蠶豆的功效與食用方法

　　蠶豆裡面含有極為豐富的植物蛋白，這種營養物質能夠將動脈硬化症緩解，那麼蠶豆的主要功效有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　蠶豆的功效

　　1、蠶豆裡面含有極為豐富的植物蛋白，這種營養物質能夠將動脈硬化症緩解，而且還可以起到預防的作用。再加上蠶豆裡面含有許多粗纖維，因此可以降低人們血液中的膽固醇，因此能夠起到抗衰老以及預防病症的良好作用。

　　2、蠶豆內部擁有極為豐富的磷脂，這是人們大腦內部的神經組成部分，因此，多食用蠶豆是可以起到健腦的功效的。再加上，蠶豆還含有膽鹼，這是神經細胞中不可缺少的物質，對於學習中的青少年有著很大的食療保健效果，能夠補充記憶力與腦力哦。

　　3、許多帕金森綜合症患者都會食用蠶豆，因為它可以緩解行動緩慢、反應遲鈍以及說話不清晰的現象哦。蠶豆中含有ldopa這種物質，它可以有效地抑制、緩解這種病症。

　　4、蠶豆還可以預防腸癌。要知道在世界上，腸癌可是一種極難治癒的病症，但是因為人們的生活習慣不佳，腸癌生成的機率也在增加。蠶豆含有一種名為凝血素的蛋白質，它可以覆蓋在癌細胞上面，抑制癌細胞的生長哦。

　　5、蠶豆內富含極為營養的維生素A、葉酸以及大量的膳食纖維，這些營養物質都可以更好地改善兒童的體質，讓孩子的骨骼發育的更為完善，改善孩子夜晚沉睡時的腿部抽筋現象。

　　6、想要美白的女性可以食用蠶豆，因為它含有上等的維生素C以及賴氨酸，能夠幫助面板恢復彈性狀態哦。

　　蠶豆的食用方法

　　1.蠶豆的食用方法有很多種，平時的水煮油炸都是可以的，也可以浸泡下做飯做菜，記住哦，蠶豆一般是不可以生吃的，要進行處理，當然也不要過多的去實用，容易造成胃脹!

　　2.我們可以把蠶豆製成蠶豆芽，這樣味道也是非常鮮美的!

　　3.蠶豆粉可是製造粉絲以及粉皮的一種很好的原料，除外我們還可加工成為豆沙，來製作小甜品和糕點。

　　4.可以把蠶豆蒸熟加工，從而製成罐頭，豆瓣醬等，也是非常便於存放的一種方法!

　　蠶豆的食用指南

　　禁忌人群

　　一般人都可食用。

　　老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者都適合食用;

　　中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;

　　有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆;

　　患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

　　食用安全性

　　蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。[5]

　　製作指導

　　蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

　　製成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

　　蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

　　蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。

　　蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。