普洱晒紅是什麼意思

　普洱茶有很多的製作工藝，其中有一種叫做普洱晒紅，這是什麼呢？那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　什麼是普洱晒紅

　　普洱晒紅屬紅茶類，它不是普洱茶，是一款創新型的紅茶茶品。但是又區別於其他紅茶，甚至與雲南的紅茶都有很大的區別。之所以這種晒紅茶命名為“普洱晒紅”：

　　其一，普洱晒紅中的“普洱”指用雲南大葉種鮮葉作為普洱晒紅的原料，而單純的“晒紅”茶的原料，也可以使用其它中小葉種原料來製作，這是一種工藝，故加“普洱”二字加以區別。其二，普洱晒紅具有普洱茶後期陳化的屬性。

　　此外，普洱晒紅是具有地域性的，而晒紅沒有地域性!

　　普洱晒紅是普洱茶還是紅茶

　　那為什麼說它是一款創新型產品呢?那是因為，傳統紅茶製作工藝大多以烘乾為主，但是普洱晒紅是太陽晒乾。

　　傳統紅茶工藝：萎凋、揉捻、發酵***渥堆無氧發酵——葉底枯，僵，死，堆味，不適合長期儲存***、烘乾可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉裡面酶的活性，甚至殺死一些有機物。並且採用高溫烘焙，保質期是有限的，一般在2-3年，而晒乾的保質期就相對長久。

　　普洱晒紅工藝：萎凋、揉捻、發酵***偏重於有輕氧發酵，可長期儲存***、晒乾是日光自然乾燥，保留活性物質，未失活的茶多酚等物質。

　　普洱晒紅可以後期轉化，長期儲存，就像普洱茶一樣越陳越香。其最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強，與傳統紅茶相比，普洱晒紅同時兼備了傳統紅茶和普洱茶的優點，其口感也別具特色與風味。

　　這種紅茶，茶湯黃紅明亮輕盈剔透，香氣不張揚，其香氣比較內斂，湯質柔滑，甘甜，此茶還有助於美容養顏，深受廣大女性朋友的喜愛。並且有喝慣普洱的人，喝此茶時說喝出了太陽味，這都來源於它的獨特和自然***原料、工藝***。

　　普洱茶的香氣

　　甜醇型花香。此類香氣或如茉莉，或如梔子，嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振。此類香氣在生茶中極為常見，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現。這些香氣物質基本在加工過程中生成，沸點高低不同，不同含量不同比例又會產生不同的效果，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一。

　　清香味。這是普洱茶***生茶***以及晒青茶最常用的一個香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。茶葉的清香的氣味分子構成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。殺青初期，隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發以及轉變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特徵。

　　柔和型花香。此類香氣以玫瑰香為代表，一些存放了幾年的生茶會表現出這種香型。這種表現在普洱茶***生茶***中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類的較易刺激嗅覺的香氣不同，讓人感覺不溫不火，在普洱茶中較為少見，獨具特色。所謂“蘭香型”也可以屬於此類，只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔，已接近於似有似無的狀態了。與玫瑰香相關的氣味分子主要是香葉醇，香葉醇具有玫瑰香氣，是在茶葉中重要的香氣物質，級別較高的茶含量會偏高一些。但總體來說，雲南大葉種中的香葉醇含量較中、小葉種低，所以能表現出玫瑰香型的普洱茶極少。

　　糖香在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質優異的特徵。還有如甘蔗香者，也自成風格。糖香的構成一方面與蜜香甜香有一些重複之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般佔幹物質的4-7%。但此處所說糖香都是對普洱茶品質做出肯定判斷的積極香型，並不包括以下將要描述的焦糖香。

　　鮮爽型花香。花香在普洱茶***生茶***中很常見，而且表現得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。這種型別的花香或如鈴蘭、或如百合，雖可香得撲鼻，香得透牆，香得沁人心脾，但香得純粹，單只是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人流延生唾。“鮮爽型花香”也可以叫做“高揚型花香”。對生茶的鮮爽型花香貢獻最大的物質是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物質，通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發掉後，其如百合或鈴蘭的花香就顯現出來了。

　　梅子香。通過一定時間存放的生茶經常會出現梅子香，在普洱茶***生茶***中是非常好的經典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。為何梅子香如此令人喜愛?其主要原因是一種心理作用，即對比效應。當我們在單一香型中加入一點點的其它不同香氣，就會使得兩種香感都更加突出，梅子香中的對比效應就非常典型。有些茶因為發酵不當或是存放不當出現不良酸氣，往往被人牽強附為梅子香，但這二者區別很大。梅子香自然舒適與茶搭配無違和感，而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發酸。

　　水果香。此種香氣在普洱茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現，有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，西瓜香在存放了較長年份的生茶中時有見到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸。與之相關香氣有部分紫羅酮類衍生物，以及具有濃甜香和水果香的部分內酯類，具有檸檬清香的部分萜烯族酯類，還有在加工及儲存中產生的芳樟醇氧化物。