菜譜茄子有什麼好吃的做法

　　許多朋友都喜歡吃茄子，茄子有清退癌熱的作用，是好吃的有營養的蔬菜，今天，小編就為大家介紹一下美味的茄子做法，希望大家喜歡!

　　肉末茄子的做法

　　材料

　　茄子***紫皮，長的那種***2-3個，豬肉 1小塊，食鹽適量，貴太太茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量

　　做法

　　1、肉餡用料酒醃製十分鐘。

　　2、茄子洗淨，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

　　3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。

　　4、鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

　　5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

　　脆皮魚香茄子的做法

　　材料

　　茄子，鹽，雞精，十三香，椒鹽粉，澱粉，油，蒜米，剁椒醬，番茄醬，番茄，糖

　　做法

　　1.切茄子.連這個要特別說明一下?是滴...切的時候不能像平時切菜時那樣切大片然後再改刀，要把茄子從中間刨開***為了穩穩的放在案板上***，然後像剝花瓣一樣的一片一片的切茄子，讓每一片茄子都像花瓣一樣有一個凸面.

　　2.加工茄子.首先，在切好的茄子里加入鹽，雞精，十三香，椒鹽粉拌勻，茄子外表會略微有些溼潤，這時在茄子表面均勻的粘一層幹澱粉，油燒7成熱就可以下鍋炸了.炸至焦黃，表面起焦皮即可.

　　3.調味.鍋內留底油，放入蒜米，剁椒醬，番茄醬各一大勺略炒，再放一個小個的番茄***切丁***翻炒，調入鹽和雞精適量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊調入水澱粉即可.加入炸好的茄子，收汁出鍋.

　　小訣竅

　　建議大家也可以用長茄,切大大的長厚片,然後在上面切花刀,做的像魚一樣的再按以上做法繼續加工，也會有酥皮的效果

　　魚香茄子的做法

　　材料

　　白蒲鉾1包，茄子220公克，絞肉75公克，蒜頭2瓣，紅辣椒1/2根，蔥花少許，1.米酒1小匙，2.水2大匙，香菇蠔油1小匙，辣椒醬1包，蕃茄醬1包，肉燥醬1包，3.太白粉水少許，香油少許

　　做法

　　***1***所有材料洗淨，白蒲鉾切成約0.5公分薄片，蒜頭、紅辣椒切末，蔥切成蔥花備用。

　　***2***茄子切成圓斜片，先入鍋油炸片刻撈起備用。

　　***3***起油鍋炒香絞肉，再加入蒜末、紅辣椒末及少許米酒一起爆香，隨後加入所有調味料***2***及白蒲鉾一起入鍋稍微燜煮片刻，最後以太白粉水勾芡至湯汁濃稠，再淋少許香油及蔥花即可起鍋。

　　菊花茄子的做法

　　材料

　　茄子500克、幹香菇6朵、紅蘿蔔一小節、醬肉50克、長紅椒一個、蒜蓉、紅油豆瓣、醋、生抽、雞精、鹽、豆粉。

　　做法

　　1、茄子洗淨，一根茄子切成3節、每節再豎起橫豎切，不能切斷，擺放在盤中，上蒸鍋蒸熟待用。

　　2、香菇用開水泡軟洗淨切顆粒、蘿蔔、肉、紅椒蒜都切顆粒。

　　3、熱油鍋裡放入所有切好的顆粒菜炒香後，再放豆瓣、生抽、醋、雞精、鹽加點水燜哈、勾芡淋在茄子上即可。