和產權市場的發育和完善;

　　③要明確產權關係，劃清產權界限，規範企業財產的制度安排;

　　④對資本存量由實物形態的經營管理轉向實行價值形態的經營管理。

　　從微觀上看，餐飲企業開展資本運營要求餐飲企業本身具有能與競爭性市場經濟相適應的資本運營機制，這包括：

　　①餐飲企業必須具有資本運營的自主決策權;

　　②餐飲企業必須具有追求自身資本增殖和資本價值最大化的內在動力;

　　③餐飲企業必須具有內在的資本運營風險規避機制;

　　④餐飲企業必須按資本增殖最大化原則實行資本運營型管理。

　　二、餐飲企業資本運營的運作原則

　　餐飲企業資本運營運作沒有固定的模式，但是有基本的運營原則，餐飲企業資本運營運作的原則是資本運營活動取得預期目標的基本保證。

　　***一***資本執行系統性原則

　　資本運營的系統性是指，加入餐飲企業的每個資本要素、每個運轉環節構成了一個完整的資本執行系統。資本運營的系統性原則要求資本運營做到：

　　1.目標性

　　2.整體性

　　3.相關性

　　4.開放性

　　***二***資本週轉時間最短原則

　　資本週轉速度決定了資本增殖速度。因此，資本運營應儘可能縮短資本週轉的週期，提高流動速度，從而提高投資回報率。對於新增投資，要通過合理的成本工期優化，縮短建設工期;對已經投產的專案，可以通過出售股權的形式，將其轉化為貨幣資本，以加快資本的週轉。

　　***三***資本規模最優原則

　　餐飲企業的資本運營規模並非越大越好，而應保持適度規模。只有適度規模，才能既獲得規模效益，又不會因管理層次的增加而導致資訊成本、監督費用的增加。

　　***四***資本的收益和風險均衡原則

　　一方面，投資的風險與收益成正比，盈利往往要冒較大的風險。另一方面，只有獲利能力強的餐飲企業才能真正有實力去維護資本運營的安全，而獲利能力低下的企業在激烈的市場競爭中，往往無法避免風險。

　　三、餐飲企業資本運營的運作模型

　　***一***資本運營的運作模型構建原則

　　立足餐飲企業經營目標，資本運營的構建評價應該遵循以下三個原則：

　　1.利潤最大化

　　餐飲企業將資本投入生產經營後，即有耗費，又有收益。餐飲企業為了使資本最大限度地增殖，就必須增加收益，降低成本費用，實現利潤最大化。

　　2.所有者***股東***權益最大化

　　餐飲企業在一定時期實現的利潤越多，從稅後利潤中提取的盈餘公積金和向投資者分配的利潤也就越多，盈餘公積金可用於彌補餐飲企業虧損，也可以用於轉增資本，從而使投資者投入餐飲企業的資本增多。

　　3.企業價值最大化

　　在市場經濟條件下，不僅把餐飲企業生產的產品作為商品出售，而且還可把餐飲企業作為一個整體出售，因而需要對整個餐飲企業的價值進行評估，以便確定餐飲企業出售價格。因此，在餐飲企業資本運營中，不僅要注意餐飲企業利潤最大化和餐飲企業所有者權益最大化，而且更要重視餐飲企業價值最大化。

　　***二***餐飲企業資本運營實施的運作模型構建

　　現代餐飲企業資本運營實施的運作模型，如圖1-1所示。資本運營實施的基本步驟如下：

　　圖1-1餐飲企業資本運營實施的運作模型

　　***1***餐飲企業首先根據自身的優勢和劣勢，在市場中尋找機會，以便準備實施資本運營。

　　***2***一旦餐飲企業確定了目標，就可以建立預測分析模型，利用計算機模擬來核算實施資本運營的費用，並模擬實施資本運營以後餐飲企業的經營狀況。如果實施資本運營後，餐飲企業的經營狀況良好，則進行下一步，否則，需重新尋找新的市場機會。

　　***3***如果模擬的結果比較好，則可以對選定的目標公司進行評價分析。

　　***4***在評價分析的基礎上，實施餐飲企業資本運營。

　　***5***實施資本運營以後，要對餐飲企業進行整合。這是關鍵的一步。如果整合的效果比較好，則可以在市場競爭中獲勝;倘若整合效果不理想，則需要利用新的管理方法對餐飲企業進行重新整合。

　　***6***餐飲企業實施資本運營以後，能在市場競爭中獲勝，則將此次實施成功的經驗反饋回去，以便進行下一次的資本運營實施。